Chiles rellenos (pažodžiui, įdaryti pipirai ) yra viena iš klasikų, kuriuos beveik visada siūlo meksikietiški restoranai. Indų vardas dažniausiai naudojamas daugybe (abi žodžiai baigiasi s ), bet aptarnavimas beveik visada susideda iš tik vieno pipiro.
"Chile relleno" dažymas susideda tik iš sūrio (todėl jie idealiai tinka vegetarams ar žmonėms, kurie, pvz., Pasitraukė iš mėsos), bet gali būti beveik nieko. Galite įdaryti pipirų su picadillo, susmulkinto vištienos, tuno žuvies, šviežios pupelės ar dar ką nors; jie visi bus skanūs.
Čia sužinosite visus gudrybės, kaip padaryti chiles rellenos - puiku partiją, galėtume pridėti. Iš pradžių užduotis gali atrodyti šiek tiek gąsdinanti, nes ši indė yra šiek tiek darbo jėgos, tačiau nė vienas iš šių veiksmų nėra ypač sunkus. Leiskite sau šiek tiek papildomo laiko pirmą kartą, kai juos atliksite; kitą kartą, jūs sužinosite, ko tikėtis, ir jūsų čilės sugrįš lengviau.
Šis receptas yra Chelsie Kenyon
Ko jums reikia
- 2 svarai didelės skrudintos ir nuluptos
- šviežios žalios čilės (poblano ar Anaheim gerai dirba) *
- 5 didelius kiaušinius, atšaldytus, atskirtus į baltymus ir trynius
- 1/4 puodelio baltos kvietinės miltų (naudinga, bet neprivaloma)
- 1 svaras griežinėlių arba susmulkintų
- Queso Blanco, Meksikos Manchego arba Čihuahua sūris , arba susmulkinti prieskoniais vištiena,
- jautienos picadillo arba kitas užpildas
- Aliejus kepimui (pakankamai, kad pasiektumėte 2 colių gylį savo keptuvėje)
- Žiupsnelis druskos
Kaip tai padaryti
* Jei šviežių žalių žiurkių nėra, naudokite konservuotus žaliąsias žalias.
Skrudinkite čili ant karšto grilio arba po broliaru, esant dideliam šilumos kiekiui. Naudokitės žnyplėmis, kad kartais jas pasuktumėte, kepdami, kol odos bus juodinamos ir apdegtos .
Kai paprikos oda yra pakankamai išdarinėta ir pūslėtos, pašalinkite iš karščio ir palikite jas atvėsti iki kambario temperatūros, kad neišdegtumėte. Nulupkite odą nuo atvėsintų čiliukų, skalaujant pirštus, jei jie tampa lipni. (Pastaba: patys neplaukite paprikos , nes jūs nusiplausite didžiąją jų skonio vertę.) Būkite atsargūs, kad neplūstumėte čili, kol jį pjausite.
Pašalinkite sėklas (sudėtinga dalis): skrudintos paprikos yra itin minkštos ir trapios, ir lengvai plyšta. Jūs ketinate padaryti nedidelį gabalėlį į kiekvieno čilio pusę, apie 2-3 colius ilgio, tik pakankamai didelis, kad į jį patektumėte šaukštą. (Nebijokite naudoti esamą plyšį, jei yra!) Švelniai įterpkite šaukštą į papriką ir išbrinkite sėklos ir balta membrana, bandydami taip sunkiai, kaip jūs galite neplūsti minkštimo.
Daiktai čili : įdėti į kiekvieną pipirą gabaliuką sūrio arba šaukštą įdarymo; dirbti lėtai, švelniai ir be priversti. Jei sūrio arba šaukšto įdarymo gabalas yra per didelis, nulupkite jį, kol jis tinka viduje. Negalima perpilti čili; įsitikinkite, kad atvirieji pipirų kraštai vis tiek susitinka.
Miltų pipirai . ( Pastaba: šis žingsnis yra neprivalomas, tačiau jis gali labai padėti, jei jums kyla sunkumų su kiaušinio tešlos laikymu ant čili. Pabandykite padaryti juos be šio žingsnio. ) Įdėkite pusę miltų į didelę plokštelę. Užpilkite čili miltų ir pabarstykite likusius miltus ant viršaus. Padažykite pirštu ant paprikos paviršiaus, kad įsitikintumėte, jog jis visiškai padengtas, tada dulkes nuo likusių miltų (paprikos turėtų būti tik šviesos danga iš miltų) ir nustatykite šilumą. Pakartokite šią procedūrą naudodami kiekvieną pipirą.
Paruoškite tešlą : už šį paprastą tešlą, kepkite kiaušinių baltymus atšaldytame dubenyje, kol jie tvirti. Trumpai įmaišykite kiaušinių trynius, lėtai ir atsargiai sulenkite juos į sumuštus baltymus su druska.
Kepkite ir virkite čili : šildykite alyvą. Pasitikrinkite jį tešlos lašeliu, prieš pradėdami gaminti visą čili; jei lašas sizzles ir plūdės į viršų, tai yra tinkama temperatūra. Jei jis nuleidžiamas, aliejus nėra paruoštas; leiskite šildyti šiek tiek daugiau.
Kai aliejus yra pakankamai karštas, galite kepti savo sluoksnį ir kepti paprikas. Vienu metu laikykite čilius prie stiebo ir palaikykite dugną pirštais ar šaukštu. Įmaišykite įdarytą pipirą į tešlą, tada atsargiai sumaišykite į karštą aliejų. Kepkite minutę ar dvi, pasukdami jį iki pusės iki kepimo, kol tešla yra traškiai aukso rudos spalvos.
Pašalinkite čili iš aliejaus ir leiskite jį nutekėti ant popierinių rankšluosčių, kol visi keptos paprikos keptos.
Iš karto patiekite savo skanius chiles rellenos su baltaisiais ryžiais arba meksikietiškais ryžiais, pupelėmis ar šviežiais pupelėmis.
Redagavo Robinas Grose
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 488 |
| Bendras riebalų kiekis | 32 g |
| Sotieji riebalai | 19 g |
| Nesočių riebalų | 10 g |
| Cholesterolis | 266 mg |
| Natris | 887 mg |
| Angliavandeniai | 21 g |
| Maistinė lasteliena | 3 g |
| Baltymas | 31 g |