Beghrir yra minkštos, kibirkščios, marinuoti blyneliai, pagaminti iš manų kruopos . Riebalai krepinio tipo tešloje sukelia šimtus burbuliukų, sudarančių ir suplokiančių kiekvieno blyno paviršių, kaip virėja. Tai suteikia savo unikalią tekstūrą ir išvaizdą.
Nors begachir paprastai yra virti tik iš vienos pusės, kai kuriuose Maroko regionuose jie tik trumpam apversta, kad padėtų išdžiūti viršų. Tokiu būdu jie gali būti vadinami "kringonais", nors "Casablanca" šis terminas yra mažų fritterio tipo marokiečių churros vardas .
Beghir yra lengva padaryti, bet norint, kad burbuliukai būtų formuojami tinkamai, tešla turi būti tinkama nuoseklumas. Jei tešla yra per stora, burbuliukai negali formuotis. Naudokite įprastas priemones arba naudokite aukštą geriamąjį stiklą ingredientams išmatuoti. Taip pat gali būti naudinga nurodyti recepto pabaigoje pateiktus patarimus.
Jei turite tam tikrų su maistu susijusių apribojimų, galite pabandyti panašų receptą iš geltenų, be mielių nešiklių .
Ko jums reikia
- Įprastos priemonės:
- 1 1/2 puodeliai smulkios masinos ar kietųjų miltų
- 3/4 puodelio universaliosios miltų
- 1 arbatinis šaukštelis druskos
- 1 šaukštelis cukraus
- 2 arbatiniai šaukštelis kepimo milteliai
- 3 puodelius ir 2 šaukštus drungno vandens
- 1 šaukštas mielių
- Tradiciniai Maroko veiksmai:
- 2 stiklai (iki krašto) drungnas vanduo
- 1 lygio stiklo smulki masė
- 1/2 stiklo universalus miltus
- 1 arbatinis šaukštelis druskos
- 1 šaukštelis cukraus
- 2 arbatinius šaukštelius kepimo miltelius
- 1 šaukštas mielių
Kaip tai padaryti
Padaryk bateriją
- Sumaišykite dubenį su mania, miltais, druska, cukrumi ir kepimo milteliais. Maišytuve išmatuokite drungnu vandeniu truputį po 3 puodelių. Įmaišykite mieles ir procesą mažu greičiu. Palaipsniui įpilkite sausų ingredientų.
- Padidinkite apdorojimo greitį ir sumaišykite visą minutę arba iki tolygiai ir kreminiai. Tešla turėtų būti gana plona, apie tą pačią nuoseklumą kaip krepinio tešlos ar gaminimo kremo.
- Į tešlą įpilkite tešlą. Uždenkite plastikiniu apvyniojimu ir palikite 10 minučių ar šiek tiek ilgiau laikytis, kol tešlos viršus bus lengvas ir šiek tiek putplastis.
Cook the Beghrir
- Iškaitinkite nedidelę neskiepytą keptuvę ant vidutinio karščio. Maišykite tešlą ir kepkite keptuvę į karštą keptuvę. Kruopščiai ir lėtai supilkite į centrą ir tešla lygiai paskirstoma į ratą. (Neversk paną kaip ir krepui, tešla turi plisti pačią.) Padarykite tokį didį, kiek norite.
- Burbuliukai turėtų pasirodyti ant begžerio paviršiaus, kaip virėja. Negalima apversti begžerio. Vienkartinėje pusėje yra virti tik.
- Kepkite maždaug dvi minutes arba kol begžeris nepasirodo šlapioje bet kurioje paviršiaus vietoje. Tai turėtų jaustis susižalotą, bet nelipnę ar netikru, kai lengvai paliesi jį pirštu.
- Perpilkite įkaitą viename sluoksnyje ant švaraus virtuvės rankšluosčio. Kai jie yra kietas, jie gali būti sukrauti be klijavimo.
- Pakartokite su likusiu tešiu. Patiekite paprastą dangtelį ant pusės arba pamirkykite blynus karštu sirupu. (Žiūrėkite patarimus toliau.)
- Liekamasis begžeris geriausiai saugomas šaldytuve, tarp kiekvieno blynelio yra nedidelis gabalėlis iš plastiko arba vaško popieriaus.
Patarimai, kaip padaryti Beghrir
- Jei burbuliukai nėra tinkamai formuojami, tešla tikriausiai buvo per stora, ji pernelyg pakilo ir pernelyg užsidegė. Pabandykite jį suplakant maišant papildomai šaukštu ar du vandeniu. Palaikykite tešlą dar 10 minučių, kol naudosite.
- Norėdami paspartinti kepimą, pabandykite naudoti keletą skyletes vienu metu. Taip pat galite naudoti didelę neliečiamąją keptuvę.
- Daugelis marokiečių rezervuoja nedidelę neliečiamąją keptuvėlę arba dvi vieninteles, kad padėtų įkvėpti. Paprastai keptuvui nebereikės aliejaus, tačiau, jei yra iškeptos pjuvenos liekanos, prieš pradėdami gaminti kitą blyną, galite naudoti šiek tiek suteptą popierinį rankšluostį.
- "Beghrir" geriausiai patiekiami su svirtu ir sirupu, pagamintam iš medaus. Paruoškite lygias sviesto ir medaus dalis, kol jis bus švelnus ir karštas, tada atsargiai ir greitai supilkite sirupą. Sulenkite juos arba sluoksniuokite ant servetėlių plokštės.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 149 |
| Bendras riebalų kiekis | 2 g |
| Sotieji riebalai | 0 g |
| Nesočių riebalų | 1 g |
| Cholesterolis | 0 mg |
| Natris | 446 mg |
| Angliavandeniai | 28 g |
| Maistinė lasteliena | 2 g |
| Baltymas | 5 g |