Šis "Venison Bourguignon" turi klasikinį šilumą ir patogumą žinomiausio jautienos recepto, bet su turtingu grožio skoniu. Šis receptas ir rafinuotas raudonojo vyno padažas, naudojamas lėtai virimo būdu, idealiai tinka griežtesnėms ožkų pečių gabaliams, todėl šiek tiek daugiau laiko reikia virti į kietą tekstūrą.
Patiekite su didžiuliu bulviu bulvių koše ar autentišku receptu, pabandykite gaminti Aligot.
Negalima būti atidėtas, kad šis patiekalas dėl daugybės ingredientų, tai iš tikrųjų yra labai lengva.
Ko jums reikia
- 3 puodeliai sauso raudono vyno
- 2 puodeliai stiprus jautienos atsargos
- 1/4 puodelio konjako (arba geros kokybės brendis)
- 1 didelis geltonas svogūnas, supjaustytas į didelius gabalus
- 2 morkos, nuluptos ir supjaustytos 2 colių ilgio gabaliukais
- 3 gvazdikėlių česnakai, smulkinti ir kapoti
- 1/4 puodelio smulkintų šviežių petražolių
- 1 arbatinis šaukštelis džiovintas timižas
- 1 šaukštelis džiovintų rozmarinų
- 10 juodųjų pipirų
- 3 gvazdikėliai
- 1 alspice uogos
- 1 džiovintas lauro lapas
- 3 svarai elnio kekės (pečių gabalai), supjaustyti 2 colių gabaliukais
- 1/2 svaro bekonas, supjaustytas storais griežinėliais, o po to grubiai pjaustytas
- 2 šaukštus plius 1 valgomasis šaukštas suminkštintas sviestas
- 1 šaukštas pomidorų pastos
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 1 svaras perlų svogūnai, nulupti
- 1 svaras baltųjų grybų, valytas švarus ir apačioje
- 1/2 šaukštelio druskos
- 1/4 šaukštelio malto juodųjų pipirų
- 1 šaukštas universalus miltai
Kaip tai padaryti
- Kaip padaryti raudoną venuso vyno troškinį:
- Didelėje nerekomenduojamoje talpyklėje atsargiai išmeskite raudonąjį vyną, jautienos , konjakų, svogūnų, morkų, česnakų, petražolių, čiobrelių, rozmarinų, pipirų, gvazdikėlių, gvazdikėlių, lauro lapų ir elnio gabalėlių. Šaldykite ir leiskite mišiniui marinuoti naktį arba mažiausiai 8 valandas.
- Iš anksto įkaitinkite orkaitę iki 300 F. Pašalinkite marinatą iš marinato ir išpilkite jį ant švaraus virtuvės rankšluosčio. Naudodami plyšinę šaukštą perkelkite daržoves į dubenį ir palikite marinato skysčio.
- Dideliame olandiškame krosnyje per vidutinio aukšto šilumos, supilkite du šaukštus sviesto. Sviestą kepkite šaukštelyje, kol jis bus traškus. Laikydami riebalus olandų krosnyje, virkite šaukštą šoną į lėkštę. Džiovintą elniją įpilkite į riebalą bekoną ir virkite dideliu šilumos kiekiu, dažnai tekindami, kol lupa užkaista. Perpilkite elnius į popierinę rankšluostį padengtą plokštelę. Marinato daržoves įpilkite į riebalus ir supilkite juos vidutiniškai aukštu šilumos kiekiu, dažnai maišydami, maždaug 5-7 minutes. Išleiskite likusius riebalus. Padažykite pomidorų pastą ir palikite apie 30 sekundžių. Palaipsniui įpilkite visą rezervuoto marinato skysčio, nuolat maišant, kad susidarytumėte sklandų padažu.
- Grąžinkite olandų oraną ir šoninę orkaitę ir maišykite keletą kartų, kad sujungtumėte ingredientus. Uždenkite dangteliu ir kepkite įkaitintoje orkaitėje 3 valandas, kol elnelis labai švelnus.
- Naudodami išpjovusią šaukštą tiesiog perpjaukite elnius į švarų dubenį. Sugerkite riebalus iš padažo ir išpilkite atgal į olandų krosnį kartu su elniu.
- Per didelę keptuvę vidutiniškai aukšta šiluma, perlutuokite svogūnus maždaug per 10 minučių, kol jie pasuksi. Tęskite jas kepti, kol didžioji dalis virimo skysčio išgarins. Pridėkite grybus, druską ir pipirus į keptuvę ir supjaukite juos kartu su svogūnais 5 minutes.
- Sumaišykite prispaustą šaukštą minkšto sviesto ir 1 šaukštą universalios miltų, kad pagamintumėte beurre manie . Išmaišykite "Beurre manie" į virtinantį svogūną ir grybų mišinį ir virkite 1 minutę, kol jis truputį sustorės. Supilkite daržovių garnyras į olandų krosnį ir 3 minutes paruoškite troškinį. Išimkite iš šilumos ir karšta.
Atnaujinta Elaine Lemm