"Charcuterie" (išreikštas "shar-KYOO-ter-ee") yra dešrų ir kitų išgydytų, rūkytų ir konservuotų mėsos gamyba. Be dešrelių, klasikinės daržovių patiekalai yra pâtés, terrines , galantines , ballotines , confit ir crïinettes .
"Charcuterie" yra viena iš pagrindinių gardžių veislių kategorijų, apimanti įvairias klasikines maisto produktų išsaugojimo technologijas, kurios anksčiau buvo prieš šaldymą.
Iš pradžių žodis "charcuterie" buvo vartojamas kalbant tik apie kiaulienos produktus. Tačiau šiandien žodis paruošimas vartojamas apibūdinti bet kokį produktą, pagamintą naudojant šiuos tradicinius metodus, netgi pagamintus iš naminių paukščių, žuvies, jūros gėrybių ar kitų mėsos.
Viena iš užkandžių receptų savybių yra tai, kaip naudoti faršką . Tačiau pažįstamos rūkytos ar konservuotos mėsos, tokios kaip kumpis ir bekonas, yra techniškai aprūpintos maistu.
Principai Charcuterie
Maisto sugadinimą sukelia bakterijos, o maistas - tai maisto išsaugojimas . Taigi, skrudinimas iš esmės yra metodų rinkinys, kuris vienaip ar kitaip siekia apriboti bakterijų, kurios sukelia maisto gedimą, augimą.
Daugeliu atvejų tai reiškia, kad bakterijos netenka drėgmės, o kai kuriais atvejais - ir deguonies. Jei bakterijos negali išgyventi, jos negali padaryti maisto blogai.
Todėl druska, seniausia pasaulyje konservantas, yra viena iš pagrindinių įrankių, skirtų pašarams gaminti.
Druska traukia drėgmę iš maisto produktų, todėl bakterijoms klostytis sunku, o iš pačių paimtų bakterijų išsiskiria vanduo.
"Confit" yra dar viena kukurūzų technika, kuria siekiama išsaugoti mėsą savo riebaluose. Riebalų sluoksnis iš maisto pašalina deguonį ir be deguonies bakterijos negali išgyventi.
Taip pat žiūrėkite: Maisto rupymas: kodėl maistas blogai veikia?