Pirmą kartą aš padariau tai savo šeimai, aš nekalbėjau apie tai, kad jie buvo pusė grybų, pusė jautienos (kitaip vadinamos "Blend" - manau, kad jam reikia garso takelio, kad eiti su šiuo dramatišku pavadinimu); Aš ką tik sakiau, kad jie buvo mėsainiai. Nebuvo klausiama jokių klausimų, o mėsainiai buvo visiškai sunaikinti.
Pasak Grybų tarybos, dauguma virėjų nustato, kad galite susmulkinti kapotų grybų su sausu mėsa, kad sukurtų geresnį skonį, daugiau maistingų mėsainių, kurie jums tinka, o taip pat naudingi aplinkai, nes netgi nevejacininkai žino, kad bendrai suvartojus mėsa yra puikus dalykas žemei.
Grybai, tokie kaip jautiena, yra puikus umami šaltinis, kuris taip pat žinomas kaip penktasis skonis - pagalvokite apie mėsą, galvojate giliai, pagalvokite apie "malonų pikantišką skonį", kuris išverstas iš japonų. Grybai yra labai mažai kalorijų ir neturi riebalų, todėl, sumaišydami juos su kvapniu, daugybe jautiena, jūs gaunate geriausius abu pasaulius. Šią techniką galite naudoti su visais mėsos rūšimis: nuo jautienos iki ėriuko iki buivolų iki dešros ir kalakutienos. Jūs taip pat galite puikiai pažiūrėti į platų grybų pasaulį. Šiame recepte aš naudoju kreminių ir grybų mišinį, nebrangų ir labai lengvai pasiekiamą, tačiau jūs turėtumėte jausti laisvę keisti skonį su kitomis veislėmis, tokiomis kaip kriminis, portabelas, šitake, maitake (taip pat žinomas kaip miško višta). austriu, trimitu ir dar daugiau.
Gausiai karamelizuoti svogūnai suteikia dar vieną nuostabų šio mėsainio skonio gylį. Kuo ilgiau galėsite virti svogūnus, tuo geriau, bet šilumą išlaikykite mažai ir dažnai maišykite, kad jie nenuriedėtų.
Ko jums reikia
- 2 arbatinius šaukštelius alyvuogių aliejaus
- 2 geltonieji svogūnai (plonai supjaustyti)
- 1 svaras mygtukas (arba kreminės grybai arba mišinys)
- 1 svaras jautienos (90% liesos)
- 2 dideli kiaušiniai (mušti)
- 3 šaukštus Panko kepsnys
- 1/4 puodelio smulkiai tarkuoto parmezano
- 1/4 puodelio maltos šviežios petražolės
- 8 mėsainių bandelės (pageidautina sveiki kviečiai)
- Salotos, pjaustytų pomidorų, griežinėliais svogūnai, kečupas, garstyčios, viską, ko jums patinka ant mėsainio!
Kaip tai padaryti
- Alyvuogių aliejus įkaitinkite didelėje sunkioje keptuvėje, geriausia ketaus, vidutinio karščio metu. Įpilkite svogūnus ir sautę 15-20 minučių, kol jie bus aukso rudos spalvos ir labai minkštos ... .Jei galėsite išdžiovinti juos 30-40 minučių, dar geriau. Leiskite jiems atvėsti iki kambario temperatūros ir grubiai juos pjaustykite.
- Tuo tarpu nuvalykite nuo grybų nešvarumus drėgnu popieriniu rankšluosčiu, nulupkite nuo stiebų dugnų, o po pusės nupjaukite grybus. Dirbdami dviem partijais, juos įpilkite į maisto perdirbimo įmonę su metaliniu peiliu, kol jie yra grubiai supjaustyti, panašiai kaip ir sumaltos maltos jautienos. (Taip pat galite tai padaryti rankomis su peiliu ir pjovimo lenta, bet įsitikinkite, kad mišinys yra gana smulkiai pjaustytas).
- Grybus supilkite į didelį maišytuvą ir įpilkite jautienos, smulkintų svogūnų, kiaušinių, Panko, Parmezano ir petražolių. Švelniai sudėkite mišinį į 8 lygias puses, apie 3/4 colio storio. Padėkite juos ant pjovimo lentos arba plokštelės ir šaldykite juos valandą, kol jie tvirtai (jie gali būti uždengti ir šaldomi iki 8 valandų).
- Švelniai užpilkite grilio indą ar ketaus keptuvę arba purškite neskiutiniu virimo purkštuvu. Šildykite indą vidutiniškai aukšta šiluma.
- Virkite pyragaičius partijomis (įsitikinkite, kad tarp kiekvieno mėsainio yra tarpo), kol jie išvirti per maždaug 8 minutes iš abiejų pusių - norėtumėte gauti gražų kirvį iš abiejų pusių, bet įsitikinkite, kad jie neuždega, ir apverskite juos švelniai, nes jie yra šiek tiek subtilus. Prireikus pakoreguokite šilumą.
Sveikos tendencijos
Šiais metais daugiau nei 15% K-12 valstybinių mokyklų "maišytų mėsainių" bus tiekiami, o mėsainiai pagaminti maistingiau, mažiau riebalų ir natrio, sumaišydami smulkiai pjaustytus grybus su mėsa.
Pietūs susideda iš mėsainių tradiciškai 30/70 grybų / mėsos santykio, kad atitiktų USDA riebalų ir natrio reikalavimus mokyklos maistui. Be sveikatos, grybai umami padeda pagardinti mėsainius. Per pastaruosius trejus metus mokyklose buvo pristatyti daugiau nei 30 milijonų maišytų mėsainių - arba 500 000 svarų grybų per metus.