"Dum Pukht" reiškia lėtą kepimą uždaroje talpykloje. Šis populiarus kepimo būdas praeina šimtus metų. Tai beveik visada naudojama ruošti mėsos patiekalus ir beveik nėra vandens, kad mėsa virtų savo sultyse! "Dum Pukht Biryani" galima gaminti su ėriena, ožkiena arba vištiena. Mano mėgstamiausia yra su ožkų mėsa, todėl tai, ką šis receptas reikalauja, bet galite laisvai keisti su bet kuria kita mėsa. "Dum Pukht Biryani" nėra patiekalas, kuris gali būti skubotas, bet kai jis bus padarytas, jums tai patinka ir laukimas bus vertas. Tai puikus patiekalas, skirtas tarnauti savo kitą vakarienę! Pabandyk tai…
Ko jums reikia
- 1 kilogramo ožkų mėsa (man patinka kojas supjaustyti 2-3 "gabalais, kaulai)
- Marinade:
- 2 puodeliai paprasto jogurto (švieži, stori, nesaldinti)
- 2 žalia čili (smulkiai supjaustyta)
- 1/4 puodelio cilindro (šviežios kalendros lapai, smulkiai supjaustyti)
- 1 pinčio ciberžolės
- 1 arbatinis šaukštelis druskos
- 1 šaukštelis raudono čili milteliai
- 1 arbatinis šaukštelis
- garam masala
- Dėl Gravy:
- 4 šaukštus augalinio aliejaus (arba rapsų arba saulėgrąžų aliejaus)
- 2 dideli svogūnai (smulkiai supjaustyti arba tarkuoti)
- 1 šaukštas česnako pasta
- 1 šaukštas imbiero pasta
- 1 valgomasis šaukštas khus-khus (į miltelius sumaltas)
- 1 šaukštą sumaišyto kokoso (malta į miltelius)
- 6-8 anakardžiai (gruntuoti į miltelius arba 1 valgomasis šaukštas anakardžio riešutų miltelių)
- 3 dideli pomidorai (išpjauti į lygiagrečią pasta maisto gamyboje)
- 3/4 kilogramai ryžių (Basmati)
- 2-3 lašai apelsinų valgio dažymo
- 2-3 lašai žalia maisto spalvos
- 1 arbatinis šaukštelis druskos
- Už garnyras:
- Kelios šafrano sruogos
- 2-3 šaukštai pieno (šilta)
Kaip tai padaryti
- Marinatą sudėkite į didelį nemetalinį dubenį (įskaitant garam masala miltelių) ir sumaišykite, kol susidaro lygus marinatas, ir visos sudedamosios dalys gerai sumaišomos.
- Įtraukite ožkos mėsos gabalus ir sumaišykite, kad gerai padengti kiekvieną gabalėlę. Laikydami įklijuokite dubenį ir laikykite šaldytuve valandą marinuoti.
- Paruoškite virimo aliejų giliame indelyje / indelyje ir įpilkite karštai, pridėkite svogūnų. Saute, kol svogūnai pradeda apversti šviesiai auksinę spalvą. Dabar pridėti imbiero ir česnako pastas ir sauté minutę. Iš pradžių tai pradeda drebėti, todėl būkite atsargūs, kol maišiate.
- Įdėkite khus-khus, kokoso, anakardžio miltelius ir sauteles dar 1-2 minutes, nuolat maišydami, kad išvengtumėte degimo.
- Pridėkite pagamintą pomidorų pastą ir vieną minutę padažu.
- Dabar įdarykite marinuotą ožkos mėsą ir marinatą į puodą ir gerai sumaišykite, kad viską sumaišytumėte.
- Uždenkite ir virkite, kol ožkų mėsa yra tris ketvirtadalius virtos.
- Nors mėsa yra virti, paruoškite ryžius. Norėdami tai padaryti, gerai nuplaukite ryžius po tekančiu vandeniu, kol vanduo išsipils. Dabar padėkite į gilų puodą ir pridėti pakankamai vandens, kad nugramdytų ryžius ir eikite 2 colių virš jo paviršiaus. Virkite ryžius vidutinio ugnies, kol jis bus beveik baigtas. Norėdami išbandyti, tiesiog išspauskite grūdelį tarp nykščio ir rodomojo piršto. Kai jūs tai atliksite, centre turėtų būti nevirta baltoji šerdis. Kai atsikratote, nuneškite jį į duoną ir atidėkite vėliau.
- Jei naudojate maisto spalvą, aušintuosius ryžius padalykite į lygias porcijas ir padėkite į atskirus indus. Į vieną porciją ryžių ir žalią maisto spalvą įpilkite apelsinų maisto spalvos į kitą ryžių dalį. Palikite trečią dalį balta. Su kiekviena dalimi sumaišykite ryžius, kol visi grūdai yra gerai spalvoti. Laikykitės 10 minučių, po kurio galėsite sumaišyti visas 3 porcijas ryžių į dubenį, kad būtų galima naudoti kitame žingsnyje.
- Įmirkykite šafrano šakeles šiltame piene.
- Krosnelę iš anksto pašildykite iki 350 F / 180 C / dujų žymos 4.
- Įtepkite gilų kepimo indą ir įpilkite virtų ryžių sluoksnį į apačią. Dabar pridėkite pusę ožkos (ir jos padažo) virš ryžių. Įpilkite dar vieną ryžių sluoksnį, kitą mėsos sluoksnį, o paskui paskutinis ryžių sluoksnis (ryžiai, mėsos ryžiai, mėsos ryžiai).
- Garnyrai su ghee , šafranu ir pieno mišiniu, sumalami visoje viršuje.
- Uždenkite indą sandariai. Jei jūsų indelyje nėra sandariai uždengta folija, ant jo uždėkite kitą tokio dydžio kepimo skardą.
- Kepkite 20 minučių įkaitintoje orkaitėje.
- Išjunkite orkaitę ir leiskite valgyti orkaitėje, kol būsite pasiruošę valgyti. Tik atidarykite, kai būsite pasiruošę valgyti. Tai, kaip tarnauti Biryani, yra švelniai iškasti šaukšteliu, kad galėtum patekti į sluoksnius.
- Patiekite su Raito ir Kachumbaro salotomis.