Šios dvigubai iškeptos, žiedo formos duonos, kurių penkios-šešios colio skersmens skersmuo eina pagal daugybę skirtingų pavadinimų ( frizele, frize, friseddhre arba dryžiai ) ir jie šiek tiek primena džiovintą, grūdintą buko pusę, tačiau jie yra regiono gaminiai iš pietų Italijos (tiksliau, Puglia ir Apulijos regiono Salento regionas yra dar tiksliau), ir ją sunku rasti ir kituose Italijos regionuose, taip pat ir JAV, nors jas rasiu italų kalba Importuokite parduotuves Bostono Šiaurės galuose (taip pat galite pabandyti kurti savo namus).
Paprastai jie yra pagaminti iš grūdų miežių ir kietųjų miltų.
Jie taip pat yra tradicinis maistas Kretos salose ir kitose Graikijos salose, kur jie patiekiami su kaparėlėmis, kapotų pomidorais, alyvuogių aliejumi, plonais griežinėliais raudonaisiais svogūnais, sumaišytu fetos sūriu ir raudonu. Manau, kad friselė net atvyko į Puglia per Graikiją, nes tą senamiesčius senovėje kolonizavo sritis (kai kurie mažieji kaimai egzistuoja Apulijoje, kur vis dar kalba senovės graikų kalbos graikų kalbos). Iš tikrųjų, remiantis " The Oxford Companion to Italian Food" , vietiniai legendai Puglia teigia, kad Trojos herojus Aeneas juos perleido į Italiją; Kadangi jie ilgai laikosi, jie parengia ilgalaikius jūros reisus.
Friseddhre (kaip jie žinomi vietiniame Pugliese dialekte) pirmą kartą įmirkyti šaltame vandenyje maždaug 30-60 sekundžių, kad jis būtų minkštinamas, o po to jie šiek tiek suspaudžiami arba šiek tiek presuojami, kad nutekėtų perteklinis vanduo, sumaišytas su papildomu pirmojo spaudimo alyvuogių aliejumi ir patiekiama su supjaustytais pomidorais, kaparėliais, druska, pipirais ir šviežia raudonėle.
Aš taip pat paprastai nusipirksiu pusę žaliu česnako drožlių ant skiltelės prieš mirkant. Jie gali pasirodyti labai įdomūs, tačiau jie yra gana skanūs ir sveiki, nekalbant apie gaivinančius karštu oru, puikų nerūkančių užkandžių ar lengvų patiekalų. Jie turėtų būti mirkyti tik trumpai, kad liktų šiek tiek trūkumų.
Pagalvokite apie juos kaip apie didesnę, minkštesnę ir labiau kaimišką bruscheto versiją ar Panzanella apulų versiją, Toskanos salotos, pagamintos iš kietos, likusios duonos.
Jei nerandate frieselio, iš tiesų, jūs galite lengvai naudoti tą patį drožlių mišinį ant keptų duonos gabalėlių - bruscheto , kitaip tariant.
[Pastaba: kalnus, kuriuos naudojau, yra druskos kaparėliai iš Aeolian salų Sicilijoje. Amerikoje šiek tiek sunkiau surasti druskos kaperius nei tie, kurie yra išgaruoti actu, bet jei juos galite rasti, jie verta papildomų pastangų ir išlaidų (ironiškai, Italijoje druskos kaparėliai yra pigesni ir sunkiau rasti juos actu!). Aš pakeitiau daugelį buvusių "kaparaitės-haters", įtraukiau juos į šį tipą; vietoj tvirto acto skonio skonio spindesio, ir manau, kad tekstūra taip pat yra geresnė: tvirta ir šiek tiek traškia, o ne saldus. Norint juos naudoti, jums reikia juos gerai nuplauti, tada mirkyti juos šaltame vandenyje maždaug nuo 20 minučių iki pusės valandos, tada vėl nuplaukite ir nusausinkite.]
Kiti teikimo patarimai : supilti į smulkintus saulėje džiovintus pomidorus, marinuotus alyvuogių aliejuje, ir (arba) tunus, supakuotus alyvuogių aliejuje.