[Redagavo ir išplėtė Danette St. Onge, 2012 m. Birželio 28 d.]
Nors lėtai paruoštas "pomarolos" pomidorų padažas, kuris valandas simbolizuoja, tikrai vertas laiko ir pastangų, yra laikas, kai norite kažko greičiau - būtent tada ateina šis klasikinis neapolio pomidorų padažas, vadinamas "marinara" JAV į žaidimą. Puikiai tinka makaronams, bet taip pat puikiai tinka pica ar pomidorų padaže arba kaip daugybę kitų receptų.
Šis super greitas ir lengvas receptas prasideda nuo šviežių slyvų pomidorų ir maždaug per 15 minučių sukurs apie 1 1/4 svarų padažo (1 didelį stiklainį). Nereikia niekada pirkti jarred makaronų padažo!
Jei pomidorai nėra sezono metu, galite pradėti nuo konservuotų, sveiki slyvų pomidorų (ištuštinti ir sėti juos).
Ko jums reikia
- 2 1/4 svaro (1 kg) labai prinokusių slyvų pomidorų
- 1/2 puodelio alyvuogių aliejaus
- 2 gvazdikėlių česnakai, nulupti ir lengvai supjaustyti
- Bauda jūros druska ir šviežiai malti pipirai, pagal skonį
- 12
- švieži baziliko lapai , nuplauti, džiovinti ir smulkinti
- 2 šaukštai ekstra-grynas alyvuogių aliejus
Kaip tai padaryti
- Nustatykite didelį, dengtą puodą, pilna vandens, kad išvirtumėte didelę šilumą.
- Tuo tarpu, pomidorus nuplaukite ir šerdykite, tada naudokite aštrumo pjovimo peilio galą, kad "X" formą iškirptumėte į kiekvieno galą (tai leis lengviau nuvalyti žievelę). 1 minutę išpilkite pomidorus į verdantį vandenį , kad juos nuplaukite ir pašalinkite juos su plyšine šaukšteliu.
- Nulupkite pomidorus (tiesiog nulupkite nuo X formos patarimų, kuriuos pjaustėte), išmesdami jų odą. Tada užpilkite pomidorus ir supjaustykite juos dideliu dubeniu.
- Alyvą ir česnakus šildykite kituose dideliame puodelyje (tradicionalizmai naudoja terakotą pagamintą terakotą - nereikia naudoti terakotos, bet būtinai naudokite neaktyvų puodą, pvz., Nerūdijantį plieną, stiklą arba emaliuotą ketaus - nenaudokite aliuminio arba nepadengto geležies ar ketaus puodelio, kad nemaloniai neatsirastumėte metalo deguonies, nekalbant apie nesveiką padažą) ir sumaišykite pomidorus, kol česnakas pradeda spalvoti. Skonį sumaišykite su druska ir pipirais, paskui uždenkite ir 10 minučių virkite žemai karščio srove.
- Sumaišykite baziliką, virkite dar 5 minutes ir pašalinkite iš karščio. Sumaišykite pirmojo spaudimo alyvuogių aliejų su švilpimu, kol jis bus emulsuotas į padažą.
Jei patiekiamas ant makaronų: leiskite apie 1/4 puodelio padažo (arba daugiau, pagal skonį) ir 1/4 svarų tešlos vienai porcijai; pasilikite makaronus su tarkuoto sūrio puseliu.
Pastaba: norint, kad padažas būtų sunkus, svarbu, kad aliejus nebūtų pernelyg karštas prieš pomidorų maišymą. Be to, kai kurie vyresnės kartos nealkoholiniai virėjai padaro šį padažą kalkėmis, o ne aliejumi.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 318 |
| Bendras riebalų kiekis | 28 g |
| Sotieji riebalai | 4 g |
| Nesočių riebalų | 20 g |
| Cholesterolis | 0 mg |
| Natris | 76 mg |
| Angliavandeniai | 17 g |
| Maistinė lasteliena | 3 g |
| Baltymas | 4 g |