Vokiečių kalba "blitz" įvairiai reiškia "varžtą", "žaibą", "blykstę" ir dar daugiau, viską perteikianti "greito" koncepciją, kuri yra būtent tai, ką galima pagaminti iš blizbuvio sluoksniuotojo tešlos, - greito beveik visų pusgaminių virtuvės.
Paprastai rasti "Viennoiserie", prancūziškas žodis, vadinamas "dalykais iš Vienos", pusryčių ar arbatos metu populiariuose Rytų Europos viešbučiuose. "Viennoiserie" yra kepamos prekės, pagamintos iš mielių tešlos arba drožlių tešlos ar mitelinės tešlos. Šios tešlos rūšys vadinamos laminuotomis tešlais, kurių sudėtyje yra daug plonų tešlos sluoksnių, atskirtų sviestu, ir gaminami pakartotinai sulankstant ir valcuojant.
Šis receptas gali būti padvigubintas arba trigubas, o didesnes partijas galima pagaminti su keptuvės kojelėmis . Laikydami tešlą gerai šaldytą ir, ruošdami, naudokite kuo mažiau miltų. Tešla gerai užsikrauna. Naudokite blizbetonio tešlą šiame vyšnių sūrio krepšelių recepte .
Čia yra didesnė nuotrauka iš kepta miežių dribsnių.
Ko jums reikia
- 2 puodeliai
- nesūdytas sviestas (šaltas)
- 3 1/2 puodeliai
- universalus miltai
- 1 3/4 šaukštelių druskos
- 1 puodelis šalto vandens
Kaip tai padaryti
- Supjaustykite sviestą į 1/2 colio kubelius. Šaldykite, kol kubeliai bus atšaldyti ir tvirti.
- Didelėje dubenyje sujunkite miltus ir druską. Įpilkite sviestą ir mesti ranka, kol sviestas padengtas miltais. Įtraukite visus 2 šaukštus šaltojo vandens. Sumaišykite su konditerijos maišytuvu arba stalo šakia, kol formuojasi tolygiai drėgnas, bet vis dar grubus tešlas. Jei reikia, pridėkite papildomą vandenį, kai sumaišote tešlą, jei ji nėra pakankamai drėgta, kad ją būtų galima laikyti prispaudus į rutulį.
- Tvirtai uždėkite tešlą plastikine plėvele. Šaldytuvu, kol sviestas tešloje tvirtas, bet ne trapus, apie 20 minučių.
- Išmaišykite tešlą ant šiek tiek skardos darbinio paviršiaus arba marmuro. Nukelkite į 12x30 colių stačiakampį, maždaug 1/2 colio storio.
- Sulenkite tešlą trečdaliais, pavyzdžiui, raidę (tai yra pirmasis iš keturių tris kartus). Pasukite tešlą 90 laipsnių. Dar kartą sudėkite tešlą į stačiakampį, kaip aprašyta aukščiau, dar kartą (tai yra antrasis iš keturių tris kartus). Tvirtai mūvėkite tešlą plastiko pakuotėje ir šaldykite 30 minučių.
- Pašalinkite tešlą iš šaldytuvo ir, greitai dirbdami, tęskite tepalą trečiajai ir ketvirčiai tris kartus, kaip aprašyta aukščiau, tešlą atvėsinkite 30 minučių tarp kiekvieno iš šių raukšlių.
- Užbaigus galutinį tris kartus, tešlą įvyniokite į plastikinę plėvelę ir prieš naudojimą palikite bent 1 valandą šaldytuve. Tešla šaldytuve trunka iki 1 savaitės arba gali būti užšaldyta iki 2 mėnesių.
Šaltinis: "Amerikos Kulinarijos institutas: pusryčiai ir brunches" (Lebhar-Friedman Books, 2005)
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 146 |
| Bendras riebalų kiekis | 15 g |
| Sotieji riebalai | 9 g |
| Nesočių riebalų | 5 g |
| Cholesterolis | 39 mg |
| Natris | 221 mg |
| Angliavandeniai | 3 g |
| Maistinė lasteliena | 0 g |
| Baltymas | 0 g |