Taip pat vadinamas schmaltz, patiekiami vištienos riebalai papildo daugybę receptų turtingu skoniu ir naudojasi paukščių dalimis, kurios priešingu atveju būtų švaistomos.
Tai yra tradicinių kapotų kepenų receptų misa, bet ji taip pat yra tinkama bulvėms ir kitoms šakniavaisio bulvėms gaminti. Tai taip pat skanus naudojamas vietoj aliejaus, kad pagardintumėte kumpį.
Jis dažnai naudojamas riebalams gaminti iš vištienos, antis ir kitų naminių paukščių, o rezultatas naudojamas virti, o ne išmesti bet kurią paukščio dalį. Kaip tradicinės žydų virtuvės dalis, schmaltz (lydyti vištienos riebalai) yra esminė kapotų kepenų dalis. "Alice Waters" gamina naminių riebalų bulves su puikiais rezultatais.
Norėdami padaryti schmaltz aka suteiktų vištienos riebalus, pradėkite taupyti riebalų ir odos, pašalintos iš žalios vištienos. Jūs galite jas kaupti maišelyje ar konteineryje šaldytuve, kol pasieksite apie 3 puodelio.
Taip pat galite paprašyti savo mėsos paukščių riebalų ir odos gabalėlių, kurie dažniausiai nupjaunami iš paukščio ir pašalinami. Dažnai jie bus laimingi, kad nebenaudosite dalių, kurios kitu atveju taptų šiukšlių dėže ir suteiks jums nemokamai. Ne daugiau, už juos turėtumėte sumokėti kelis centus už svarą.
Jei gaunate savo gabalus iš mėsininko, gali būti pridėta mėsos gabaliukų. Pabandykite pašalinti daugumą šių (išsaugokite jas naudoti, kai atliekate atsargų ).
Ko jums reikia
- 3-4 puodeliai vištienos riebalų ir odos
- Neprivaloma: 1 vidutinio dydžio svogūnas (nuluptas ir supjaustytas į ketvirčius)
Kaip tai padaryti
- Įdėkite riebalų ir odos įbrėžimus sunkia dugne, neatsitiktiniuose puoduose ( ketaus , varis ir aliuminis gali suteikti jūsų schmaltzui ne skonį). Virkite per mažai karščio, kartais maišydami, kol grandinės dauguma jų riebalų ir pradeda ruda.
- Jei naudojate, pridėkite svogūną. Pakelkite šilumą į vidutinę. Tęskite virti, dažnai maišydami, kol vištienos gabaliukai bus aukstai rudi ir traškūs, bet ne sudegę. Išjunkite šilumą ir palaukite kelias minutes.
- Pateikite į šilumą nepraleidžiančio stiklo arba "Pyrex" konteinerio per tinklinio audeklo filtrai arba dar geriau mariu arba popieriaus arba audinio kavos filtras. Valgomieji stiklainiai gerai dirba.
- Uždenkite sandariai ir laikykite šaldytuve iki 6 mėnesių.
Naudokite išpjaustytus vištienos riebalus, kad pagamintumėte tradiciškai išskaidytą kepenėlę. Taip pat puiku naudoti virimo šakniavaisiai ir bet receptas, kuriame norite pridėti turtingą, pikantišką skonį. Jis turi vidutinio ir aukšto dūmingumo tašką , pvz., Didesnis nei sviestas, bet mažesnis nei žemės riešutų aliejus, ir jį galima naudoti rudioms mėsoms arba karmelizuoti svogūnus. Pagaminti vištienos riebalai taip pat gali būti naudojami kaip sudedamoji dalis.
Trumpi traškučiai, kuriuos įtempėte (taip pat vadinami gribenais), yra skanūs užkandžiai. Jie tikriausiai nėra sveiku maistas, kurį dažnai valgyti, bet jie yra nuostabi retkarčiais pasididžiavimas.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 78 |
| Bendras riebalų kiekis | 4 g |
| Sotieji riebalai | 1 g |
| Nesočių riebalų | 2 g |
| Cholesterolis | 26 mg |
| Natris | 25 mg |
| Angliavandeniai | 1 g |
| Maistinė lasteliena | 0 g |
| Baltymas | 8 g |