Spagečiai ir mėsos padažas gali skambėti kaip klasikinis itališko patiekalo, bet jis yra vienodai populiarus Graikijoje. Mėsos padažas Graikijoje vadinamas " Kima" ("kee-MAH"), kuris taip pat yra žodis "malta jautiena". Koks skirtumas tarp italų ir graikų versijų? Paprastas atsakymas - prieskonių ir žolelių pasirinkimas. Graikijos mėsos padaže yra mėtos, cinamono, o kartais net alspice, o itališkuose mėsos padažuose labiau tikėtina įtraukti baziliko ir pankolio sėklų. "Kima" yra storesnė ir labiau tarsi čili, palyginti su tipiniu Italijos Bolonijos padažu.
Yra tiek daug šio padažo variantų, o kiekvienas graikų kalakutas keičia tradicinį mėgstamą savo asmeninę nugara. Recepto grožis yra tai, kad jis gali būti pritaikytas prie jūsų asmeninio skonio ir greitai taps jūsų šeimai mėgstama. Pavyzdžiui, galite pridėti ar pakeisti žemės kiaulieną, pridėti visos rūšies ar įtraukti baklažanų (graikų mėgstamiausia) savo receptą. Šiame recepte reikalaujamas kečupas apriboja pomidorų padažo rūgštingumą ir suteikia saldumo su acto užuominomis. Nepamirškite pakeisti cukraus arba visiškai praleisti.
Ko jums reikia
- 1 svaras
- Malta jautiena
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus, pasirinktinai
- 1 vidutinė svogūnėlė, supjaustyta
- 2 gvazdikėliai česnakai, malta
- 1/4 puodelio raudono vyno
- 1/4 puodelio smulkintų šviežių petražolių
- 1/2 šaukštelio malto cinamono
- 1 arbatinį šaukštelį džiovintų raudonėlių
- 1 šaukštelis džiovintos mėtų
- Druskos ir šviežiai malti juodieji pipirai pagal skonį
- Viena 15 uncijų pomidorų padažo
- 1/4 puodelio vandens
- 2 šaukštai kečupas, neprivaloma
- 1/2 šaukšto sviesto
- 1 svaras tešlos
- Garnyras: tarkuotas Mizithra arba Kefalotyri sūris
Kaip tai padaryti
- 4 kvarcinio puodelio puodelyje, rudi žeme esančią jautiena virš vidutinio ir didelio karščio, kol išnyks rausvos spalvos spalva. Jei žemės malta jautiena yra labai liesa, pridedant 2 šaukštus alyvuogių aliejaus prieš pridėdami svogūną ir česnaką.
- Įpilkite svogūnų ir supjaustykite iki skaidraus. Įmaišykite česnaką ir saute iki gaivaus, apie minutę. Įpilkite vyno ir leiskite užvirinti minutę ar dvi, prieš pridėdami kitų sudedamųjų dalių.
- Pridėti petražoles, cinamoną, raudoną, mėtų, druskos, pipirų, pomidorų padažą ir vandenį. Nepertraukiamai šildykite iki mažos ir nedžiovinkite mažiausiai 20 minučių, kartais maišydami. Tai taip pat yra geras laikas išvirti vandenį jūsų makaronams.
- Įdėkite kečupą, jei naudojate, ir sviestą, sumaišykite ir leiskite virti minutę ar dvi. (Padažo skonio plėvelės ilgis sėdi, o kartais net geriau antrą dieną po to, kai jį padarysite.)
- Paruoškite makaronus pagal pakuotės nuorodas. Patiekite makaronus su mėsos padažu ir tarkuotu sūriu.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 577 |
| Bendras riebalų kiekis | 16 g |
| Sotieji riebalai | 5 g |
| Nesočių riebalų | 7 g |
| Cholesterolis | 70 mg |
| Natris | 188 mg |
| Angliavandeniai | 73 g |
| Maistinė lasteliena | 5 g |
| Baltymas | 34 g |