Ėriena

Viena iš didžiausių puikių grilių paslapčių yra mėsos pasirinkimas. Tai ypač svarbu, kai kalbama apie ėriuką. Žinojimas, ką gaunate, yra gyvybiškai svarbus norint gauti mėsą. Nors ėriena gali būti ne viena mėsa, galvojama apie kepimą, bet kita mėsa neturi daugiau naudos iš ugnies kaip ėriukas.

Tradicija diktavo, kad pavasaris yra ėriukų laikai. Balandį ir gegužę prekiaujama jauna aviena, kurią galima supirkti ir pagardinti dėl jos sultingo, subtilaus skonio.

Šiandien, nes kontroliuojama veislinė jaunoji avinėlis gali būti ištisus metus. Tačiau vietiniame prekybos centre galite rasti siaurą ėriukų produktų pasirinkimą, todėl jums gali prireikti nuleisti specialiosios parduotuvės ar mėsos rinkos.

Ko ieškoti? Avys skerdžiamos daugeliu amžių. Ėriena reiškia jaunų avių senėjimą nuo vienos savaitės iki maždaug aštuonių mėnesių. Šiltnamio ėriena yra viena ar dvi savaites. Kūdikių ėriena yra nuo keturių iki šešių savaičių amžiaus. Reguliarus ėriukas (ką jūs gaunate prekybos centre) nuo šešių savaičių iki vienerių metų amžiaus. Po to jis vadinamas aviena arba vienerių metų ėriena. Didėjant standartizavimui mėsos pakavimo pramonėje, kas paprastai atsiras, yra tai, kad rinkoje esanti ėriena nėra tokia jauna, kaip anksčiau. Tipiškas ėriukas sveria apie 32 kg. ir aviena 50 lbs . Avinėlio pirmenybės priežastis yra tai, kad kaip avys seniai mėsa tampa kietesnė ir stipresnė skonio. Dauguma žmonių nemėgsta stipraus, gaivaus skonio.

Taigi, kaip jūs pasakote, ką gaunate? Kaip avys, mėsa tampa tamsesnė. Šventuoju avinėliu yra rausva mėsa, balti riebalai ir raudoni dryžiai per kaulus. Mėsa turi tamsų, beveik violetinį minkštimą, geltoną riebalą ir balti kaulus. Ir, žinoma, dar vienas būdas pasakyti yra pagal dydį. Kuo mažesnė, tuo jaunesnė ėriena.

Kuo jaunesnė ėriena, tuo švelnesnė skonis ir kuo daugiau mėsos.

Taigi, ką tu darai su ėriena / aviena? Kodėl jūs grilyje, žinoma. Geriausi gabalai, kuriuos reikia nuimti, yra nugarinė, kojos, kiauras ir šonkauliai. Šiuos gabalus galite grilyšti tokiu pačiu būdu, kaip ir kiauliena ar jautiena, bet jūs gausite kažką papildomo, ty griežto, stipraus skonio miltų. Žvėrienos ir avienos gaminimo paslaptis yra švelninimas ir marinavimas. Ši paslaptis grįžta ankstyviausiomis dienomis valgant avis.

Seniausi ėrienos ar avienos gaminimo būdai (avinėlė senose senovėse buvo labai reta, nes buvo pastatyta atliekų), buvo traškučiai ir smulkinimas. Lauko troškinys buvo populiarus maistas tarp kaimo avių auginimo tautų. Gruzdintuvą labai ilgai iškeptų mėsa ir sumažintas skonis. Kiti avinėlio raugai yra Moussaka (žemės ėriukas, sumaišytas su daržovėmis) ir Badshahi Gosht (avienos karis, berniukas, kurio negyvenote, kol neturite gero avienos kario).

Visi gražiai ir dandy, bet kaip apie groteles? Norėdami paruošti šaukštą gabalėlį ėriuko arba avienos, pirmiausia reikia pasipylėtą ir marinatą. Priklausomai nuo to, kokį pjūvį naudojate, paimkite mėsą ir gerai sumaišykite su mėsos kremu . Tai padės sulaužyti mėsos tankį, leisdama jį lyginti viršuje ir leisti riebalams ir sausgyslėms išsilyginti.

Tada įpilkite marinatą. Jūs norėsite leisti tai sėdėti geros dienos ar bent nakčiai. Tradiciniai ėriukų marinatai prasideda nuo alyvuogių aliejaus ir baigiami mėtų, citrinų ar česnakų prieskoniais. Man labiau patinka česnakai. Pridedant mėtų į ėriuką, mano nuomone, tik būdas padengti senų gabalų skonį.

Griliuodami įsitikinkite, kad mėsos paviršius turi gerą aliejaus dangą. Avinėlė laikosi daugiau nei kitos mėsos. Rūkydami ar kepdami, duoti gerą marinatą ir įdaryti. Su dideliais ėriukų gabalais, įpjovimus įmaišykite į mėsą ir pridėkite visą česnako skiltelę. Pabarstykite su petrazėmis, čiobreliais, rozmarinu, bazilikumi, lauro lapais ir tt Jei tai padarysite teisingai, kaimynai išmes savo groteles ir pereis į savo kiemelį (mokestis už nuoma).

Atminkite, kad ėriena turi stiprią skonį. Neslėpk; papildyti jį.

Česnakai, alyvuogių aliejus , vynas, bazilikas, čiobreliai, rozmarinas, pipirai, sausos garstyčios, kario milteliai pridedami prie ėriukų skonio. Negalima švelninti skonio. Avinas yra pagrindinė mėsa iš kai kurių geriausių pasaulyje gaminimo tradicijų (graikų, italų ir indų).