Šie unikalūs ir skanūs empanadai turi išorinę plutos formą, pagamintą iš masarepos, iš anksto paruoštos kukurūzų miltos, kuri yra naudojama salotų gamybai . Užpildas yra troškinta jautiena (arba kiauliena) ir bulvėmis, prieskoniais su hogao .
Šių empanadų kepimas suteikia jai trapios išvaizdos, tačiau kukurūzų miltų konditerija yra skaniai kreminė ir minkšta viduje. Tradiciškai šias empanadas tiekiamas aštraus ajų padažu , tačiau man patinka ir čili rančiško padažo .
Galite iš anksto sumontuoti empanadą ir atvėsinti, kol būsite pasirengę juos kepti.
Ko jums reikia
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 3 gvazdikėlių česnakai (malta)
- 1 pomidoras (smulkiai pjaustytas)
- 6 žalieji svogūnai (smulkiai pjaustyti)
- 1 mažas svogūnas (smulkiai pjaustytas)
- 1/2 šaukštelio kmynų
- 1 pakelis Sazón Goya con azafran (šafranas) (apie 2 arbatinius šaukštelius)
- 1/4 puodelio cilindro lapų (grubiai pjaustytų)
- 1 svaras viršutinio ar sijojimo kepsnio (ar panašaus kiaulienos gabalo)
- 3 jautienos bulvių kubeliai
- 1/2 svaro geltonos arba baltos bulvės
- 3 puodeliai geltona masarepa (iš anksto pagaminti kukurūzų miltai arba harina de kuzas)
- 2 arbatinius šaukštelius cukraus
- Drožta druska ir pipirais pagal skonį
- 2 puodeliai augalinio aliejaus (kepimui)
Kaip tai padaryti
- Paruoškite hogą: alyvuogių aliejų kepkite didelėje atsargoje. Įmaišykite česnaką, pomidorą, svogūnus, kmynų, gojos prieskonius, žiedlapius ir sautę, kol svogūnai yra labai minkšti (apie 12-15 minučių). Padažu su druska ir pipirais pagal skonį.
- Nuimkite hogą iš puodo ir atidėkite į atskirą dubenėlį. Į jachtą įpilkite jautienos bulvių kubeliai.
- Supjaustykite jautiena į juosteles ir įdėkite į puodą. Uždenkite mėsą vandeniu ir užvirkite.
- Suminkšta jautiena, kol ji pasidarys labai švelniai, apie 60 minučių.
- Nulupkite ir ketvirčius bulves ir pridėkite prie jautienos, jei reikia, pridėkite daugiau vandens bulvėms dengti. Nupjaukite, kol bulvės yra labai švelnios. Nuimkite puodą nuo šilumos ir leiskite mėsai ir bulvėms šaldyti sultinyje.
- Pašalinti mėsą ir bulves į atskirą dubenėlį ir atidėti. Padrąsinkite sultinį į didelį matavimo puodelį ir atsargų.
- Padėkite masarepa į didelį dubenį. Maišykite 1 puodelį rezervuoto sultinio į masarepą kartu su 2 1/4 puodelio karšto vandens ir 2 arbatinius šaukštelius cukraus.
- Sezonas sumaišomas su druska ir pipirais ir atidėtas 10 minučių.
- Smulkiai supjaustykite mėsą ir bulves. Išmaišykite rezervuotą hogą į mėsą ir bulves ir kruopščiai sumaišykite, įpilkite šiek tiek jautienos sultinio ir šiek tiek kepkite bulves .
- Sulenkite masarepa tešlą į maždaug 40 golfo kamuoliukus.
- Vienu metu dirbdami su vienu tešlos rutuliu, kiekvieną rutulį supuoskite į 4 colių apskritimą tarp 2 plastiko lakštų lakštų. Įdėkite arbatinį šaukštelį užpildydami tešlos rato vidurį ir sulenkite apskritimą perpus, kad užpildytumėte pusę mėnulio formą. Uždėkite kraštus pirštais. Pakartokite visus tešlos rutulius.
- Įpilkite daržovių aliejaus iki 350 laipsnių. Kepkite empanadas partijomis, kol jie bus aukso rudos spalvos (apie 5 minutes). Išleiskite popierinius rankšluosčius. Patiekite empanadas šiltu ir aji padažu.
Pastaba: Jūs galite formuoti empanadas dieną priešais ir atvėsinti, kol būsite pasirengę kepti. Kai patiekalai išdžiovinami, laikykite juos šiltai 200 laipsnių orkaitėje, kol jie bus paruošti.