"Gratin Dauphinois" nėra tradicinis britų patiekalas, tai iš tikrųjų klasikinis prancūziškas patiekalas, bet vienas iš jų mėgo visame šiuose krantuose. Šis "Gratin Dauphinois" receptas yra vienas iš Elizabeth David. Elžbieta Dovydas buvo vienas iš žinomiausių Anglijos maisto rašytojų, taigi aš jaučiuosi mažiau kaltas, įskaitant ir Prancūzijos receptą.
Elžbieta Dovydas neparašė receptų sistemoje, apie kurią mes šiandien labiau susipažinome, sudedamųjų dalių sąrašas, po kurio eina metodas, o abi yra sujungtos. Kadangi šis receptas yra ištrauktas iš knygos, Elžbietos Dovydo lentelėje (su maloniu leidėjų leidimu) yra parašyta beveik taip, kaip nurodyta knygoje. Aš įtraukiau sudedamųjų dalių sąrašą tik patogumui.
Ko jums reikia
- Bulvių 500g / 1 lb (miltų, žr. Pastabą žemiau)
- Česnakai (nulupti)
- 1 šaukštas sviesto (tepimui)
- Dramblys druska
- Brūkšniai pipirai
- ½ pintos / 300 ml storio kremo
- 2 šaukštus sviesto
Kaip tai padaryti
Nuplaukite 500g bulvių ir supjaustykite juos į netgi raukšles ne storesnis nei centas; Ši operacija yra labai lengva, naudojant mandolino. Nuplaukite juos šaltu vandeniu - tai labai svarbu - tuomet purtykite juos audiniu.
Įdėkite juos į sluoksnius į seklią keramikos indą, kuris buvo įtrinamas su česnakais ir gerai sviestu. Padažas su pipirais ir druska. Ant jų užpilkite 300 ml / ½ pinto storio kremo; supjaustyti šiek tiek gabalėlių sviesto; virkite juos 1½ valandos žemoje orkaitėje, 150 ° C / dujos 2, Per pastaruosius 10 minučių pasukite orkaitę gana aukštai, kad ant bulvių gautumėte puikią auksinę plutą.
Patiekite patiekaluose, kuriuose jie buvo virti.
Geriausias būdas, mano nuomone, vertinti gratin dauphinois žavesį yra patiekalui pateikti visą patiekalą kaip pirmuosius kepsnius supjaustytus mėsos ir naminių paukščių kepimo būdus arba šaltą jungtį valgyti paprastu žalios salotos.
Pastabos apie Gratin Dauphinois
Bulvės : naudokite miltinę bulvę, kad pagardintumėte, šių bulvių minkštumas reiškia, kad jie įsisavins visas gražius, kreminius, ilgaplaukius bulves. Geros mielės bulvės yra Desiree, Russet, Maris Piper ir King Edwards.
Prieskoniai: Elizabeth Davidas turi mažai ką pasakyti apie gratino prieskonių receptą, todėl aš pridėsiu savo pastabas į receptą (šiek tiek drovus, ką žinau). Bulvės, kurios yra virtos gratinyje, įkvepia druską, galite pajusti, kad esate per daug druskos, bet tai yra sunku su šia patiekalais, pridėkite tai, kas jums jaustis normalu jums ir šiek tiek papildomai.
Kremas ar pienas: Aišku, aš visada daryčiau, kaip sako Elizabeth David, naudokite grietinėlę. Tačiau, jei dėl kokių nors priežasčių turite truputį nugriauti, pakeiskite pusę ir pusę pienu, bet niekada neviršykite to ar indas praranda kreminumą.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 313 |
| Bendras riebalų kiekis | 24 g |
| Sotieji riebalai | 15 g |
| Nesočių riebalų | 6 g |
| Cholesterolis | 72 mg |
| Natris | 51 mg |
| Angliavandeniai | 22 g |
| Maistinė lasteliena | 2 g |
| Baltymas | 4 g |