Maroko garsus " Ras el Hanout" yra vienas iš labiausiai ieškomų prieskonių mišinių, susijusių su etnine virtuve. Tai leistų manyti, kad tai yra kasdieninė prieskonių dalis Maroko namuose, tačiau iš tikrųjų daug namų savininkų ją naudoja tik keletui labai tradicinių patiekalų, tokių kaip Rfissa , Mrouzia ir Couscous Tfaya . Tačiau tai neturėtų trukdyti jums eksperimentuoti su juo, todėl eikite į priekį ir šiek tiek naudokite visur, kur norite įdėti sudėtingą aromatinį niuansą į Maroko patiekalus ar kefta . Tai puikiai veikia, pavyzdžiui, su morkomis ir džiovintomis vaisiais, saldžiais ir pikantiškais kombinacijomis, kepta kepta mėsa ir paukštiena bei daugybe sriubų. Maroko receptai su "Ras El Hanout " suteiks jums keletą idėjų.
Arabų kalba ras el hanout verčiasi pažodžiui "parduotuvės vadovu", nurodant, kad prieskonių mišinio statusas yra geriausias, ką gali pasiūlyti prieskonių pardavėjas. Tradiciškai mišinys turi ilgą ingredientų sąrašą, kuris yra unikalus iš vieno prieskonių parduotuvės (į kitą - prieskonių skaičius gali siekti 30 ar daugiau.
Ko jums reikia
- 100 g
- ciberžolės šaknys
- 70 g imbiero šaknies
- 15 g galanga šaknis
- ----------------------------
- 20 g baltųjų pipirų
- 20 g juodųjų pipirų
- 20 g visko ilgio pipirų
- 20 g alspice uogos
- 20 g kubinių uogų
- 30 g kardamono ankščių
- 60 g cinamono žievė
- 15 g gvazdikėlių
- 15 g visa mace
- 15 g jūrų pipirų uogos
- 15 g pelenų ( Fraxinus excelsior ) vaisių
- 15 g
- nigella sėklos
- 15 g džiovintų rožių žiedlapių
- 20 g kmyno sėklos
- 15 g anizo sėklų
- 15 g žvaigždžių anīsas
- 15 g pankolio sėklų
- 3 džiovintos muskato gėlės
- 3 didelės džiovintos kapinės uogos
- ------------------------------
- 1 arba 2 visa muskato riešutas, tarkuotas
- 1 g šafrano sriegių, susmulkintų į miltelius
- Šis receptas, pritaikytas iš vieno Maroko televizijos virėjo Choumicha, iš pradžių turėjo 22 ingredientus; Aš pridėjau žvaigždžių anizą ir maceą. Taip pat rasite versijas su džiovintais kaparėliais, levandu, kmynu, smulkmenomis ir kt. Jei negalite rasti kai kurių sudedamųjų dalių, paprasčiausiai pamirškite jas ir susimaišykite su kuo daugiau prieskonių.
- Kaip ir kitiems autentiškiems "Ras el Hanout" receptai, šis reikalauja visų prieskonių, kurių jums malks sau.
- (Palyginkite internetines prieskonių šlifavimo kainas.) Tai yra labai turtingas kiekis, todėl galbūt norėsite jį sumažinti iki pusės arba planuoti visą partiją ir pateikti kai kuriuos mišinius kaip dovaną. Kitas variantas yra grubiai sutraiškyti ir sudėti ingredientus, tada laikyti. Kai reikia, galite sumalti reikiamą kiekį sausoje keptuvėje ir tada sumaišyti.
- Greitesniam ir lengvesniam receptui, kuris naudoja tik keletą žemės prieskonių, kuriuos jau galite turėti, pabandykite
- Paprastas "Ras El Hanout" receptas . Arba galite išsaugoti sau darbą ir
- pirkti Ras El Hanout internetu.
Kaip tai padaryti
- Įkaitinkite orkaitę iki 338 F (170 C). 15 min. Įdėkite ciberžolės šaknį, imbiero šaknį ir galanos šaknį ant kepimo skardos ir skrudinto šaldytuvo. Nuimkite indą nuo orkaitės ir atidėkite.
- Mažai keiskite orkaitės temperatūrą iki 325 F (160 C). Išdėstykite likusius prieskonius (išskyrus muskuso riešutą ir šafraną) ant apkeptos kepimo lapo ir supilkite į orkaitę 10 minučių. Pašalinti ir atidėti.
- Naudokite skiedinį ir pestle, kad sutraiškytumėte ciberžolę ir imbierą. Perkelkite susmulkintus šakniastiebius į dubenį ir pridėkite kitus kepintus prieskonius. Sumaišykite, kad sumaišytų, tada smulkiai pjaustykite (partijomis, jei reikia), prieskonių malūne.
- Padauginkite žemės prieskonius į vidutinio dydžio dubenį ir išmeskite bet kokią likutinę medžiagą sifteryje. Įtraukite šafraną ir muskato riešutus ir sumaišykite.
- Laikykite prieskonių mišinį sandariai uždarytame metaliniame arba stikliniame indelyje nuo saulės spindulių.