Tinkamas aliejus gali padaryti didelį skirtumą
Maišymas-kepimas yra vienas iš dažniausiai naudojamų Kinijos kepimo būdų. Raktas tikrai geram maišymui - tai labai aukšta gaminimo temperatūra ir greitas maisto ruošimas. Kadangi kepimas reikalauja valgyti maistą esant aukštai temperatūrai, svarbu pasirinkti alyvą, turinčią didelį dūmų tašką. Jei to nepadarysite, aliejus sudegins ir visą patiekalą sugadins.
Taip yra todėl, kad nafta, kuri yra šildoma iki dūmų taško ar aukštesnė, iš tikrųjų pradės rūkyti ir pradės šiek tiek pagaminti maistą.
Be to, kadangi aliejus suskaidomas molekuliniu lygmeniu, jis gali sukelti kancerogenų, kuriuos mes visi žinome, yra blogi. Taigi, naudokite tinkamą aliejų jūsų virti keptuvėje yra svarbus pirmasis žingsnis į skanų patiekalą.
Aukščiausia dūmų taškų alyva
Kinų virėjai paprastai naudoja sojos pupelių aliejų, augalinį aliejų arba žemės riešutų aliejų, iš kurių visi turi didelį dūmų tašką. Žemės riešutų aliejus paprastai turi malonų riešutų skonį ir tinka ne tik kepimui, bet ir giliai kepti. Kanalo aliejus, turintis didelį dūmų tašką, bet neutralus skonis, taip pat yra geras pasirinkimas. Kitus aliejaus tipus, kuriuos galite naudoti, yra kukurūzai, sojos pupelės ir kokosų aliejus.
Būtinai naudokite aliejų, kurio rūkymo taškas yra ar didesnis nei 400 F, įskaitant:
- Dygminų aliejus (510 F / 265 C)
- Ryžių sėlenų aliejus (490 F / 260 C)
- Švelnus / rafinuotas alyvuogių aliejus (465 F / 240 C)
- Sojų aliejus (450 F / 230 C)
- Žemės riešutų aliejus (450 F / 230 C)
- Kukurūzų aliejus (450 F / 230 C)
- Augalinis aliejus (400-450 F / 205-230 C)
- Saulėgrąžų aliejus (440 F / 225 C)
- Vynuogių aliejus (420 F / 195 C)
Netradicinės sumaišomosios aliejaus
Nors jūs galite tai neatsižvelgti, jūs taip pat galite naudoti alyvuogių aliejų, kad paruoštų maišytą maistą. Šiandien vis daugiau šeimų rūpinasi sveikomis gyvenimo sąlygomis, taigi alyvų aliejus tapo labai populiarus jų namų ūkiuose. Tiesiog įsitikinkite, kad nepainioite "aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus". Aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus turi labai žemą dūmų tašką, turinčią stiprią skonį, todėl visiškai netinkama kepti .
Kitas aliejus, kuris tampa vis populiaresnis kepimui ir gruzdinimui, yra rapsų aliejus. Vynuogių aliejus yra pagamintas iš vynuogių sėklų po to, kai vynas buvo įspaustas. Jis turi švarų skonį ir didelį dūmų tašką (420 F arba 195 C), taip pat naudingas alyvuogių aliejaus poveikis sveikatai, bet su neutralesniu skoniu.
Sveikesni maistingieji aliejai
Taigi, kokie maži aliejai yra sveikesni? Tiek rapsų aliejuje, tiek alyvuogių aliejuje yra mažai nesveikų sočiųjų riebalų ir daug sveikų mononesočiųjų riebalų. Mokslininkai mano, kad mononesočiųjų riebalų rūgštis padeda sumažinti blogą cholesterolio kiekį (MTL), kuris gali užkimšti arterijas ir sukelti širdies ligas ar insultus, tuo pačiu didinant gero cholesterolio kiekį (HDL), kuris pašalina cholesterolio kaupimąsi iš arterijų.
Grapeseed aliejus yra mažai sočiųjų riebalų ir daug polinesočiųjų riebalų, kurie, mokslininkai mano, taip pat gali padėti padidinti DTL lygį. Vynuogių aliejus taip pat yra geras linolo rūgšties šaltinis - pagrindinės riebalų rūgšties rūšis, kurios, kaip ir riebiosios riebalų rūgštys, randamos lašišose, negali būti gaminamos mūsų kūnuose ir turi būti gaunamos iš maisto.
Alyvos išvengti, kad ištirptų Fry
Be papildomo pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus, yra kitų aliejų, kurių negalima vartoti kepant dėl mažo rūkymo taškų.
Sezamų aliejus turi labai mažą dūmų tašką, ir nors yra keletos Kinijos patiekalų, naudojamų kepinti sezamo aliejų, kad keptų ingredientus, pvz., Tris puodelius vištienos , nerekomenduojama gaminti su dideliu šilumos kiekiu. Jūs turite būti labai atsargūs, kai šildote rusvintą sezamo aliejų wok-neperkaitinkite, kitaip jis degs ir jūsų patiekalas skonis bus labai karstas. Didžiąją dalį Kinijos kepimo laiko sezamų aliejus naudojamas tik pagardai arba virimo kepimui pabaigoje.
Kitas aliejus, kurį reikia vengti, yra linų sėklų aliejus. Nenaudokite sviesto arba sutrumpinkite, kad galėtumėte kepti maistą - niekada nematysite jokio kiniško kepimo recepto, kuriame yra sviesto, nes sviestas, kaip ir kai kurie aliejai, turi daug mažesnį dūmų tašką nei dauguma maisto riebalų.
Daugiau "Stir-fry" patarimų
Galutinis alyvų pasirinkimas priklauso nuo jūsų, ir, žinoma, kaina, prieinamumas ir asmeninis skonis jūsų sprendime.
Pasirinkę savo aliejų, yra keletas patarimų, kuriuos reikia nepamiršti, norint supakuoti aukščiausios rūšies maišytą maistą. Pirma, prieš šildant alyvą supjaustykite visus savo ingredientus. Kai aliejus yra karštas, jūs norėsite greitai sumaišyti su dideliu šilumos kiekiu, todėl, kad viskas bus paruošta, šis procesas vyks sklandžiai.
Jei pridėsite mėsos ar naminių paukščių, pirmiausia turite ją paruošti, o tada atidėti; tokiu būdu jūs galite būti tikri, kad jis paruoštas kruopščiai. Be to, pridėti ingredientų, atsižvelgiant į tai, kiek laiko jie turi virti. Pavyzdžiui, brokoliai turėtų eiti į voką (ar keptuvę) prieš papriką. Ir įsitikinkite, kad laikykite savo maišytuvą, kad juda - jei leisite jam sėdėti, pasidarysite kažką panašaus į troškinį.