Kulinarinio meno srityje terminas en croute (išreikštas "KROOT") rodo maistą, kuris buvo supakuotas į tešlą ir tada kepamas orkaitėje. Tešla gali būti įprasta pyragas ar tešla. Ir daiktą galima kepti patiekaluose arba tiesiog suvynioti į tešlą ir kepti ant stelažo.
Kitaip tariant, kai išgirsite kažką neužmirštamo, tai, ką iš esmės reiškia, yra kažkokio puodelio puodelis.
Vienas iš labiausiai populiarių preparatų - tai sūryklos ar lašišos, iškeptos tešloje, ir yra keletas tradicinių variantų.
Paprastai jie būtų pastatyti sluoksniuose, pradedant nuo tešlos sluoksnio, tada keletą kitų rūšių žuvų, tokių kaip lydekos, tada lašišos, trumai, dar vienas žirnelių sluoksnis ir tt, prieš uždarant kitą sluoksnį pyragas viršuje. Virimo konditerijos kepimui reikia iškirpti skylę, kad garų išleidimo metu būtų galima išvalyti.
Vienas iš klasikinių en croute receptų yra " Beef Wellington" , o prancūziškai - "boeuf en croute". Tai nėra gėlių pyragas, o tik visa jautienos išpjautuvė, kuri yra išdarinėta, o po to suvyniota į tešlą kartu su foie gras, smulkiai supjaustytu kietu kumpiu ir pasta, pagaminta iš kapotų grybų ir pagardinta brendžiu.
Tradiciškai naudojamo pyrago rūšis yra paprasta tiesa tešla, vadinama pâte à pâté, arba pâté konditerija. Tačiau šiandien dažniausiai naudojama daugiasluoksnė tešla daugeliui receptų. Skirtumas tas, kad drožlės tešla, kuri gaminama keletą kartų sulankstyti ir susukti tešlą, kad sukurtumėte šimtus sluoksnių, išdžiovintų ir keistų, o tiesioginės tešlos gaminiai išliktų gana plokšti.
Svarbiausia, kad paruošti daiktus, pvz., "Croute", yra tas, kad ilgai, kol gaminys išleidžiamas orkaitėje, pyragui gaminti kol bus auksinės rudos spalvos. Kaip lašiša virėja greitai, ji paprastai dirba gerai. Taip pat geriausiai paruošta jautienos išpjaustyta vidutiniškai reta , taigi tai taip pat yra geras pasirinkimas. (Prieš įdėdami jį į pyragą, išpjaukite iš pelekų.)
Panašiai kaip ir brie sūris, kuris tikrai turi būti pakankamai ilgas, kad ištirptų. ("Brie en croute" patiekiamas kaip desertas. Paprastai sūris supilamas su rudojo cukraus , cinamono ir graikinių riešutų, prieš jį įmaišant į tešlą ir kepant jį).