Iryras buvo nemokamas užkandis baruose, kad paskatintų gerti
Žodis " ikrai" kilęs iš turkų khavyar, kuris pirmą kartą pasirodė anglų kalba 1591 m. Priešistoriniais laikais atsiradus 250 milijonų metų, eršketas buvo dalis Vidurio Rytų ir Rytų Europos dietos daugumai žmogaus istorijos.
Ikrų istorija
Kaklaraištis karaliui buvo rezervuotas griežtai. Tačiau nenuostabu, kad Amerikoje devyniolikto amžiaus pradžioje ikrų buvo įteikta nemokamai pietuose salonuose.
Sūrus skonis paskatino troškulį ir padidino pardavimus.
Tuo metu Amerikos vandenyse buvo gausu eršketų, išteklių, kurį Vokietijos imigrantas Henris Schachtas pasinaudojo 1873 m., Kai jis įkūrė Europą eksportuojančią ikrą, už atrodo didelę kainą už vieną dolerį už svarą. Netrukus sekė kiti verslininkai, o devyniolikto amžiaus pabaigoje JAV buvo didžiausia pasaulyje ikrų eksportuotoja.
"Caviar Boom"
Per šį ikrų bumą, didžioji dalis išvežto į Europą derliaus vėl buvo vėl importuota į JAV, paženklintą kaip labiau trokštamą "Rusijos ikrų". Ikrai iš Rusijos upių visada buvo laikoma priemoka. 1900 m. Pensilvanijos valstija paskelbė pranešimą, kuriame teigiama, kad 90 proc. Europoje parduodamos Rusijos ikros iš tikrųjų buvo iš JAV.
1900 m. Pradžioje susidaręs JAV ikrų pabaisis eršketas buvo perkrautas beveik iki išnykimo vietos.
Staigus trūkumas sukėlė laukinę ikrų kainų šuolį, o papildomas rezultatas buvo didžioji ikra, paženklinta etikete, nes rusai iš tikrųjų buvo importuotos iš Rusijos. Iki devintajame dešimtmetyje kainos buvo tokios pernelyg didelės, kad buvo ieškoma naujų vietinių ikrų šaltinių.
Romanoff Caviar Company (iš pradžių įkurta 1859 m.) Kreipėsi į lašišų ikrų (raudonųjų lašišų ikrų), moliuskų ir vėliau 1982 m. Baltažuvių (žinoma kaip auksinės baltažuvių ikrai) kaip ekonomiškesnių šaltinių nei jų importuotos kolegos.