Negalima tik pašildyti savo kumpio, grilio jį skonio ir pobūdžio
Kiekvienas mėgsta tuos cukraus padengtus, glazūruotus kumpius, ant kurių stovi eilutė apie atostogas. Šios kumpiai iš tiesų yra labai lengva paruošti kartu su gera grill. Paslaptis yra, kad cukrus ištirptų ir karamelizuotų prie kumpio paviršiaus. Jūsų privalumas yra tai, kad galite šildyti kumpį ir padengti jį tuo pačiu metu, kad jis būtų šviežias iš grilio, kai jį naudojate. Geriausias būdas yra naudoti kumelę, kad galėtumėte virti kumpį, nes galite pakelti visą kumpio paviršių į šilumą, reikalingą šiai plutos formavimui.
Norėdami pradėti, norėtumėte gero kumpio , kuris nesiruošia duoti jums daug problemų dėl rotacijos. Tai reiškia, kad kumpis turi būti gerai paskirstytas taip, kad būtų lengviau gauti likučius. Jei pasirinksite kaulinį kumpį, gali tekti šiek tiek daugiau iššūkių, tačiau, jei esi atsargus ir stengiasi išlaikyti pusiausvyrą, neturėtumėte per daug sunkumų. Kai kumpis tinkamai įdėtas ant grotelių, jūs norite pradėti jį virti ant grotelių.
Atminkite, kad kumpis yra visiškai virti arba išgydyti ir jo nereikia išvirti valgyti. Ką jūs darote, tiesiog jį šildykite, kad gautumėte gerą valgio temperatūrą . Kaip pašildyti kumpį krosnyje, kurią norite šildyti per žemą ar vidutinį liepsną. Kumpį reikia šilti viduryje be paviršiaus pernelyg sausos arba virtos. Suplanuokite apie 13 minučių už svarą, kaip ir krosnyje. Kai kumpis pasiekia vidinę temperatūrą apie 150 laipsnių F (65 laipsnių C), tuomet esate pasiruošęs pradėti naudoti cukrų, kad būtų sukurta pluta.
Patikrinkite temperatūrą bent dviem vietomis. Jūs nenorite, kad ten būtų šalta erdvė ir norite išlaikyti termometrą nuo kaulo, nes kaulai šildo greičiau nei mėsa.
Prieš pradėdami vartoti cukrų ant kumpio, padėkite ant paviršiaus kažką, ant kurio bus dedamas cukrus.
Tai turėtų būti padaryta su šaukšteliu, kurį tepite ant kumpio paviršiaus. Galite naudoti beveik viską, ko norite, kol joje nėra druskos. Kumpis yra išgydytas druska, todėl nenorite pridėti druskos. Geras šaukštas būtų vanduo arba vaisių sultys su kai kuriais prieskoniais, pvz., Cinamonu, malta gvazdikėliais arba viskomis. Jūs taip pat galite vartoti medų savo širdyje. Kai paviršius drėkinamas, galite pradėti purkšti ant cukraus.
Jūsų kumpio naudojamas cukrus iš tiesų yra svarbus. Reguliarus cukrus yra labai geras ir nesudaro geriausio paviršiaus. Naudokite šiurkščius cukrus, pavyzdžiui, žaliavinį cukrų ar turbinado cukrų. Tai yra geriausias. Jei paliksite rotizerį, kol bus atliekamas valymas ir purškimas, galite greitai ir lengvai pasiekti visą kumpį .
Dabar atėjo laikas karamelizuoti cukrų. Atminkite, kad cukrus nudegina 265 laipsnių F (130 laipsnių C), todėl labai reikia atidžiai stebėti kumpį ir cukrų. Jei tiesiog uždarykite dangtį ir maždaug per 20 minučių palikite šilumą mažai, cukrus turi būti tikras, ir jūs būsite beveik pasiruošę išgerti kumpį nuo grotelių. Jei ant grotelių turite viryklės degiklį, labai greitai paruoškite karamelizuotą cukrų, pasakykite apie 5 minutes. Bet kuriuo atveju turite atidžiai stebėti procesą.
Kai cukrus pradeda degti, esate bėdoje. Jūs negalite "išdeginti" cukraus ir skonis nėra geras. Galėsite pjauti paviršių nuo kumpio.
Jei viskas praeina, cukrus ištirps ir karamelizuojamas, o jūsų kumpis - puikus kietas paviršius, kurį reikia išjungti šilumą ir leiskite visai gerai atvėsti, kad cukrus sukietėtų. Palikite rotušę ir atidarykite dangtį. Padėkite kumpą 10 minučių arba kol paviršius atšaldys ir cukrus bus sukietėjęs prieš bandant jį pašalinti iš grotelių. Išjungti, iškirpti ir tarnauti.
Jei norite, pažvelkite į " Grilling Ham" - žingsnis po žingsnio .