Jūs tikriausiai labiausiai susipažinote su tapijoka pudingo formoje, bet tai daugiau nei tik pudingo skonis. Tapijoka yra krakmolas, išgautas iš kasaaviro šaknies . Maniokas augalas yra gimtoji Brazilijoje, kur ji vadinama "mandioka", ir jos krakmolas vadinamas "tapijoka". Kasečių augalų auginimas išplito visoje Pietų Amerikoje ir Afrikoje, o kulinarinis tapioko naudojimas tapo populiarus visame pasaulyje.
Tai yra daugelio šalių pagrindinė medžiaga, tačiau, deja, ji neturi maistinės vertės. Jis dažnai naudojamas kaip tirštiklis.
Tapioko savybės
Tapijoka turi neutralų skonį ir stiprią želatiną galią, todėl labai naudinga kaip saldžiųjų ir pikantiškų maisto produktų tirštiklių. Skirtingai nuo kukurūzų krakmolo , tapijoka gali atlaikyti užšaldymo ir atšildymo ciklą, neprarandant savo gelio struktūros ar nulupdami. Tapijoka turi būti pamirkta ir tada virinama skysčiu, kad susidarytų gelis, todėl prieš valgant jis paprastai įmaišomas į maistą.
Prieš kepinimą tapijoka yra nepermatoma, o po hidratacijos jis išsipusia. Tapijoka perlai ir milteliai dažniausiai balti arba beveik baltos spalvos, bet perlai gali būti dažytos beveik bet kokia spalva. Spalvoti tapiokiniai perlai dažniausiai naudojami desertuose, pvz., Populiariame Azijos gėrimų boba arbata.
Maistinė vertė
Kadangi tapijoka yra ekstrahuotas krakmolas iš kasaaviro šaknies, tai beveik 100 procentų angliavandenių.
Kitų maistinių medžiagų mikroelementai gali likti tapijoka, tačiau tapijoka laikoma riebalų ir be baltymų. Vienas puodelis džiovintų tapijokų perlų (152 gramai) yra maždaug 544 kalorijos, 135 gramų angliavandenių, nulis gramų riebalų ir nulis gramų baltymų.
Tapijoka yra pagaminta iš manijinės šaknies, kurioje nėra glitimo , todėl tapijoka yra be glitimo.
Tapijoka yra įprastas ingredientas daugelyje gaminiuose, kurių sudėtyje nėra glitimo, nes jis padeda pagerinti tekstūrą ir drėgmę, jei nėra glitimo.
Naudoja Tapiokai
Tradiciškai naudojamas tapijoka yra tapijoka pudingas, burbulas ar boba arbata, kiti saldainiai ir desertai. Tiek tapijokų pudingas, tiek boba arbata pagaminti iš pearled tapioko arba mažų tapijoko krakmolo rutulių, kurie virti kietuoju, guminiu rutuliu. Tapioko stora, kramtoma tekstūra yra smagu valgyti, todėl ji yra svarbi desertai, gummy saldainiai ir kitų įdomių maisto produktų.
Dėl pramoninės maisto revoliucijos, tapijoka matė daug naujų naudojimo būdų. Tapijoka dažnai pridedama prie sriubų, padažų ir raugų, kad būtų sukurtas kūnas ir storis, nes jis turi daugiau sustingimo galios ir yra pigesnis nei miltų ir kitų tirštiklių. Tapijoka gali būti dedama į maltos mėsos produktus, pvz., Mėsainių pintines ar vištienos grynuolius, kaip rišiklį ir ingrediento stabilizatorių. Tapijoka taip pat dažnai dedama į tešlą, ypač glitimo neturinčius produktus , siekiant pagerinti tekstūros ir drėgmės kiekį. Kai tapijoka pridedama prie užpildytų kepyklų desertų, pvz., Danishes, ji gaudo glezmą drėgmę, todėl sandėliavimo metu pyragaitis tampa šlapi.
Kaip įsigyti ir laikyti tapijoka
Tapijoka dažniausiai parduodama perlo formoje, kurios dydis gali svyruoti nuo 1 milimetro iki 8 milimetrų skersmens.
Mažesni tapiokiniai perlai paprastai naudojami pudingams, tuo tarpu didesni perlai paprastai naudojami boba arbatui. Tapijoka taip pat parduodamas dribsnių ir miltelių pavidalu, kurie paprastai naudojami tirštinti padažus, sriubas ar užkandas, kuriuose pageidaujama sudėtingesnė tekstūra.
Tapijoka perlai yra daugumoje pagrindinių bakalėjos parduotuvėse kepimo pratekėjime. Dribsniai ir milteliai paprastai parduodami sveiko maisto ar natūralaus maisto grožio salone. Tapijoka yra sausas produktas ir gali būti laikomas neribotą laiką, kol jis bus sandariai uždarytas, kad būtų išvengta šilumos ir drėgmės poveikio.