Supakuotas su skoniu ir kepti ant grotelių iki tobulumo
Kiaulienos nugarinė yra puikus mėsos pjovimas. Tai liesa, švelnus ir kvapnus. Tai reiškia, kad mes turėsime problemų jį kepti. Skrudinta mėsa greitai išdžiūvo, tačiau, įdėdami ją į skonį ir drėgmę, galite padaryti puikų patiekalą iš grotelių, kuris atrodo taip gerai, kaip skonis. Vykdykite šią pagrindinę formulę ir gausite ją kiekvieną kartą.
Apipjaustymas : sunkiausia dalis įdaryti kiaulienos nugarinės kepsnys yra raižybos.
Prieš atidarydami gabalėlį, būtinai pašalinkite visus riebalus ir nugarą nuo kepimo paviršiaus. Žinau, kad tu galvoji, kad riebalai padės išlaikyti drėgmę ir švelnumą, tačiau šiuo atveju jis tiesiog sukurs kietą apvalkalą ir gali sudeginti keptuvę, kol jis bus visiškai paruoštas.
Drugelis : norėdami įdėti kiaulienos nugarą, jums reikės vietos įdėti įdarą. Tai galite padaryti dviem būdais. Pirma, paprasčiausias būdas yra kepti kepsnys. Naudodami aštrius peilius, supjaustytus per kepimo centrą, sulenkite jį kaip knygą. Tada sumaišykite mėsą į vienodą 1 colio storį. Tai leis jums kepti kepsnį atgal, kai jis įdaras. Alternatyva yra kepti keptuvę per rutulinį pjovimą. Ši technika trunka šiek tiek daugiau kantrybės (o gal ir tam tikros praktikos), tačiau ji suteikia daugiau lankstumo ir nereikalauja, kad ši mėsa išsipleistų.
Roll Cut : supjaustykite keptuvę, supjaustykite keptuvę ant pjovimo lentos, kad vienas galas būtų tiesiai priešais jus.
Paimkite labai aštrų peilį ir pradėkite pjovimą ant šono, lygiagrečiai pjovimo lentoms nuo 1 colio (daugiau ar mažiau priklauso nuo jūsų) nuo lentos. Kai pjaustote, supjaustykite keptuvę. Tai tarsi panašu į popieriaus rankšluosčių ritinį. Didelis šios technikos privalumas yra tas, kad, kai jūs iš tikrųjų jį įvaldėte, galite supjaustyti keptuvę iki 1/2 colio storio ar mažiau.
Įdėklai : šiuo metu esate pasiruošęs išpjauti įdarymą ant kiaulienos nugarinės. Jūs norite paskirstyti lygų įdarų sluoksnį, suteikiant galutiniam produktui malonų spiralės modelį, kai jis yra supjaustytas. Švelniai supilkite kiaulienos nugarą, kad nepajudintumėte. Saugiai laikykitės virtuvės virviu, bet ne taip griežtai, kad išspaustumėte užpildą. Dabar jis yra paruoštas ant grotelių.
Grilis : Paprastai įdaryta kiaulienos nugarinė užkepta netiesiogine šiluma. Jūs turite leisti viduje virti, kol lauke bus sudegė ir išdžiūvo. Vidutinė karštis bus tobulas. Galite įdėti kiaulienos nugarą į tiesioginę karščio dalį ir paversti karamelizuotu paviršiumi, bet būkite atsargūs, kad to nedarytumėte. Kiaulienos nugarinė bus padaryta, kai kiauliena pasiekia vidinę temperatūrą nuo 140 iki 150 laipsnių F. (60-65 ° C). Visada geriausia leisti kepsnys, prieš jį supjaustant, kad sultys vėl patektų į mėsą. Apie 5 minutes yra tinkama.
Trūkumas : Vienas iš paskutinių iššūkių - patikrinti, ar nėra. Mėsos termometras matys skirtingas temperatūras nuo įdarų nei mėsos. Jūsų geriausias pasirinkimas yra patikrinti keliose vietose ir paimti mažiausią temperatūrą kaip tiksliausią.
Kadangi kiaulienos nugarinė yra tokia liesa, galbūt norėsite išbandyti keletą gudrybių, kad pridėtumėte drėgmę.
Žinoma, geriausias būdas yra naudoti marinatą. Vienas, kurio aliejaus pagrindas, palaiko drėgmę ir mėsos paviršius išdžiūvo. Būkite atsargūs, kad neuždegtumėte. Kitas būdas - apvynioti bekoną aplink kepsnio išorę. Kadangi vis tiek esate susieję jį su stringu, kodėl neleiskite kai kurių bekonų juostų po stygomis. Jis pridės skonio ir apsaugo kiaulienos nugarinės kepsnys.