Sudėtinga ir sultinga pavasario tradicija
Pavasario atėjimas ne tik skelbia lauko gaminimo sezono pradžią, bet ir tradicinį ėriukų sezoną. Rituališkai kiekvieną pavasarį atidaviau vieną savaitgalį, kad galėčiau valgyti ėriuką . Kartais tai kojė ar stovas, tačiau dažnai tai yra ėriukų nugarėlių krūva. Žinoma, aš visada gaunu tas pačias pasiteisinimus, kai kviečiu drauges ir šeimos narius šią vakarienę. Tiesa ta, kad dauguma žmonių mano, jog ėriena yra per stiprus skonis.
Daugelis pasakys, kad jiems tai tiesiog nepatinka. Vidutinis amerikietis per metus sunaudoja mažiau nei vieną kilogramą ėrienos.
Tikra tiesa ta, kad jei dauguma žmonių turėtų gero, tinkamai paruošto ėrienos pjaustymo skonį, jie pakeistų savo melodiją. Aš kviečiu jus prisijungti prie manęs šiais metais ir išbandykite gerą, keptą avinėlio pjaustymą. Manau, kad būsite nuolatinis šios tradicijos pasekėjas. Štai kaip:
Pasirinkimas: pradėkite pasirinkę dešinį pjovimą. Tam reikia atidžiai ištirti etiketę ir galbūt trumpą pokalbį su mėsininku. Tai, ko ieškote, yra nugarinė, šonkaulių ar šakelių padažas. Jei jūs gaunate pečių ar kojų pjaustymą, turėsite naudoti marinatą, kad jis būtų pasiūlymas. Mėginimai, kuriuos jūs pasirinksite, turėtų būti šviesiai raudonos, smulkiai tekstūruotos mėsos su lygiais, baltais riebalais. Marmurinė masė yra ne tokia svarbi kaip ėriena, nes ji yra su jautiena, bet riebalai ant jūsų špagų turi būti tolygiai paskirstyti. Be to, špinatai turėtų būti šiek tiek daugiau nei colio storio.
Skonis: Antras dalykas, kurį jums reikia padaryti, - pasirinkti savo skonį. Avienas yra puikiai prieskoniais su česnakais, rozmarinu, čiobreliais, raudonėliais, pikantiškomis, pankolių ir garstyčių. Bet kokia rub, marinatas arba padažas, pagamintas iš jų, padidins jūsų ėriukų kotleto skonį. Pradėkite ploną alyvuogių aliejaus dangą ir tada lengvą purškiant prieskonius, bet nereikia eiti už borto.
Jūs nenorite, kad padengtumėte mėsos skonį; jūs tik norite jį pridėti.
Griliavimas: ant vidutinio aukšto šilumos ant grotelių ant grotelių turi būti keptos ėrienos kepsnys. Idealiu atveju, jūs turėtumėte grilio juos vidutiniškai retai ar vidutiniškai. Yra keletas dalykų, kurie yra blogesni už džiovintą, perkaitintą ėriukų pjaustymą, todėl atidžiai prižiūrėkite juos ir pašalinkite kepsnius iš grilio, kai pasieksite vidinę 140 F temperatūrą. Ir kaip visada leiskite mėsą pailsėti keletą minučių, kol tarnysite; šiuo atveju penkias minutes bus gera.