Italijoje Italijoje yra keletas skirtingų tipų pašarų, vadinamų soppresata (tai reiškia "spaudžiamas"). Kai kurie iš jų yra sausi, išgydyti salamis, kurie paprastai yra spaudžiami kietėjimo metu, todėl pavadinimas ir šiek tiek plokščios formos, tuo tarpu toskanos versija yra didelė, negraudyta, virta dešra.
Amerikoje labiausiai žinoma versija yra Veneto regione, ir ji nebespaudžiama, todėl ji nėra suplotos formos, bet yra apvali, kaip ir daugelis kitų salamis. Šis receptas yra arčiausiai tos versijos.
Soppresato mėsa nėra tokia smulki, kaip kai kuriuose kitose salamis. Ji turėtų turėti didelius, skirtingus riebalų gabalėlius ir mėsą, todėl mėsos malūnėliui naudokite grubų grūdelį.
Ko jums reikia
- Juodieji pipirai
- Žemės gvazdikėliai pagal skonį
- 6,6 svarai (3 kg) kiaulienos mėsos (kombinuotojo nugarinės ir kitų liesų gabalų)
- 1 svaras (500 g) kiaulienos (riebalų)
- 1 svaras (500 g) kiaulienos pusės (supjaustytas bekonas)
- Druska pagal skonį
- 1/2 puodelio grappa
- Dešros dėžės
- Actas
Kaip tai padaryti
- Skrudinkite pipirinius griežinėliais ir gvazdikais į skiedinį ir pestle arba prieskonių malūnėliu.
- Tada švelniai išvalykite mėsą, nupjaukite visas šaknies pėdsakus ir pjaustykite ją su kiauliena ir kiauliena.
- Įdėkite mėsą per mėsmakerį ir perneškite mėsą į didelį dubenį.
- Sumaišykite prieskonius ir druską į mėsą ir gerai sumaišykite mišinį, kad prieskoniai būtų tolygiai paskirstyti, tada sumaišykite grappa.
- Nuvalykite apvalkalo skardą actu, gerai išdžiovinkite ir patrinkite druskos ir druskos pipirų mišiniu. Ištrinkite perteklių.
- Užpildykite korpusą, nuspaudžiant, kad ištrauktumėte visą orą, užsukite apvalkalo galus ir prijunkite saliamį su virve.
- Palaukite 2-3 dienas šiltoje vietoje, o po kelių mėnesių kietoje, sausoje, švelnioje vietoje ir paruošta soppresata.