Kaip padaryti pica malkinėje orkaitėje

01 iš 10

Medžio kūrenama picos orkaitė: įvadas

Egzistuoja dvi rūšys picos: picos, iškeptos elektros arba dujinės krosnies, ir pica, kepta medinėje krosnyje, kuri yra geresnė. Tik malkinė orkaitė gali pasiekti aukštą temperatūrą, reikalingą tinkamai paruoštai, šiek tiek charakteringai Neapolio pizza.

Krosnies diegimas yra greitesnis ir lengvesnis, nei galėtumėte mąstyti, ir jūs būsite nustebinti dėl to, kad picos gaus. Jūs taip pat galite naudoti picos orkaitę, kad keptų duoną, keptų mėsą, žuvį ir daržoves.

Pica krosnys turi apvalias grindis ir kupolines lubas, kurios atspindi šilumą. Dėl apskrito grindų jie sukuria gražiai suplanuotą darbo vietą. Kadangi kepimo pica yra dinamiškas procesas, kuriame orkaitės durelės lieka atidarytos, kai jūs pridedate, pasukite ir išimkite picas, jūs turite išlaikyti ugnį į orkaitę, kad jis neužšaltų . Apskritinis grindys leidžia jums tiesiog palikti ugnį vienoje pusėje, kur stogas nusileidžia žemyn, o pica yra beveik didžioji dalis grindų.

James Bairey paleidžia "Forno Bravo", kompaniją, kuri importuoja keletą geriausių Italijos pica krosnių į JAV ir Angliją. Nors jis parduoda paruoštas krosnis, jis taip pat siūlo tokio tipo rinkinius Italijos aparatinės įrangos parduotuvėse, kurias galima lengvai surinkti per dieną.

Čia rasite daugiau informacijos apie picos orkaitės sukūrimą, įskaitant nemokamus planus, jei norėsite sukurti savo namuose ir picos krosnies nuotraukų galeriją "Forno Bravo" svetainėje.

02 iš 10

Kaip padaryti pizza tešlą

Mes pradėsime nuo tešlos; todėl tradicinis būdas užtruks apie 3 valandas, didžiąją dalį iš kurių kils laikas. Jei vietoj to naudosite duonos mašiną, tai užtruks apie 90 minučių. Teigiama, kad tešla turi būti pagaminta iš alaus mielių, miltų, druskos ir vandens. Daugelis žmonių taip pat prideda šiek tiek alyvuogių aliejaus.

• 4 puodeliai (1/2 kg) akmens malti miltai (duonos miltai puikiai tinka)
• 1 puodelis (250 ml) šilto vandens
• 1 uncija (30 g) alaus mieles arba 2 arbatinius šaukštelius aktyvios sausos mielės, ištirpintos vandenyje
• 1 šaukštas alyvuogių aliejaus
• Žiupsnelis druskos

Jei dirbate rankomis, užpilkite miltų piliakalnį, šaukštinkite viduryje ir pridėkite druskos ir alyvuogių aliejaus. Tada sumaišykite su vandens mielių mišiniu ir suminkškite, kol tešla bus sklandžiai ir elastinga, ir lengvai pasieksite nuo darbo paviršiaus - apie 10 minučių, energingai minkiodami. Tešlą formuokite į rutulį, įdėkite jį į šiek tiek nudažytą dubenį, padėkite jį švariu virtuve ir padėkite į šiltą vietą, kad pakiltų 2 valandas arba padidėtų dvigubai. Punch tešlą žemyn, minkyti trumpai ir padalinti į 4 kamuoliukus. Įdėkite juos į plakiruotą paviršių, uždenkite juos ir leiskite valandoms pakilti.

Reikia daugiau tešlos? Dešimt tešlos rutulių jums reikės 4 1/2 svaro (2 k) miltų, 1 litro vandens, daugiau druskos, 1/4 puodelio alyvuogių aliejaus ir 8 arbatiniai šaukšteliai mielių.

03 iš 10

Šildyk orkaitę

Nors tešla kyla, šildykite krosnį: ugnies krosnies grindų centre sudėkite kelias lazdeles ir leiskite degti; kai orkaitės lubos pasiekia maždaug 700 F (350 ° C) temperatūrą, suodžiai išgarins ir pasirodys baltas pleištas, kuris išsiplės ir migruos žemyn link grindų, kol orkaitė ir toliau šiltų. Kai deginama visa suodža, orkaitė pakankamai karšta.

Kiek tai užtrunka? Tai priklauso nuo krosnies ir jo formos panaudojimo medžiagų. Stačiakampio formos krosnys su stoglangiais dengtos duonos krosnys ir plytų krosnys gali užtrukti iki 3 valandų. Pica viryklė, pastatyta su šiuolaikiškomis ugniai atspariomis medžiagomis, prireiks maždaug 90 minučių iki temperatūros.

