Kaip pirkti, laikyti ir virti kamuoliukus
Šukutės yra dvigeldžiai moliuskai kaip austrės ir midijos - su dviem lukštais, kurie jungiasi kartu ir mėsingas skanumas viduje. Kai kurie šikšnosparniai prisiriša prie uolų, tačiau dauguma iš jų išaugintų ir parduodamų judesių jūroje skverbiasi kartu su jų kriauklėmis, kuriomis vystosi raumenys, vadinami "akimis", blyški, skonio raumenys, kurie parduodami, patiekiami ir valgomi.
Kaip nusipirkti kamuoliukus
Žiupsneliai parduodami "drėgna" arba "sausa". Ieškokite "sausų" natūralių šukutės, kurios nebuvo apdorotos jokiomis cheminėmis medžiagomis.
"Šlapios" šukutės yra apdorojamos fosfatais, todėl jie sugeria vandenį. Šis papildomas vanduo daro juos sunkesnes ir brangesnis. Vanduo taip pat atskiedžia savo skonį ir leidžia jiems ne tik lengva pervirti, bet beveik neįmanoma tinkamai pjauti arba ruda.
Kaip galite pasakyti skirtumą tarp drėgnų ir sausų šukutės? Jūs turėtumėte tiesiog paklausti žuvų meistrų, tačiau yra vizualios raktas, kuris dažniausiai suteikia žaidimą: "šlapios" šukutės dažniausiai būna sniego baltos spalvos, o "sausos" šukutės yra natūralios šviesiai vanilės spalvos.
Jei jums tikrai pasisekė, šukutės vis dar rasite jų lukštuose.
Šukutės tipai
Yra dviejų rūšių šukutės, paprastai matomos žuvų skaitiklių. Labiausiai trokštami jūros akmenys ( Placopecten magellanicus ), parodyta aukščiau, kartais vadinami vėjaraupių šukutės. Tai šukutės, kurias matote restorano meniu. Jie dažniausiai patiekiami išpjaustytais arba supjaustytais plonais lapais ir tiekiami žaliavai, kaip suši ar kruopos.
Mažesni ir tokie pat smulkūs, kaip ir jūros gumbai ( Argopecten irradians ), taip pat yra skanūs. Paprastai jie patiekiami sriubose, troškiniuose ar salose, tačiau jas galima patiekti patys. Gėlavandenių šukutės gyvena vandenyno pakrantėse esančiose šiaurinėse juostose, o jų populiacija pastaraisiais dešimtmečiais sumažėjo. Laimei, pastangos jas didinti aplinkai tausojančiai akvakultūrai prasideda.
Roko šukutės ( Crassadoma gigantea ) - tai, kad užplūsta į akmenis, o ne plaukioja jūroje, yra mažiau paplitę ir dažniausiai pasitaiko restoranuose ar namų ūkiuose. Skirtingai nuo jūrinių šukinių ir lauro šukutės, tiek Atlanto vandenyne namuose, Ramiojo vandenyno regione randami šukos.
Ūkyje auginamų, nardytojų, giliavandenių kamanių
Kaip sugauta žiupsneliai, labai skiriasi jų tvarumas:
- Ūkininkai (arba "kultivuoti") šukutės yra "geriausias pasirinkimas" iš "Seafood Watch" (" British Columbia" gaminamas ypač mielas ir mėsingas šukutės).
- "Diver" šukutės yra ranka pasiimti narai ir gali būti geriausias pasirinkimas.
- Venkite gilinimo metu sugautų šukutės, kuri kenkia aplinkai ir kitiems jūros būtybėms.
Kaip virti kamuoliukus
Visi šukutės turėtų būti paruošti greitai, kad išlaikytų savo subtili tekstūrą.
Virta arba išdžiūvę šukutės sukasi sunkiai ir kramtyti. Šukutės gali būti keptos, supjaustytos, supjaustytos, kepamos arba kepamos. Daug senamadiškų receptų kruopščiai supjaustyti šukutės kietose padažose, bet mes norėtume valgyti šaukštys su šiek tiek papildytais riebalais, kad išsiskirtų saldaus, lengvos mėsos skonio.
Galbūt lengvas ir švelnus skrudintuvų ruošimo būdas greitai šveičiant šukutėmis per didelę šilumą šiek tiek sviesto.
Nors suplakti švelniame jūros gėrybių sūriame šaukštelyje šiek tiek šukutės yra taip pat maloni .