Šis vyšnių sūrio krepšelių receptas yra pagamintas iš lengvų tešlos gaminių iš tešlos ir yra puikus brunch arba pusryčių pyragas. Tai patenka į " Viennoiserie" (prancūzų kalba "Vienos patiekalai") kepimo kategoriją, kartu su raguolėmis, brioche, skausmu au chocolat, danish ir kt. Šie patiekalai gali būti rasta pusryčių savitarnos kituose geresniuose viešbučiuose ir kepyklose Rytų Europoje.
Ko jums reikia
- 1 receptas
- Blitz kruopštaus pyragas
- Už sūrio įdarymą: (gamina 2 puodelius)
- 12 uncijų minkšto kremo sūrio
- 6 šaukštai cukraus
- 1/3 puodelio kukurūzų krakmolo
- 3/4 šaukštelio citrinos
- zest
- 3/4 arbatinio šaukštelio apelsino žvilgsnio
- 1 šaukštelis vanilės
- 2 dideli kiaušiniai
- Abrikoso glazūrai: (pagamina 2 puodelius)
- 3/4 puodelio abrikosų uogiene
- 3/4 puodelio vandens
- 3/4 puodelio kukurūzų sirupo
- 1/3 puodelio brendžio
- Už vyšnių įdaru: (gamina 2 puodelius)
- 2 šaukštai kukurūzų krakmolo
- 1/2 puodelio vyšnios sultys ar vanduo, dalijamasis naudojimas
- 1/2 puodelio cukraus arba daugiau, jei reikia
- 3/4 šaukštelio
- citrinos sulčių
- 1/4 šaukštelio cinamono
- 1/8 šaukštelio
- muskato riešutas
- 1/8 šaukštelis druskos
- 3 puodeliai, išdžiovintos rūgščiosios vyšnios (šviežios, šaldytos arba saldžios)
- 1 šaukštas sviesto
Kaip tai padaryti
- Norėdami formuoti blizo sluoksniuotą tešlą: ant lengvai išplauto paviršiaus arba marmuro, supilkite tešlą į 20x16 colių stačiakampį. Naudodami aštrią konditerijos ratą ar peilį, supjaustykite tešlą į 20 (4 colių) kvadratus. Įdėkite kvadratus ant plytelių dengto kepimo skardos ir šaldykite, kol tvirtai, apie 10 minučių.
- Sūrio įdarymas: Vidutinėje dubenėlėje kremu sudėkite kreminį sūrį, cukrų, kukurūzų krakmolą, citrinų ir apelsinų žvakes ir vanilę, kol jis bus labai lygus ir lengvas. Įdėkite kiaušinius ir įmaišykite iki tolygiai. Visus likusius įdarus galima laikyti dengtame indelyje iki 2 dienų.
- Krepšelio formavimas: per 4 colius tešlos kvadratus sudėkite į trikampį. Padėkite trikampį, kad uždaras trikampio taškas būtų toli nuo jūsų. Naudokite aštrią peilį, kad padarytumėte lygiagrečią dviem trumpesnėms trikampio pusėms. Šie gabalai turėtų būti 1/4 colio taško, bet jie neturėtų būti visiškai supjaustyti per tašką. Šie du gabalai sudaro krepšio ratą.
- Su kiaušinių plovimu labai lengva atidaryti trikampį ir šepetį. Sulenkite vieną krepšio kraštą, kad jis atitiktų priešingą pusę. Pakartokite su antruoju ratlankiu. Į kiekvieną krepšelį įpilkite 1 šaukštą sūrio įdaro. Perkaitinkite kepimo skardą ir šaldykite keletą minučių, kol kaitos orkaitę iki 425 laipsnių. Kepkite krepšius iki aukso rudos, apie 20 minučių. Perkelkite į aušinimo stalčius ir tepkite šiltu abrikoso glazūru, kol dar karšta.
- Padaryti abrikosų glazūrą: Į puodą supilkite džemą, vandenį, kukurūzų sirupą ir brendį. Užvirkite aukštą šilumą, maišydami, kol visiškai ištirpsta džemas. Padenkite per sietą su vieliniu tinkleliu į dubenį. Naudokitės vis dar šilta. Atvėsinkite likusius ir šaldytuvus dengtame indelyje iki 3 savaičių.
- Norėdami užpildyti vyšnią: Mažame dubenyje maišykite kukurūzų krakmolą su 1/4 puodelio vyšnios sultys arba vandeniu, maišant, kol kukurūzų krakmolas visiškai ištirps. Vidutinėje padaže sumaišykite likusius vyšnios sultys arba vandenį, cukrų, citrinų sultis, cinamoną, muskato saldus ir druską. Užvirkite aukštą šilumą, maišant, kol cukrus ištirps. Įmaišykite kukurūzų krakmolo mišinį ir grįžkite į virinimą, nuolat maišydami, kol jis bus storesnis ir lygus, apie 3 minutes. Įpilkite vyšnių ir virkite, kol vyšnios yra labai švelnios, 5-6 minutes. Jei reikia, pridėkite daugiau cukraus. Nuimkite užpildą nuo karščio ir sumaišykite sviestą, kol jis išsilydys. Perkelkite į indą, pastatytą ant ledo vonios ir atvėsinkite, kartais maišydami. Kai pildymas pasiekia kambario temperatūrą, jis yra paruoštas vartoti arba laikyti uždarytoje talpykloje šaldytuve iki 10 dienų.
- Šaukštelis 1 šaukštas vyšnių įdaru į kiekvieną krepšelį. Atvėsinkite krepšius prieš paduodami.
Šaltinis: "pusryčiai ir brunches" (Lebhar-Friedman Books, 2005)
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 257 |
| Bendras riebalų kiekis | 12 g |
| Sotieji riebalai | 5 g |
| Nesočių riebalų | 3 g |
| Cholesterolis | 64 mg |
| Natris | 117 mg |
| Angliavandeniai | 31 g |
| Maistinė lasteliena | 1 g |
| Baltymas | 4 g |