"Braciole" yra vienas iš tų receptų, kuriuos man reikėjo išbandyti daugelį metų, bet ką tik niekada nepasigavau, kol nepasakiau restorano apžvalgos apie Braciolę - tada turėjau tai išbandyti. Ir dabar aš tai gaunu, tai yra vienas iš geriausių dalykų, kuriuos aš kada nors valgėu - turtingas ir giliai skoningas nuostabiais šviežiais vaistažolių užrašais, tai puikus rudens ar žiemos patiekalas.
Redagavo Joy Nordenstrom, "Romantic Meals" ekspertas
Ko jums reikia
- 1 lb apvalios kepsnys
- 1 15 uncijos kanapių pjaustytų pomidorų
- 3 gvazdikėliai česnakai; rupiai kapotų
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 1/2 puodelio smulkiai supjaustytų šviežių žolelių (čiobrelių, raudonėlių, petražolių, levandų, šalavijų)
- 1/4 puodelio tarkuotų pecorino romano
- 1/3 puodelio raudono vyno
- 2 - 4 plonu gabalėliais
- prosciutto
Kaip tai padaryti
- Šildymo orkaitė iki 350 F
- Trinti riebalus nuo apvalių kepsnių kraštų iki 1/2 "storio. (Jei neturite mėsos malletės, sunkios keptuvės, kepimo ritinėliai ar net vyno butelis.)
- Sultys su druska ir pipirais.
- Linija su prosciutto, tada pabarstykite 1/4 puodelio mišrių žolelių. Pabarstykite pecorino. Sulenkite ir susitekite virvute.
- Šilumos alyva vidutinio ugnyje vidutine oranžine oru (palyginkite kainas). ( Jei neturite olandijos orkaitės, žr. Žemiau .)
- Iš visų pusių pridėkite keptuvę ir rudą.
- Įtraukite vyną ir sumažinkite, supjaustykite rudos spalvos gabaliukus. Įpilkite pomidorų, česnakų ir likusių žolelių. Uždenkite ir padėkite orkaitėje. (Pastaba: sudedamosios dalys turėtų būti apie 1/2 aukštyn mėsos pusėje.)
- Virkite 2 valandas, patikrinkite vieną ar du kartus, kad įsitikintumėte, ar puodelyje yra daug skysčių. (Įpilkite vandens, jei reikia papildyti skysčiu.)
- Nuimkite kepaliuką nuo sultinio ir leiskite 15 minučių pailsėti, prieš nuimdami virvę ir drožles.
Jei neturite olandijos orkaitės:
- Šilumos alyva per vidutinę karščio didelėje keptuvėje.
- Iš visų pusių pridėkite keptuvę ir rudą.
- Įtraukite vyną ir sumažinkite, supjaustykite rudos spalvos gabaliukus.
- Perpjaukite jautieną ir skysčius lėtai virti arba giliai puodikiai. Įpilkite pomidorų, česnakų ir likusių žolelių. (Pastaba: sudedamosios dalys turėtų būti apie 1/2 aukštyn mėsos pusėje.)
- Jei naudojate troškintuvą, sandariai uždėkite foliją ir padėkite orkaitėje. Jei naudojate lėtai viryklę, nustatykite aukštą.
- Virkite 2 valandas, patikrinkite vieną ar du kartus, kad įsitikintumėte, ar puodelyje yra daug skysčių. (Įpilkite vandens, jei reikia papildyti skysčiu.)
- Nuimkite kepaliuką nuo sultinio ir leiskite 15 minučių pailsėti, prieš nuimdami virvę ir drožles.
Nori žinoti, kodėl jūsų troškinys yra pernelyg gauta? Patikrinkite šiuos patarimus dėl tobulų sriubų, troškinių ir troškinimų.