"Peruvian jamón del país" - tai specialiai paruoštas virtas ir skrudintas kumpis, pagardintas aji panca paprikomis , česnakais ir prieskoniais. Tai skanus, supjaustyto plonu gabalėliais ir patiekiamas sumuštiniuose, ypač garsiosios sumuštinių "butifarra" , kur jamón suporuotas su saldžiavaisiais svogūnais salsa criolla .
Šį kumpį lengva paruošti ir puikiai skanu. Jis tradiciškai pagamintas iš kojos (kumpio), bet man patinka naudoti kiaulienos nugarinės kepsnys, kuris atrodo labiau tvarkomas ir gerai veikia.
Ko jums reikia
- 2-3 svarai kiaulienos nugarinės (kepta)
- Druska pagal skonį
- Juodieji pipirai pagal skonį (šviežiai sumalti)
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 1 svogūnas
- 4 puodeliai (vištiena)
- 1 lauro lapas
- 1/4 puodelio
- aji panca pasta
- 1 arbatinis šaukštelis druska (kosher)
- 2 šaukštai acto
- 1 šaukštelis kmynų
- 1 šaukštelis ciberžolė
- 1 paketas Sazón Goya su achiote
- 4 gvazdikėlių česnakai (malta)
Kaip tai padaryti
- Alyvuogių aliejų padėkite į didelę keptuvę ant vidutinio ir didelio rudos, iš visų pusių kepkite keptuvę.
- Padažykite keptuvę į didelį viryklę ir padėkite vištienos atsargas (jei reikia, pridėkite vandens, kad visiškai padengtumėte mėsą).
- Supjaustykite svogūną į ketvirčius ir pridėti prie puodo kartu su lauro lapais.
- Įpilkite skysčio virdulį ir užvirkite žemoje šilumą, padengtą, kol mėsa yra virta ir pasiūta, apie 1 1/2 valandų, priklausomai nuo dydžio. Kai pjaustote į mėsą, sultys turėtų išvalyti.
- Pašalinkite mėsą iš puodo ir padėkite į keptuvę. Rezervuok 2 puodelius virimo skysčio. Įkaitinkite orkaitę iki 350 laipsnių.
- Sumaišykite aji panca pasta, druska, actas, smulkinti česnakai, kmynai, ciberžolė ir Sazón Goya kartu mažame dubenyje. (Jei negalite rasti jarred aji panca pasta , taip pat galite naudoti išdžiovintą aji panca papriką, kad pagamintumėte: trumpai išmirkykite džiovintus pipirai labai karštu vandeniu, tada apdorokite juos maišytuvu arba maisto perdirbėju, naudokite tam tikrą augalinį aliejų pasta).
- Išskirkite aji pipirus ir česnakų mišinį ant kiaulienos, pasukdami jį ant visų pusių. Padarykite keletą gilių plyšių mėsoje, kad padėtumėte įdėti skonį. Į keptuvę įpilkite rezervuoto virimo skysčio.
- Kepkite mėsą į krosnį, kol ji pasipildys, vieną kartą keiskite mėsą, iš viso apie 30-45 minučių.
- Leiskite atvėsti, smulkiai supjaustykite ir patiekite su salsa criolla .
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 246 |
| Bendras riebalų kiekis | 13 g |
| Sotieji riebalai | 4 g |
| Nesočių riebalų | 6 g |
| Cholesterolis | 59 mg |
| Natris | 498 mg |
| Angliavandeniai | 8 g |
| Maistinė lasteliena | 1 g |
| Baltymas | 24 g |