Kvietinių miltų rūšys

Bendrieji kviečių miltų tipai

Pilno kviečio miltai yra miltai iš grūdų, be pirmųjų pašalinami sėlenai. Nepašalinant sėlenų gali trukdyti glitimo * vystymuisi, todėl kartais papildomas glitimas yra papildomas.

Mielių miltai ir kietieji miltai yra pagaminti iš kietųjų kietųjų kviečių, kurių sudėtyje yra daug glitimo. Šie miltai yra naudojami makaronams, makaronams, kuskusui ir grūdams.

Graham miltai yra grubiai sumalti viskozės miltai.

Jis naudojamas Graham krekerių gamybai ir taip pat naudojamas kepimui. Pilno kviečio miltus galima pakeisti, tačiau tekstūra bus pakeista.

Visavertis miltas yra mišinys iš aukšto glitimo kietųjų kviečių miltų ir mažai glitimo minkštųjų kviečių miltų. Kadangi tai yra šių dviejų mišinys, jis gali būti naudojamas įvairiems duonams, pyragams, pyragams ir pyragams. Jis taip pat naudojamas tirštinti padažus ir rausvai riešutus, taip pat džiovinti arba kepti kepinius arba pasūdytus maisto produktus.

Duonos miltų sudėtyje yra daugiau kietųjų kviečių miltų, taigi ir daugiau glitimo, todėl puikiai tinka duonos gamybai, ypač mielės virsta duona.
The
Tortas yra smulkiai tekstūruotas mažai glitimo miltai, pagaminti iš minkštųjų kviečių. Jis turi aukštą krakmolo kiekį ir naudojamas pyragams ir pyragams. Norėdami pagaminti 1 puodelį torto miltų, nuimkite 2 šaukštus miltų ir pakeiskite 2 šaukštais kukurūzų krakmolo.

Konditerijos miltuose yra daugiau kietųjų kviečių miltų nei tortas miltų, bet mažiau nei universalus miltai.

Tai yra didelis krakmolo miltai, tokie kaip pyrago miltai, bet šiek tiek daugiau glitimo ir tinkami sausainiams, krekerams ir sausainiams. Šiems produktams skirtų miltų pasirinkimas daugiausia grindžiamas individualiu skoniu, nes visi tikslai, pyragaičiai ir tešlainiai miltai gali būti naudojami ir naudojami tiems patiems produktams.

Specialūs kvietinių miltų tipai

Jei jūsų miltai nėra paženklinti "akmenimis", tai tikriausiai "plieno gruntas". Nors dėl to kyla nemažai nesutarimų, kai kurie žmonės mano, kad miltų malimas plieniniais ritinėliais sukelia kviečių gemalo žalingą šilumą ir sukelia miltų praradimą daugelio vitaminų ir fermentų. Jie sako, kad aušinimo akmens malimo procesas leidžia miltuose išlaikyti daugiau gemalo ir maistinių medžiagų.

Savaime kyla miltai - tai patogus miltai, kurių sudėtyje yra tinkamos kepimo miltelių ir druskos proporcijos, todėl vartotojas jų nereikia pridėti. Vienas puodelis savaime pakylančių miltų yra 1 1/2 šaukštelių kepimo miltelių ir 1/2 šaukštelio druskos.

Kietųjų kruopų miltų arba sumažintų sėlenų kvietinių miltų sieros yra kvietinių miltų, iš kurių beveik 80 procentų sėlenų pašalinta.

Praturtintas miltas - tai paprasčiausiai perdirbti miltai, kurių maistinių medžiagų, tokių kaip vitaminai ir mineralai, pridėta prie jų, kad pakeistų perdirbtus produktus.

Gluteno miltai gaminami iš kietųjų kviečių, kurie buvo apdoroti krakmolo pašalinimui. Jis yra daug glitimo ir kartais pridedamas prie kitų miltų, siekiant padidinti jų glitimo kiekį.

Pilno kviečių konditerijos miltai - tai mažai baltymų miltai, pagaminti iš minkštųjų kviečių, jie turi gerą tekstūrą ir didelį krakmolo kiekį, tačiau su kai kuriomis kviečių branduolio sėlenomis ir gemalų dalimis.

* Glitimas yra baltymai, randami kviečiuose ir kituose grūduose. Tai suteikia tešlos elastingumą ir suteikia duonos bei kitų keptų produktų formą ir tekstūrą.

Bendrieji miltų svoriai

Žemiau nurodyti svoriai yra įprasti svoriai kepimui, tačiau nepamirškite, kad sausų ingredientų svoris yra nevienodas. Pavyzdžiui, jei jūs perpiliate universaliosios miltus į puodą, tada išlyginkite, kad gausite apie 4 uncijos. Jei išmėginsite matavimo taurelę į šiukšliadėžę, gausite maždaug 5 uncijų priklausomai nuo to, ar jūs pirmiausia jį maišiate.

Jei jūsų virtuvinė knyga ar receptas nesuteikia masės ar nurodymų, kaip išmatuoti miltus, toliau pateikiama schema turėtų būti naudinga.

Receptai

Kepti Prancūzijos duonos receptai - duonos mašina

Be maišytų duona

"Pumpernickel" duonos receptas

Spanguolių riešutų rauginto duonos receptas

Pietų stiliaus sviesto riebalų ritiniai

Naminiai minkštieji pyragaičiai