Beurre blanc yra paprastas sviesto pagrindu pagamintas emulsuotas padažas, kuris puikiai tinka žuvims ar jūros gėrybėms. Tai yra santykinis naujokas kulinarijos repertuare, atsiradęs 1890-aisiais Nanto mieste, esančiame Luaros upės vakarinėje Prancūzijos dalyje, netoli Atlanto pakrantės.
Palyginkite su padažais, pvz., " Velouté" , kuris buvo maždaug nuo 1600 m.
Pasak legendos, virėjas, vardu Clémence Lefeuvre (arba kai kuriuose pasakojimuose, jo asistentas) pagamino padažą su padažu, bet pamiršo pridėti kiaušinių trynių. Tai yra tokia pati tikimybė, kaip ir išradę mėsainiai, nes virėjas bandė kepti kepsnį, bet netyčia jį virindavo.
Štai kodėl gera idėja yra vartoti šias kulinarines kilmės istorijas druskos grūduose. Panašu, kad paprastas padažas yra pati kilmės istorija, pagrįsta idėja, kad ji taip pat buvo išgalvota klaidingai. Aš ne visai suprantu anekdotų apeliaciją, priskiriant šiuos kūrinius tik klaidinga. Jei aš išradau bareaną ar beurre blancą, aš visiškai pritraukčiau už tai.
Kitas skirtumas tarp béarnaise ir beurre blanc yra tai, kad su raudonaisiais mes naudojame skystą ištirpintą sviestą , ir mes norime, kad jis būtų šiltas. Kita vertus, naudojant beurre blanc mes naudojame sveiką sviestą ir svarbu išlaikyti jį kiek įmanoma šalčiau . Taigi jūs galite pamatyti, kaip neįtikėtina kilmės istorija.
Bet kokiu atveju, mes žinome, kad tai buvo Clémence, ir mes žinome, kad ji tarnavo jautienos gurkšnies padažu (arba beurre Nantes , kaip buvo žinoma tada) su žuvimi.
Geriausi vynai, skirti mažinti (arba au se , reiškia "beveik sausa"), yra Chablis, Sauvignon Blanc arba Chardonnay, tačiau bet koks geriamasis sausas baltas bus. Dėl skaniai prabangios "Beurre blanc", pabandykite padaryti jį likusio šampano .
Atkreipkite dėmesį, kad jei padažą padarysite teisingai, jis bus storas, kreminis ir švelnus. Jei atrodo, kad ištirpęs sviestas, emulsija sulūžta, greičiausiai dėl to, kad jūsų sviestas nebuvo pakankamai šaltas, arba jūs pridėjote sviesto kubelius per greitai, arba jūs nesupėjote pakankamai sunkiai arba galbūt visi trys. Jei taip atsitiks, nuimkite šilumą ir švilpinkite keletą šiek tiek lazdelių, kol emulsija sugrįš kartu.
Taip pat galite atlikti variantą, pavadintą " beurre rouge" ("raudonas sviestas"), pakeičiant raudonąjį vyną ir raudonojo vyno actą.
Ko jums reikia
- 1 puodelis sauso baltojo vyno
- 1/2 puodelio baltojo vyno acto
- 1 valgomasis šaukštas smulkiai pjaustytų seklių
- 1 svaras nesūdyto sviesto, šaltas
- Kosherinė druska, pagal skonį
Kaip tai padaryti
- Supjaustykite sviestą vidutinio dydžio (1/2 colio) kubeliais ir grąžinkite sviesto kubelius į šaldytuvą, kad jie būtų šalti, o tai yra labai svarbu.
- Vanduo, actas ir askaloniniai česnakai įkaitinkite į keptuvę, kol skystis virsta, tada šiek tiek sumažinkite šilumą ir tęskite, kol skystis sumažės iki maždaug 2 šaukštai. Tai turėtų užtrukti apie 10 minučių.
- Kai vyno acto mišinys sumažintas iki 2 šaukštų, sumažinkite šilumą iki mažo, paimkite sviesto kubelius iš šaldytuvo ir pradėkite vieną ar du kartus supilti kubus, kol greitai šveisti vielos smeigtukas.
- Kai sviestas ištirps ir įmaišys, įpilkite daugiau sviesto ir laikykite purvą. Tęskite, kol liko tik 2-3 kubeliai. Nuimkite nuo karščio, o paskui kepkite keletą paskutinių kubelių ir švyskite dar vieną ar dvi minutes. Baigtas padažas turi būti storas ir lygus.
- Skonio skonį su Košerine druska . Tradiciškai prieš valgį šašliukai bus įtempti, tačiau tai padaryti neprivaloma. Patiekite iškart.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 434 |
| Bendras riebalų kiekis | 46 g |
| Sotieji riebalai | 29 g |
| Nesočių riebalų | 13 g |
| Cholesterolis | 122 mg |
| Natris | 46 mg |
| Angliavandeniai | 1 g |
| Maistinė lasteliena | 0 g |
| Baltymas | 1 g |