"Crème brûlée" (išreikšta "kremo broo-LAY") yra klasikinis prancūziškas desertas, sudarytas iš karamelizuoto cukraus garstyčios.
Yra daug apie "crème brûlée", kad pribloškia visus, kurie domina maisto mokslu, ir kaip viskas veikia apskritai. Pati kietiklis yra gilus dalykas, kiaušinių trynių storių galių vadovėlis ir baltymų būdo kaitos būdas.
Saldaus cukraus įdaras taip pat parodo pagrindinį kulinarinį karamelizacijos reiškinį - angliavandenių rutulį (pagalvokite apie tostą rutulyje), kai jis veikiamas šilumos.
Be to, jei kada nors girdėjote, kaip kepėjas ar pyragas virėjas supranta, kaip cukrus yra skystis, galite ar galbūt nesupratote, ką jie suprato.
Pavyzdžiui, jei jūs sekėte torto receptą, kuris apima drėgnų ingredientų maišymą atskirai nuo sausų, tuomet juos sujungdami, kad suformuotumėte tešlą, žinote, kad cukrus patenka su drėgnomis medžiagomis.
Gerai, kai jūs karamelizuojate krēmėlę, galite suvokti, kad cukrus iš tikrųjų yra skystis. Sąžiningai sakant, vieni iš jų yra pakankamai priežasčių padaryti "crème brûlée" .
Bet dar yra dar geresnė priežastis. "Crème brûlée", be abejo, yra puikus desertas. Jo paprastumas (grietinėlė su cukrumi viršuje!) Kelia dangaus saldaus, kreminio, lengvumo ir trapumo balansą, kuris gali lengvai perkelti romėniškus poetus, kad pasipiktinti apie auksinius ir panašius dalykus.
Čia yra kažkas elegantiško, palyginti su santykiu: 8 kiaušinių tryniai, du puodeliai kremo. Trečdalis puodelio cukraus.
(Beje, aš tikiuosi, kad jūs neprieštaraujate, bet aš išeisiu nuo umlautų iš čia į priekį. Vėliau aš tiesiog parašysiu jį kremu "brulée". Manau, kad jūs gaunate idėją.)
Kalbėdamas apie karamelizaciją, leiskite man pasakyti ką nors apie kremo brulelį: tai garantuotas minios mėgėjas. Aš padariau šimtus kartų klientų pietų vakarėliams ir, kai virėja ištraukia pučiamąją dėžę, kiekvienas, net labiausiai išprotėjęs pop žvaigždė ar politikas, sustoja, ką daro ir žiūri.
Procedūra apima grietinėlės, kiaušinių trynių ir cukraus sujungimą, o tada kepdami kremas į mažus indus, panašius į šias ramekinas, ir tada kepkite juos vandens vonioje, kol bus nustatytas. Vandens vonelė orkaitėje sukuria švelnų, veržlią šilumą, o tai padeda išlaikyti kremo kevalus.
Po atšaldymo, pabarstykite granuliuotą cukrų viršuje ir karamelizuokite degiklį iki aukso rudos spalvos. Cukrus ištirps ir tada užkietus į stiklinį sluoksnį ant kremo. Paprastai juos tiekiame su šviežiais mišriomis uogomis ir dulkinimu iš miltelių cukraus.
Aš beveik visada skoniuosiu savo kremo brulią su vanilės ekstraktu (arbatinį šaukštelį, pridėtą prie pyrago prieš kepant), bet norint gauti papildomos išvaizdos, galite paraudyti kremą ir užpilti porą vanilinių pupelių. Tada supjaustykite pupeles ir supjaustykite vanilės gėrį į kremą. Prieš pradėdami derėti su kiaušinių tryniais, kremai turi būti šiek tiek atvėsti, kitais atvejais kramtykite kiaušinius.