Kas yra "Jautienos" krepšys?

Jautienos išpjaustymas plačiai vertinamas kaip pats geriausias jautienos gabalas, ir tai, žinoma, yra brangiausia .

Tai kur mes gauname aukščiausios klasės daiktus, pavyzdžiui, filė Mignon, ir tai yra vis populiari T-kaulų ir porterhouse kepsnių sudėtinė dalis. Jis taip pat gali būti skrudintas sveikas arba padalintas į mažesnius kepsnius.

Kas yra jautienos krepšelis?

Jautienos nugarinė yra ilga, siauras raumenys, vadinamas psoas majoru , kuris gaunamas aukštyn iš jautienos nugarinės dalies, po stuburu ir tiesiai už inkstų.

Jis išsiplėtė maždaug nuo klubo kaulo iki 13-ojo šonkaulio, ir jis negauna daug fizinio krūvio, todėl būna toks švelnus.

Jis įdėtas į storą sluoksnį, kuriame yra riebalinių riebalų, vadinamų inkstų riebalais arba suetu, kurie gali būti naudojami taip pat, kaip ir taukai.

Mažas, labai liesas raumenys, vadinamas psoas nepilnamečiu , dažnai vadinamas grandine, veda iš pelekų ilgio ir dažnai (bet ne visada) pašalinamas, kol jis pasireiškia mėsos atveju.

Kitame gale yra dar viena raumens, iliaka , kartais vadinama šonine raumens ar sparno raumeniu.

Jautienos pakuotė: pašalinti ar ne?

Pienžuvė yra pagrindinė galvijų trumpa liemenė . Su kiekviena jautienos pusė turi būti nuspręsta, ar išvežti išpardą ar jį pašalinti.

Dėl šios priežasties, o taip pat todėl, kad ji yra tokia maža (paprastai bet kur nuo 4 iki 7 svarų), išspaudas yra labai brangūs dalykai.

Jei išpjovos pašalinama, kaip tai dažnai būna, trumpas nugarines gali būti pagamintas į be kaulų viršutinius kepsnius, dar vadinamu juostelėmis .

Jei saldainis paliekamas, trumpasis nugarinė gali būti pagaminta į T-kaulų ir porterijų kepsnius. Tai yra kaulų kepsniai, kurių vienoje pusėje yra kaulo juostelės pluošto dalis, o kitoje - puselė.

"T-kaulų" ir "Porterhouse" kepsnių gaminimas reiškia, kad dalis pakelelio lieka plyteles .

Ši užpakalinė puselė, vadinama saldainiu, gali būti išgaunama, apdailinta ir parduodama kaip kepsnys arba dalijama į atskirus kepsnius.

Naudoti jautienos krepšelį

Dygiapjovės išvaizda yra gana panaši į pieštuką, kurio užpakalinė riešo galinė dalis (gniūžtės galas) ir nukreiptas į priekį galinis galas.

Šis išgalvotas galas gali būti iššūkis panaudoti, nes jo forma neapsiriboja kepsniu; bet paliekamas prie kepimo, jis gali lengvai perpjauti. Todėl, kai kepama visa riebokšlis, paprastai jis sulankstytas ir susietas su pagrindiniu keptuvėlio korpusu.

Smaigalio antgalis taip pat gali būti pašalintas ir naudojamas jūros gėrybių užkandžiams gaminti arba net kabobs ar kepta mėsa. Tai labai brangiai sumaišykite. Vis dėlto nėra daug kitų, kuriuos galima padaryti su maža, liesa mėsos gabalu.

Kilus tolesniam į apačią, kai pleiskanos padaugėja, mes galime pagaminti medalionus iš medalionų, o toliau - ten, kur gauname filė mignoną.

Filet mignon tiesiog reiškia mažą filė, o tai reiškia, kad tikras filė mignon yra pagamintas iš siauriausio gumbų. Tačiau šiais laikais mėsininkai parduos bet kokį kepsnį iš padermės kaip filet mignon, net jei jis yra iš užpakalinės dalies.

Keptuvės saldainiai kartais yra susieti su mėsininkų virvelėmis, kartu suvynioti sparno raumenis ir rauda.

(Todėl styginių buvimas yra geras rodiklis, kad kepsnys nėra tikra filė mignon).

Kitas paprastas būdas, kaip elgtis su liesa snapo dalimi, yra iškirpti ilgesnę dalį, tarkim, du colius ilgio, o paskui drėgnas, kuri iš tikrųjų sukuria platesnį kepsnį, kuris yra apie colio storio.

Jautienos pakuotė: "Tender and Lean"

Pienžuvė yra ramunėlė, bet ir labai liesa, su palyginti mažais raumenimis, taip pat žinoma kaip marmurinė riebalai. Ir marmurinė būna viena iš pagrindinių veiksnių, kad jautiena būtų supjaustyta drėgna ir kvapnus.

Taigi, jautienos išspaudos gali būti linkusios išdžiūti, jei jie yra išvirti . Be to, nepaisant populiarumo, jis nėra žinomas kaip itin kvapus jautienos pjaustymas, todėl dažnai pamatysite riešutų kepsnį, paruoštą su apvynioti bekono juostele.

Šaukštas į skrudą prideda skonį ir drėgmę, kad galbūt kitaip nebūtų pakankamai.

Galima pagrįstai abejoti, ar mėsos gabalas, parduodantis už 25 svarų sterlingų, turėtų turėti tam tikrą skonį, suvynioti į jį, kad jai būtų maloni skonis.

Vis dėlto, švelnumas yra labai vertinamas bruožas, o mėsininkai ir restoranai gali tik labai didelę kainą už jautienos išpjaustymą.

Valgykite jautienos luobelę

Dėl šios priežasties labai svarbu, kad išpjautos neuždengtų. Paprasčiau tariant, jei mėsos gabalas yra brangiai kainuojantis, nes tai būna labai nepakartojamas, paskutinis dalykas, kurį norėtumėte padaryti, - pagaminti visą švelnumą.

Išparduodamas, jūs norite jį greitai virti per didelę šilumą ( pvz., Ant grotelių ), kad išorė taptų gražiai apdegusi, paliekant interjerą sultingą ir vidutiniškai retai .

Kalbant apie pagardus, aukščiausios klasės steiks paprastai nereikia daug daugiau nei Kosher druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų . Tačiau dėl to, kad jautienos išspaudos yra tokios liesos, iš tikrųjų gali būti naudinga greita vonia, pagardinta maloniu marinatu.