Puikus tradicinis graikų kiaulienos kumpis - vadinamas brizola Graikijoje - yra traškus išorėje ir sultingas viduje. Šis receptas tiekia. Fizika yra marinade ir naudojant kaulų kotatus. Kauliukai padeda šveitimo procesui išlaikyti drėgmę.
Mano šeima tikrai patiria šį receptą ant kepta kiaulienos kotlelių, o marinatas taip pat puikiai dirba su vištiena. Uždenkite bulvėmis, kad baigtumėte maistą.
Ko jums reikia
- 4-6 kiaulienos nugarinės šonkauliai (maždaug 3/4 colio storio, būtinai gaunami mažiausiai tokio storio minkštikliai, kad jie nevirti per greitai ir išdžiūtų.)
- 1/2 puodelio alyvuogių aliejaus (
- extra virgin )
- 1/2 puodelio Voskesteršyro padažas (baltojo vyno)
- 2 dideli citrina (sultys)
- 2
- gvazdikėlių česnakai (malta)
- 1 šaukštas raudonėlio (džiovinti)
- Skoniui: druska
Kaip tai padaryti
- Sumaišykite marinato ingredientus dubenyje: alyvuogių aliejaus, Worcestershire pomidorų, citrinų sulčių, česnako, raudonėlio, druskos ir pipirų.
- Padėkite gabaliukus į seklią indą arba kitą neaktyvią indą. Supilkite marinatą per kumpius. Uždenkite plastikine plėvele ir atšaldykite bent vieną valandą. Ilgesnis yra geriau.
- Griliuokite vidutiniškai aukštą šilumą, kol mėsos pjaustymas pasiekia jūsų pageidaujamą drėgmės lygį.
- Prieš pjaustant juos, leiskite šaukštysi likti 5-10 minučių.
- Nupjaukite rupus druskos išspaudas ir prieš džiovinimą išspauskite arba dvi citrinos sultis.
Patarimai ir variantai:
- Raudonojo vyno actas gali būti naudojamas vietoj Worcestershire, jei norite šiek tiek švelnesnio marinato.
- Kai kurie tradiciniai receptai taip pat vadinami raudonu svogūnu marinade.
- Pertraukos paprastai trunka apie 6 iki 7 minučių vienoje pusėje, tačiau kepimo laikas skirsis. Jei žinote savo grotelę, tikriausiai turėtumėte gerai jaustis, kaip ilgai šokoladas turi virti, kad išvystytų, kaip jums patinka, tačiau nepamirškite, kad kiaulienos virėjai greičiau nei jautienos ir labai lengva padailinti. Tai gali paversti savo kulinarinį šedevrą į kramtomą, išdžiovintą netvarka. Jei nesate tikri, klysite mažiau laiko, o ne daugiau.
- Kitu atveju galite pirmiausia nulenkti gabalėlius, tada išdžiovinkite orkaitėje. Bet kuriuo atveju termometras, įterptas į storiausią gruzdintuvo dalį, turėtų būti ne mažesnis kaip 145 F
- Kad šaukšteliai šiek tiek atsilaisvintų prieš pjaustant, jie gali išlaikyti drėgmę. Atminkite, kad jie vis dar gamina viduje, net kai jie pašalinami iš šilumos šaltinio. Jei pjausite per anksti ir sultys pabėgti, tai taip pat pasieks sausą mėsą.