Sambal yra padažas iš čili , prieskonių, žolelių ir aromatinių medžiagų. Tai populiarus prieskonis Malaizijoje, Indonezijoje ir Singapūre. Sambal sudėtingas skonis, kuris iš karto yra žemiškas, aštrus ir karštas.
Tradicinis prieskonių šlifavimo būdas pagaminti samblo pradinę pasta yra naudoti akmens skiedinį ir pestle . Sudedamosios dalys dedamos į skiedinį (dubenį), o ranka judant sukamaisiais judesiais, jie yra išpjautos, kad pastos būtų su pistoletu. Tai intensyvus darbas, tačiau tradicinio metodo šalininkai teigia, kad lėtesnis gręžimas geriau išskiria prieskonių eterinius aliejus.
Modernus ir paprastesnis būdas yra naudoti maišytuvą ar maisto perdirbėją.
Virkite sambą, tada surinkite kuo daugiau karšto padažo, kiek norite ant pagrindinio patiekalo ar ryžių . Išleiskite likusį sambelio vėsą prieš dalydami į porcijas ir užšaldydami. Šaldytas sambalas išliks 2-3 mėnesius.
Ko jums reikia
- 10 askaloniniai česnakai arba 8 mažos raudonos svogūnėlės
- 2 uncijos arba 8 šviežios čili
- 5 gvazdikėlių česnakai
- 1 kotelis
- lemongrass (naudokite tik apatines 3 colio stiebo)
- 1/2 uncijos arba 10 džiovintų čili (mirkyti karštu vandeniu 5 minutes) arba 3 arbatinius šaukštus čili miltelių
- 2 colių gabaliuko šviežios ciberžolės arba 2 arbatiniai šaukštai ciberžolės miltelių
- 2 colių gabalas
- galangalinis arba 1 colio gabalas imbieras
- 5 šaukštai kepimo aliejaus
- 2 šaukštai tamarindo pasta arba 4 šaukštai tamarindo sulčių
- 3 šaukštus
- palmių cukrus
- Žuvies padažas , pagal skonį
Kaip tai padaryti
- Nulupkite ir grubiai pjaustykite šalotes ar raudonus svogūnus.
- Pjaustyk chilies ir išbrinkite iš sėklų. Šis žingsnis yra visiškai neprivalomas. Sėklų pašalinimas pašalins šilumą iš chilies. Apytiksliai pjaustykite chilies.
- Nulupkite ir sutraiškykite česnaką.
- Neskaldykite citrinžolės.
- Nuplaukite ciberžolę ir galangalą, tada susmulkinkite.
- Naudodami skiedinį ir pestle, maišytuvą ar maisto perdirbėją, išmaišykite pirmus septynis ingredientus, kad susidarytumėte pastą. Jei mišinys yra pernelyg sausas ir sunku šlifuoti, pridėkite šaukštą vandens.
- Šildykite alyvą vandeniu arba nedideliu keptuvėje. Kai aliejus yra vidutiniškai karštas, supjaustykite pastą per mažą ugnį, kol gausite kvapą. Tai turėtų užtrukti apie 15 minučių. Visą procesą išlaikykite šilumą mažai ir pastą maišykite pastoviai, kad ji nesiliestų su wok / pan.
- Įdėkite tamarindo pasta arba sultys, palmių cukrus ir žuvies padažas.
- Tegul pastas virkite, kartais maišydamas. Jis yra paruoštas, kai kietosios medžiagos atskirtos nuo aliejaus. Jei norite naudoti ateityje, nedelsdami naudokite arba šaldykite.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 76 |
| Bendras riebalų kiekis | 5 g |
| Sotieji riebalai | 1 g |
| Nesočių riebalų | 2 g |
| Cholesterolis | 0 mg |
| Natris | 13 mg |
| Angliavandeniai | 9 g |
| Maistinė lasteliena | 1 g |
| Baltymas | 1 g |