Šis klasikinis sumuštinis su žuvimi yra Havajų meniu pagrindas, kuriame jis dažnai vadinamas žuvų mėsainiu. Geriausia, ką aš kada nors turėjau, buvo iš pietų vežimėlio žuvų parduotuvės stovėjimo aikštelėje - žuvų parduotuvėje, kuri yra netoli prieplaukos, žuvis ateina, išvaloma ir ant lovos dedama ant lovos per keletą minučių, ir norintys klientai pasirodyti anksti dieną, kad jų mėgstamiausias parduoti. Tiek parduotuvė, tiek krautuvas turėjo nuostabų vaizdu į vandenyną (apie juos rašiau čia ). Aš paruošiau šį receptą už šio sumuštinio, bet iš tikrųjų patyriau šį receptą, kas visada būdinga žuvies patiekalams: šviežesnė žuvis, tuo skaniau bus.
Havajuose šie sumuštiniai dažniausiai gaminami su mahi mahi (dar žinomas kaip dorado) arba ono, abu yra vandenyno žuvys, kurių minkštimas ir aromatas yra daug, todėl "mėsainiai" yra labai minkšti. Kita firminė balta žuvis, pvz., Ūkinė tilapija, sukuria puikiai skanų mėsainį, kur ir kai nėra mahi mahi. Ar šis mėsainis taip pat dirbs su lašiša? Absoliučiai. Visi šie sumuštiniai reikalauja, kad šviežia ir tam tikras filė storis pakiltų į puodą.
Ko jums reikia
- 4 filė
- mahi mahi (arba kita firminė baltažuvė)
- 1/2 šaukštelio jūros druskos (arba Kauai raudonos druskos)
- 1/4 šaukštelio juodųjų pipirų
- 1/4 arbatinio šaukštelio paprikos
- Neprivaloma: "Cayenne" brūkšnys
- 1 šaukštas kepimo aliejaus
- 4 Havajų saldžių duonių bandelės (ar mėsainių bandelės)
- 4 šaukštai dantenų padaže
- 4 skiltelės svogūnai (saldus Maui svogūnai geriausi, bet raudoni svogūnai gerai dirba)
- 4 pjūviai
- pomidoras
Kaip tai padaryti
- Išplaukite žuvų filėlius ir išdžiovinkite juos. Mažame dubenyje sujunkite druską, pipirus, papriką ir kajeną (jei naudojate). Pabarstykite prieskonių mišinį tolygiai iš abiejų žuvų filėnų pusių.
- Šildykite didelę keptuvę vidutine karštimi. Kai puodelis yra karštas, pridėkite alyvą ir pasukite jį, kad padengtumėte indo dugną. Kai alyva yra karšta, įdedkite dėžes į keptuvę. Kuko, netrikdykite, kol briketai po rutulius, apie 3 minutes. Naudokitės mentele, kad švelniai pasukite filetes ir tęskite gaminimą, kol žuvis bus išvirtos ir nelygus centre, maždaug dar 3 minutes.
- Išdėstykite bandelės, atidarykite. Skleiskite kiekvieną puodą viršuje ir apačioje su dygminų padažu. Padėkite filė ant kiekvienos bandelės ir viršuje su svogūnų gabalėliais, pomidorų gabalėliais ir salotų lapais. Įdėkite geriausius bandelės ir nedelsdami pateikite.