01 iš 06
Patarimai ir metodai Gražus Empanadas
Lea Maroney Empanados yra mėgstamiausia mūsų šeimos užkanda, ir jie skonis skaniai, nesvarbu, ką jie atrodo. Bet aš mačiau šias eilutes ir eilutes puikus empanadas kepyklose, ir aš negaliu padėti, bet siekti patrauklių empanadų, kurie nesandaro, nesiliauja ar nesuyla krosnyje. Aš padariau daug empanadų, ir mažiausiai vienas iš kiekvienos partijos dar sprogsta orkaitėje. Tačiau praktikoje aš sužinojau keletą patarimų ir būdų, kurie padės jūsų empanada rengimui eiti sklandžiau.
Papuoštas empanados antspaudas vadinamas nereguliaru . Greita "YouTube" paieška su sąvokomis "empanada" ir "repulgue" pasirodys daugybe namų filmų apie žmones, demonstruojančius, kaip sulankstyti ar išpjauti empanadų kraštus. Kai kurie iš šių vaizdo įrašų yra gana pamokantys (ir įdomūs), bet ir varginantis. Aš stebėjau, kaip šias ekspertų moterų pirštus skrenda, nes jie sulaužo tobulą repulą, todėl atrodė taip paprasta, bet tada, kai aš einu tai padaryti pats, kažkas nueina. Taigi įsitikinkite, kad puikus empanadas yra įgūdis, kuris užima daug laiko ir praktikos. Geros naujienos yra tai, kad net negraži empanados skonis geras!
02 iš 06
Empanados formavimas - tešla
Lea Maroney Štai keletas patarimų, kurie yra naudingi, jei jūs naudojate savarankišką "empanada" tešlą :
- Pirmiausia, o svarbiausia, tešlą ir užpildymo kamerą per naktį šaldytuve. Viskas veiks geriau - tešla atsipalaiduoja ir praranda savo ruožą. Pripildymas bus atšaldytas ir mažiau užterštas.
- Antra, pragręžę tešlą, leiskite jam atsigulti maždaug 5 minutes prieš išpjovus tešlos ratus. Jei tešla atsipalaidavusi, tešlos ratai išlaikys savo formą, o ne sulaužys, kai juos išpjausite. Mažesniam empanadui užpilkite tešlą iki maždaug 1/4 colio storio (maždaug kaip cukraus slapukas) ir šiek tiek storesnis didesniam empanadui, kuris užtruks daugiau.
Nustatiau, kad lengviausia pradėti nuo gražaus puikus riebalų tešlos, kai jūs einate į kitą žingsnį - užpildyti ir užplombuoti empanadas.
03 iš 06
Empanadų užpildymas
Lea Maroney Nors jums reikia plonų, gerai įdaryti empanadas, svarbu ne perpildyti juos. Galėsite užpildyti, kad ištekėjusi orkaitėje, ir suklysti. (Tos empanados vis tiek skonis geri, tačiau nereikia išmesti jų ar nieko!).
Tešlos apskritimo centre įdėkite proporcingą užpildo kiekį, taip užtikrinkite, kad tešla būtų švari. Stenkitės neužpilti užpildymo ant tešlos kraštų. Riebalai užpildyme tešlos kraštus bus tepūs ir jie negalės gerai užsandarinti. Kai kurie žmonės mėgsta laikyti tešlos ratą delnų rankoje ir užpildyti empanadas, kol jie juos ranka. Tai gali padėti išspręsti tinkamą užpildymo kiekį, nes "empanada" tešla sulankstyti aplink užpildymą ir tiksliai matys, kiek ji gali laikyti, tačiau sunkiau laikyti užpildymą liesdami tešlos kraštus (ir sugadinti ruonį) su šiuo metodu.
04 iš 06
Empanada sandarinimas
Lea Maroney Tai lengvas, bet svarbus žingsnis. Nuplaukite pirštą į dubenėlį su vandeniu ir paleiskite pirštu išilgai viso tešlos rato krašto, jį lengvai suminkštinkite. Sulenkite empanada per pusę, pritvirtinkite užpildą ir gerai sukite visą kraštą, ilgindami ir švelniai sutrinkite, kai jas paspausite kartu. Kruopščiai atlikite šį žingsnį, nes tai užkirs kelią išpylimui orkaitėje.
05 iš 06
Braiding the Edge - Repulgue
Lea Maroney Yra lengvas būdas apsukti empanados kraštą - tik naudojant šakės galus. Tai gali būti geras užkandžių dydžio keptų empanadų metodas. Tiesą sakant, iškeptas kraštas yra toks įprastas keptuose empanaduose, kad kai pamatysite tokį empanadą, galite beveik manyti, kad jis keptas. Tradicinis pintinis kraštas ar šlakelis yra dažniau naudojamas keptiems empanadams.
"Empanada" apyrankės ir formos tipas gali parodyti, kas yra viduje, jei žinote savo konkrečios kaimynystės kepyklos kodą. Bolivijos stiliaus empanados , vadinamos Salteñas , yra supintos iš viršaus, o ne iš šono. Jei ant viršaus matote "empanadą", pintą, žiūrėkite, kad jis gali būti labai užterštas. "Salteñas" yra garsios savo likvidžiais užpildais, o tai yra gerai žinoti, prieš pradėdami paimti užkąsti, ir visa tai nuleidžia ranką.
Jei norite sulaužyti nelygumus, pagalvokite apie trikampius. Pradėkite viename Empanada kampe ir sulankstykite tešlos trikampį nuo ruonio krašto iki jo. Paspauskite žemyn, kad užantspaustumėte, šiek tiek išplėskite tešlos dalį, paspausdami ant jos ir sulenkite antrąjį trikampį tiesiai šalia pirmojo. Paspauskite jį žemyn, kad užantspaustumėte ir pakartotinai, tęskite visą kraštą. Jei reikia, paskutinis trikampis gali būti pritvirtintas prie krašto. Kai kurie žmonės mėgsta žiupsnoti ir sulaužyti trikampius tarp nykščio ir piršto iš vienos rankos, o kitoje rankoje - empanada.
06 iš 06
Pasirengusi kepti
Lea Maroney Uždėkite užplombuotus empanadas ant kepimo skardos ir švelniai juos nuplaukite kiaušinių plovikliu (kiaušinių tryniu, sumaišytu su šiek tiek vandens). Būtinai padengti visas eksponuojamų empanadų dalių lygiu kiaušinių plovimo sluoksniu. Padėkite empanadas į pašildytą 375 laipsnių orkaitę ir iškepkite juos, kol jie bus pūsti ir aukstai rudi. Empanadas galima valgyti šiltai arba kambario temperatūroje. Jei juos užšaldysite, šildykite orkaitėje žemoje ugnyje arba mikrobangų krosnelėje (jei naudosite mikrobangų krosnelę, pluta bus mažiau lapuočių, bet vis tiek pasiūta).