Heritage Pork - nuo Berkshire iki Tanworths
Paveldas - mėsa, kuriam paveldui priklauso daržovės: tradicinės veislės atgaivinamos dėl daugybės skonių.
Dėl priežasčių virėjai yra taip susijaudinęs apie paveldo kiaulienos? Skonis. Skirtingos veislės turi skirtingus riebalų ir liesos santykius, skirtingo dydžio gabalus ir netgi išskirtinius skonius, kurie suteikia stalo bangą labiau nei pramoninė, išauginta, veisiama liesa, kita balta kiauliena. Be to, ūkininkams, kurie nori pakelti paveldo veisles, taip pat gali būti auginami ganyklos , leidžiančios kiaulėms kuo daugiau gyventi kaip kiaulės, o tai taip pat leidžia mėsai sukurti daugiau skonio.
Štai patarimas, ko galima tikėtis iš keleto paprastesnių kukurūzų paveldo rūšių, jei turėtumėte pasisekti, kad galėtumėte susidurti su kai kuriais iš ūkininkų rinkų ar bendradarbių:
- Berkshire kiauliena yra natūraliai smokey saldaus skonio ir yra vertinama dėl tolygiai paskirstytų, švelniai skonio, gerai marmurinių riebalų. Tai gana reta ir labai apsaugota veislė.
- Duroc kiauliena yra žinoma dėl savo neįtikėtinai sultingumo ir gana švelnios skonio, ypač palyginti su daugybe paveldo veislių šunų veislių. Kiaulės yra išskirtinės raudonos spalvos ir tai, ką galima apibūdinti tik žavinga ausyse. Tai yra antroji dažniausia veislė JAV.
- "Gloucestershire Old Spots" kiauliena dar sunkiau rasti, nei kai kurios iš šių kitų veislių, tačiau tai yra gerai marmurinė, riešutinio skonio mėsa, kuria mėsininkai ir virėjai šlovina. Jis žinomas dėl savo aukščiausio lygio motinų įgūdžių, leidžiančių sėkmingai išauginti litrus ganyklose.
- Hempshire kiauliena yra liesa, galbūt labiausiai paplitusi iš bet kurios veislės, su gana lengvu skoniu. "Purebred Hampshires" yra gana retai ir vertingi už mažiau kruopščiai išgydytų patiekalų gamybą.
- Mangalitsa kiauliena yra riebinga. Riebalai, riebalai. Štai kodėl šefas mėgsta tai. Kreminės baltos kiaulienos iš šių šernų idealiai tinka švelninti mėsą ir pyragą.
- Ossabaw kiauliena yra riebi, tamsios spalvos mėsa su stipria, aštraus skonio. Jis gaunamas iš veislių, kurie išsivystė į Gruzijos pakrantėje esančią salą, ir išgyvena sezoninį maisto trūkumą, taigi ir jų didelę riebalų dalį. DNR duomenys rodo, kad ši veislė iš pradžių buvo atvežta iš Kanarų salų.
- "Red Wattle" kiauliena turi stiprią skonį, kuri iš tikrųjų skonį kiaulienos . Tai puikiai tinka aštriems, drąsiems receptams, kurie yra prasmingi, nes iš pradžių jie buvo išauginti Naujojo Orleane. Jis žinomas dėl savo mitybos gebėjimų, o kai kurie augintojai juos išaugina kaip iš tikrųjų ganomi gyvuliai.
- Tamsworth kiauliena yra geriausiai žinoma dėl nuostabaus bekono, nes jis turi didelį, ilgą pilvą. Jis taip pat žinomas dėl savo labai didelių mėsos. Kaip ir "Durocs" ir "Red Wattle", "Tamsworth" kiaulės yra gražiai raudonos spalvos.
Sužinokite daugiau apie paveldo gyvulių veisles gyvulių išsaugojime.