Kas daro Durbano kario patiekalą taip ypatingus ir kodėl tai skiriasi nuo kitų Indijos karis? Tai gali būti karšta raudona kario masala prieskonių mišinys, kuris patenka į puodą.
Durbanų kario masala yra prieskonių mišinys, kurį greičiausiai girdėsite tik apie Pietų Afrikos kario receptus. Durbano kario kontekste, tai yra vištienos masala , avienos masala arba tiesiog masala, tai yra labai karšta ir aštraus kario miltelių mišinys, kurio raudona spalva. Be to, jo negalima painioti su garam masala, nors garam masala gali būti naudojama kaip kario masalos sudedamoji dalis.
Ką aš rasiu su kario masala, pagrindinė sudedamoji dalis yra karštis, gautas iš kajenas arba čili milteliai, o tai suteiktų raudonai spalvą. Kai kurie žmonės naudoja papriką, tačiau tai taip pat turėtų būti, siekiant spalvos. Antra, ji turi saldumo pojūtį prieskoniui, pasiekiamam naudojant kardamoną, cinamoną ar gvazdiklius, arba visų trijų rūšių derinį, todėl naudojant garam masala kaip vieną iš sudedamųjų dalių prasminga, nes ji suteikia aromatinio saldaus akcento prieskonis.
Daugelis Durbano kario entuziastų sumaišina namus su kario masala ir sandėliuoja sandariai uždarytą indą, jei reikia.
Ko jums reikia
- 6 šaukštai čili miltelių (lengvas)
- 1 arbatinį šaukštelį karštųjų pipirų miltelius kaip kajeną
- 1 šaukštelis grunto kalendros (taip pat galite naudoti visą)
- 1 arbatinis šaukštelis griežinėliais
- 1/2 šaukštelio žemės kardamono (galbūt norėsite naudoti visas ankštes, išklijuotas)
- 1/2 šaukštelio malto cinamono (arba visos lazdos)
- 1/2 arbatinis šaukštelis uogiene
- 1/2 šaukštelis grūdų imbiero
- 1/8 šaukštelio molio gvazdikėlių
Kaip tai padaryti
1. Gaukite tinkamą prieskonių dubenį ar konteinerį ir pradėkite pridėti lengvų čili miltelių, kajenų, laužo, imbiero ir gvazdikėlių.
2. Kardamono ir koriandrinės sėklos man patinka naudoti visas prieskonius ir juos lengvai kepinti lėkšteliu iki aromatinių. Kai kepti, sumalkite į pudrą ir skiedinį. Aš neprieštarauju, jei prieskoniai nebūtų tokie sklandūs kaip prieskoniai, kuriuos galite nusipirkti parduotuvėje. Aromatas, pridėtas prie visų prieskonių, yra vertas, o tekstūra prideda charakterį.
3. Į prieskonių indelį įpilkite žemės sėklų. Nupjaukite stiklinę ir laikykite lentynoje, kol bus paruošta naudoti.
Pastaba: man patinka naudoti visą cinamono lazdelę, taigi kartais aš praleidau žemės cinamoną, o vietoj to įmetu visą cinamono lazdelę kartu su kario masala į mano karis, kaip tai padariau.
Ar jums patinka gaminti savo prieskonių mišinius? Išbandykite šį Berberio prieskonių receptą.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 5 |
| Bendras riebalų kiekis | 0 g |
| Sotieji riebalai | 0 g |
| Nesočių riebalų | 0 g |
| Cholesterolis | 0 mg |
| Natris | 30 mg |
| Angliavandeniai | 1 g |
| Maistinė lasteliena | 0 g |
| Baltymas | 0 g |