Risotto Alla Milanese skamba išsamiai, bet tai tikras pagrindinis risottas , pagardintas šafranu, todėl patiekalui būdinga aukso geltona spalva.
Svarbu naudoti kokybišką šafraną - tai kainuos šiek tiek daugiau, tačiau dažniausiai galite nusipirkti tik nedidelę paketą už ne labai daug pinigų. Jums reikia tik pusės arbatinio šaukšto už šį receptą.
Ko jums reikia
- 1½ puodeliai
- Arborio ryžiai
- ½ šaukštelio šafrano stiebų
- 1 qt
- vištienos sultinys
- ½ puodelio baltojo vyno
- 1 vidutinio dydžio kopūstas ar ½ mažo svogūno, kapotų (apie ½ puodelio)
- 3 šaukštai nesūdyto sviesto
- 1 šaukštas augalinio aliejaus
- ¼ puodelio tarkuoto parmezano sūrio
- 1 šaukštą supjaustyto Italijos petražolių
- Kosherinė druska, pagal skonį
Kaip tai padaryti
- Šilumą atsargos virkite vidutine keptuvėje, tada sumažinkite šilumą, kad atsargos liktų karštos.
- Mažame dubenyje sujunkite šafrą su pora šaukštų karšto akmens ir leiskite jam kietas, kai atliksite šiuos veiksmus.
- Didelėje, sunkioje dugne padažu, šildykite alyvą ir 1 šaukštą sviesto per vidutinę karštą. Kai sviestas ištirps, pridėkite susmulkintą askaloną arba svogūną. Sauté 2-3 minutes arba kol ji bus šiek tiek permatoma.
- Į rytus supilkite ryžius ir smulkiai sumaišykite su medine šaukšteliu, kad grūdai būtų padengti aliejumi ir lydytu sviestu. Saute dar vieną minutę, kol nėra šiek tiek riešutų aromato. Tačiau neleiskite ryžiams pasidaryti rudos.
- Maišant įpilkite vyno ir virkite, kol skystis visiškai absorbuojamas.
- Įmaišykite karštų vištienos kraikas į ryžius ir sumaišykite, kol skystis visiškai absorbuojamas. Kai ryžiai atrodo beveik sausi, įpilkite dar vieną krūvą ir pakartokite procesą.
Pastaba. Svarbu nuolat maišyti, ypač kai karštas vanduo yra įsisavinamas, kad išvengtumėte degimo, ir pridėkite kitą krautuvą, kai tik ryžiai bus beveik išdžiūvę. - Toliau pridėkite karštųjų sandėliukų klodus ir maišydami ryžius, kol skystis sugeria. Kai virėja, pamatysite, kad ryžiai bus kreminės konsistencijos, nes jis pradeda išlaisvinti savo natūralių krakmolų.
- Tęskite 20-30 minučių atsargą, kraigą ir 20-30 minučių, kol grūdai bus saldūs, bet vis tiek tvirti prie įkandimo, be traškių. Jei išeikite iš sandėlio ir dar nepadarėte risotto, galite baigti virimą karštu vandeniu. Tiesiog pridėkite vandenį taip, kaip tai darėte su akcijomis, vienu metu kraunant, maišant, kol jis įsisavinamas.
- Šafraną sumaišykite su jo skysčiu, kartu su likusiu 2 šaukštu sviestu, parmezano sūriu ir petražolėmis ir sekite skonį su Košerine druska. Patiekite tai iš karto, kai risotto pasidaro lipnus, jei jį laikote per ilgai.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 213 |
| Bendras riebalų kiekis | 7 g |
| Sotieji riebalai | 3 g |
| Nesočių riebalų | 3 g |
| Cholesterolis | 14 mg |
| Natris | 149 mg |
| Angliavandeniai | 30 g |
| Maistinė lasteliena | 1 g |
| Baltymas | 4 g |