Jo pavadinimas yra klaidinantis
Nepaisant jo pavadinimo, sudegintas cukrus iš tikrųjų nėra sudegęs, todėl jį reikia padaryti atsargiai, kad jo nebūtų. Panašus į karamelės gamybą, sudegintas cukrus yra cukraus karamelizavimas, kad gautų labai gilią, turtingą rudą spalvotą sirupą. Jis yra naudojamas skonio ir spalvos daugelio patiekalų Trinidado ir Tobago salose, saloje, tačiau yra taip pat dalis tam tikrų amerikiečių receptų.
Padarykite deginamą cukrų
Receptai sudegintam cukrui gali skirtis (kai kuriuose yra augalinio aliejaus, vandens, šiek tiek cukraus), priklausomai nuo to, kaip jis vartojamas recepte, tačiau ši technologija iš esmės yra tokia pati - cukraus virimo metu, kol jis išsilydo, nuolat maišant ir toliau virti kol pasirodys labai tamsiai rudos spalvos.
Yra labai menkas laikotarpis, per kurį sudegintas cukrus yra tinkamoje padėtyje. Norėdami praleisti šį laiko tarpą, cukrus bus tiesiog sudegintas, o juoda ir karta. Kai tai atsitiks, geriausia išmesti tą partiją ir pradėti viską iš naujo. Jei įtrauksite į receptą, patiekalas bus tamsesnis nei pageidaujama spalva ir pasibaisėjimas.
Burnt Cukrus naudojimas
Daugelyje Trinidadian receptų sudegintas cukrus dažnai yra daugelio patiekalų pagrindas. "Trinbagonian" pikoniškos "pelau" patiekalai (balandžių žirneliai, ryžiai, mėsa arba vištiena, virti su kokoso pienu) ir rudi vištienos troškiniai yra skonio ir spalvos su sudegusiu cukrumi. Kiekvienas iš šių patiekalų prasideda cukraus deginimo baze, kartais augaliniame aliejuje, o likusios sudedamosios dalys yra dedamos ir virtos sudegintame cukruje.
Vis dėlto, įtraukiant į desertų receptą, gaminamas sudegintas cukraus sirupas. Tai reiškia, kad cukraus reikia išvirti, kol jis išsilydo ir tampa tamsiai rudas, tada karštą vandenį įpilama iš karščio ir dar kartą gaminamas, kol vanduo bus sujungtas ir mišinys bus lygus.
Šis sirupas gali būti pyrago dalis, pvz., Sudeginto cukraus pyragas , o kai kurie žmonės netgi įtraukia jį į savo tradicinius Kalėdų juodus pyragaičius (populiarus Karibų jūros regione), kad jie būtų tamsesni.
Išdegintas cukrus taip pat yra tiesiog naudojamas kaip desertinis sirupas, sumaišytas per svarainių pyragą, sūrio pyragą arba ledą. Degto cukraus sirupas gali netgi papildyti skonį kokteiliui, kaip senamadiškas, arba įpilti į ledinę kavą netikėtai liesti.
Taip pat galite apsvarstyti galimybę kepti sudegintą cukrų melasai tam tikruose receptuose.
Burnos cukraus patarimai
Išdegintas cukrus suteikia unikalų ir skanų maistą; tačiau praktikoje reikia, kad cukraus sudeginimas būtų teisingas. Visada patartina praktikuoti keletą kartų cukraus sudeginimą arba žiūrėti tą, kas yra tobulas, prieš bandant padaryti bet kokius patiekalus, kuriuose šis padažas yra pagrindas. Kitas privalumas yra tas, kad į ištirpusį cukraus šalto ar šalto vandens pridėdami karštą ar verdančią vandenį, mišinys pasklinds ir gali užsidegti.
Jūs taip pat norite pasinaudoti šiuo receptu, kai galite visiškai sufokusuoti cukrų, reikalingas jūsų visiškas dėmesys, o ramybės (kaip triukšmingi vaikai) gali būti skirtumas tarp sėkmės ir nesėkmės. Kalbant apie vaikus, jūs turite įsitikinti, kad šalia puodo nėra vaikų, kai pridėsite verdančią vandenį - vanduo šiek tiek šveplos nesvarbu, kas yra, todėl įsitikinkite, kad visi yra saugioje vietoje.