Puikus žaidimas puikiam maistui
Fazanas dažnai pamirštamas šiais laikais. Šis žaidimo paukštis turi unikalų skonį, kuris puikiai tinka ant grotelių. Ką jūs turėtumėte prisiminti, kad "Fazanas", kaip ir dauguma žaidimų, turi mažai riebalų kiekį ir gali greitai išdžiūti. Štai kodėl daugelis fazanų receptų reikalauja skardinių. Larding yra virimo procesas, kuriame jūs pridedate riebalų prie mėsos, kad drėgna ir kvapnė. Nepriklausomai nuo to, kaip jūs gaminate fazaną, jis turi nuostabų skonį savo, todėl neperdirkite.
Šiomis dienomis galite nusipirkti laukinių laukinių laukinių gyvūnų ar auginamų ūkių, o tai dažniau pasitaiko. Ūkyje auginta veislė yra šiek tiek daugiau riebalų ir švelnesnė skonio. Daugelis iš jūsų parduodamų fazentų bus išvalytas ir paruoštas, todėl vartotojas nežinotų, ar fazanas buvo "pakabintas" ar ne. Tradiciškai šviežias fazanas pakabintas iki "amžiaus" kelioms dienoms. Viena iš priežasčių tai padaryti - leisti plunksnų aliejuje keliauti į mėsą, pridedant skonį ir drėgmę.
Larding : kaip sakiau, fazanas yra mažai riebalų ir išdžiūvus, jei nebus imtasi tinkamų priemonių, kad to išvengtų. Tradicinis sumušimo būdas yra fazanų apkeitimas bekonu (arba pancetta, jei ieškote kažko daugiau italų). Kaip bekonas virėjai , jis išleidžia riebalus, kurie saugo fazano mėsą. Kitas skalavimo metodas yra tiesiog paprastas jūsų žaidimo paukštis su aliejumi pagamintomis padažomis arba marinatais. Tai taip pat padidins drėgmę.
Atminkite, kad yra skirtumas tarp vandens įvedimo į mėsą ir pridedant riebalų. Riebalai puikiai tinka labai liesai mėsai, o riebus mėsai geresnis vanduo.
Grilis : Fazanas, kai paruoštas, turėtų būti virti gana panašiai kaip vištiena. Fazanai paprastai yra šiek tiek mažesni nei daugelis viščiukų, todėl virimo laikas bus šiek tiek mažesnis.
Pilno fazanas puikiai tinka rožinės ir fazaninės krūtinėlės - tai puiki alternatyva viščiukų krūtinėms, nes fazanas turi daug geresnį skonį.
Rūkymas : Kadangi fazanas yra palyginti mažas , rūkymo laikas nėra toks ilgas. Tipišką fazaną galima rūkyti 2-3 valandas rūkymo temperatūroje, esančioje apie 250 laipsnių F. Aš siūlau šiek tiek didesnę temperatūrą, nes fazanas yra linkęs į bakterijas kaip kalakutiena. Naudojant aukštesnę temperatūrą, galima sumažinti užteršimo riziką. Žinoma, tai yra karštas rūkymas, o ne šaltas rūkymas.
Tačiau jūs norite jį paruošti, aš tikrai raginu jus išbandyti fazaną. Dėl nesubalansuoto, tai yra malonus siurprizas. Šis skanus žaidimas paukštis puikiai tinka mažai vakarienei arba galite gauti kelis ir tarnauti jiems didžiulės minios. Bet kokiu atveju, tai tikrai pasidomėkite savo svečiais.