04 iš 10

Paruoškite karštą orkaitę

Kai orkaitė yra karšta, naudokite ilgą, metaliniu būdu nukopijuotą grandiklį, kad vienoje krosnies pusėje perkeltumėte anglį, ir šepetį iš grindų tepkite metaliniu šeriu šepečiu, vėl pritvirtintą prie ilgos rankenos. Kai kurie žmonės taip pat tepkite grindų krosnelę drėgnu skuduru, bet tai pašalina šilumą.

Norint išlaikyti orkaitės temperatūrą, į kiekvieną 10 minučių į ugnį įpilkite lazdelę (gerai paruoštą kietmedį, 3 cm skersmens ir 18 cm ilgio [10 cm 45 cm]). Kai kurie pizzaioli taip pat įdėti mažą irironą šalia akmens anglių, kad išlaikytų vieną lazdos galą, kad jis geriau degtų.

Kalbant apie temperatūros matavimą, galite įsigyti infraraudonųjų spindulių termometrą, nors rankos pakanka: įdėti į krosnį, keletą colių virš krosnies grindų, ir jei galite ją laikyti ilgiau nei 2 sekundes, pridėti kitą lazdą į ugnį.

Ir dabar virkite savo picą!

05 iš 10

Pica formavimas

Pica tešla turėtų būti formuojama į diską rankomis, nes naudojant ritininį kaištį bus sukurtas plonas ir kietas diskas. Be to, nedelsdami dirbkite, nes pertvarka sustiprins tešlą.

Paimkite rutulį, palikite kitus dengtus ir padėkite ant plakiruoto paviršiaus. Miltus pavergk rankas ir pradėkite skleisti jį iš centro, perverti pirštus ir dirbti pagal laikrodžio rodyklę; nelieskite ratlankio, kol diskas yra mažiausiai 8 cm (20 cm) skersmens. Pakelkite diską abiem rankomis ir apverskite jį, pasukdami jį iš vienos rankos į kitą ir grąžinkite jį ant savo darbo paviršiaus, nespaustą puse į viršų. Tęsti tešlos ištempimą, paliekant ratlankį šiek tiek storesni, kol jūsų diskas yra 12 colių (30 cm).

Su praktika jūs sužinosite, kaip ištraukti tešlą savo rankomis, nenuspaudžiant jo ant jūsų darbinio paviršiaus, o jūs netgi galite pasiekti, kad išmestumėte diską ore.

06 iš 10

Topping Your Pizza

Labiausiai klasikinė Neapolio pica yra Margherita, papildyta pomidorais, buivolų pieno mozzarella ir baziliku; populiari tradicija priskiria jį Raffaele Esposito, kuris 1899 m. pasirinko ingredientus Italijos vėliavos spalvose karalienės Margherita di Savoia garbei.

Tačiau yra ir daugybė kitų galimybių, ir jūs galite laisvai daryti tai, ko norite. Tačiau reikia nepamiršti, kad mažiau yra daugiau; per daug virimo daro sunki pica.

Italijos pizza topping kombinacijos, ir kalzone užpildai .

07 iš 10

Ir dabar...

Kitas žingsnis - paslėpti pizza ant nedidelės skardinės picos žievelės.

08 iš 10

Ir įdėti jį į orkaitę

Pica įdėti į orkaitę ir švelniai ištraukti žievelę, kad pica perkeltų iš žievelės į pica krosnies grindis. Pluta praskels ir virkite iš karto; praėjus maždaug 40 sekundžių, po pica užkemšite žieveją ir pasukite 180 laipsnių kampu, kad įsitikintumėte, jog jis virti vienodai. Nejudinkite jo į kitą krosnies dalį, kai ją sukite, kad ji nenuslystų.

Virimas bus daug greičiau nei virtuvės krosnyje. Vyriausybės patvirtintoje " Vera Pizza Napoletana" specifikacijoje nurodyta, kad pica turėtų būti gaminama per 60-90 sekundžių. Tai bus padaryta, kai pluta yra gražiai apdegusi, sūris yra ištirpęs, o kiti papildymo ingredientai burbuoja. Jei pagaminate kalciną, nesistebėkite, jei jis išsipučia kaip futbolas.

09 iš 10

Kai tai bus padaryta ...

Pašalinkite jį iš orkaitės.

10 iš 10

Pica yra pasirengusi gabalėliui

Kai pica bus padaryta, supjaustykite ją. Kita pica čia yra pagaminta su pesto padažu ir mozzarella, o už picų užfiksuota žaliava buvo pagaminta su skrudinta duona, o prieš pradėdami į orkaitę apibarstyti alyvuogių aliejumi ir rupia jūros druska.

[Redagavo Danette St. Onge]