Valgių makaronai yra paprasti, tačiau yra tam tikrų gairių, pagal kurias kiekvieną kartą bus puikiai paruošti makaronai.
- Užpildykite puodą 1 kvarte (4 puodeliai / 1 litras) vandens kiekvienai tešmens makaronų porcijai (1 porcija = 1/4 svaras arba 100 gramų), uždenkite ją ir užvirkite aukštą šilumą.
- Kai vanduo pradeda virti, išimkite dangtelį ir užpilkite po 1 šaukštą rupios jūros druskos (šiek tiek mažiau, jei ji yra smulkiagrūdėta) už vandenį. Kalbant apie druskingumą, jis turėtų būti panašus į jūros vandenį.
- Kai vanduo grįš į ruožą, įmaišykite makaronus ir gerai sumaišykite su medine šaukštele, kad atskirtumėte gabalus.
- Patikrinkite makaronų pakuotę, skirtą makaronų virimo laikui. Jei nerandate laiko, laikykitės šių "nykščio taisyklių", tačiau būkite atsargūs, kad dažnai tikrintumėte makaronus, kaip virėjai:
- Švieži tešlos gaminiai, ypač kiaušinių makaronai (fettucinas, tagliatelle, lasagna): nuo 3 iki 5 minučių.
- Ploni, džiovinti kietųjų kviečių (bekeleliai) makaronai (spaghettini, lukštai, rotini): nuo 6 iki 9 minučių.
- Džiovinti spagečiai paprastai yra nuo 8 iki 9 minučių, priklausomai nuo prekės ženklo ir storio.
- Storosios džiovintos kietųjų kviečių (bekrūminių) makaronų (penne, ziti, tortigioni, trofija): nuo 12 iki 15 minučių. - Kartais maišykite makaronus, kol jis virkite, kad gabalėliai neliptų vieni su kitais arba į puodą.
- Prieš maždaug prieš numatytą maistui skirto maisto gaminimo laiką pašalinkite makaronų gabalėlį, kad patikrintumėte, ar nėra.
- Norite al dente arba kramtomos "danties" tekstūros - ne minkštos, kramtomos makaronų. Bite makaronus patikrinti.
- Jei pastebėjote ploną baltą liniją arba baltąjį tašką (-ius) makaronų viduryje, dar nėra padaryta.
- Bandykite dar kartą ir, kai sudaužytas gabalas yra vienodas, permatomas geltonasis, išmeskite makaronus.
- Išmeskite makaronus savo padaže ir pasimėgaukite.
Patarimai:
- Nepilkite aliejaus į virimo vandenį, todėl pastačius slidus, kad padažas nepaslystų prie jo.
- Nevalykite makaronų po nutekėjimo, nebent jūs planuojate jį naudoti šaltai, makaronų salotose.
- Švelniai kepkite makaronų valgomąjį vandenį , kad padaztumėte padažą ir padėtumėte jį geriau laikytis makaronų gamyboje. Tai gali būti ne visada reikalinga, tačiau visada reikia išlaikyti šiek tiek. Paprastai po kriaukle esančiu kriaukle įdedamas nedidelis dubuo, nes išvalau virtus makaronus, kad automatiškai išlaikytų tam tikrą virimo vandenį.
- Padažykite makaronų padaže gaminimą. Kad padažas geriau prisilietų prie makaronų, įdėkite padažą į plačią keptuvę ar keptuvę ir šildykite, kol makaronų patiekalai. Prieš 1-2 minutes ištraukite makaronus ir sumaišykite į padažą. keptuvėje, kol kolandras sustos visiškai užpilti. Maistą ir tešlą nuplaukite per 1-2 minutes aukštoje ugnyje, kol tešlos gaminiai bus pagaminti. Ši technika yra vadinama maistu strascicata , ir ypač gerai dirbs su kreminės mėsos arba daržovių padažais, pavyzdžiui, sugo alla bolognese ir marinara padažu . Nenaudokite šio metodo su neišdirbtų padažu, pavyzdžiui, pesto ar aliejumi, pavyzdžiui, aglio e olio .
[Redagavo Danette St. Onge]