1 žingsnis: šildykite vandens puodą viryklėje, kol tik prieš virinimą. Išimkite iš karščio ir įdarykite ryžių makaronus. Leiskite sėdėti, kol ruošiatės kitus ingredientus.
SUDEDAMOSIOS MEDŽIAGOS: (SERVES 2-3)
8-10 oz. ploni Tailando stiliaus ryžių makaronai (arba pakankamai 2-3 žmonėms)
1-1 1/2 puodeliai žalios vištienos krūtinės arba šlaunų mėsa, supjaustyta
4 gvazdikėliai česnakai, malta
2 šaukštai. kukurūzų krakmolas
2 šaukštai sojų padažas
3 puodeliai šviežios pupelių daigai
neprivaloma: 2 kiaušiniai
3 pavasariniai (žalieji) svogūnai, supjaustyti
apytiksliai 1 puodelis šviežios kalendros
1/3 puodelio susmulkintų arba grubiai susmulkintų žemės riešutų (arba kitų riešutų, tokių kaip anakardžiai)
1/2 puodelio vištienos
1/4 šaukštai. šviežiai malti juodieji pipirai
PADAŽAS:
3/4 šaukštai Tamarind pasta (galima rasti Azijos / Indijos maisto parduotuvėse)
1-3 šaukštai. čili padažas (priklausomai nuo to, kaip aštrus nori)
2 - 3 šaukštai. rudasis cukrus (daugiau ar mažiau pagal skonį)
02 iš 10
"Marinate" vištiena
Paruošti vištienos marinatą. D.Schmidt Čia yra labai greitas azijietiškas mėsos marinatas, kurį galite naudoti su bet kokiu maišytuvu. Vieta 2-3 šaukštai. sojų padažas puodelyje (naudokite 3 šaukštai 1 1/2 puodeliai griežinėliais vištienos arba 2 šaukštai 1 puodelis vištienos). Įpilkite 2 šaukštelio. kukurūzų krakmolo ir maišykite, kol kukurūzų krakmolas ištirps. Dabar supilkite šį mišinį supjaustytą vištieną. Maišykite, kad sujungtumėte. Leiskite viščiukui marinuoti šiame mišinyje, kol bus paruoštas naudoti.
03 iš 10
Padėkit Tailando padažu.
"Tamarind Paste" pridėjimas. D.Schmidt Padidinti Taj Thai padažą, pradėkite su tamarindo pasta. Priemonė apytiksliai 3/4 šaukštai šios lipnios juodos pasta į puodelį. Įpilkite 1/4 puodelio vandens ir maišykite, kol pasta ištirps vandenyje (tai padeda, jei naudojate šiltą vandenį).
Dabar pridėkite 2 šaukštai. žuvies padažas, 1-3 šaukštai. ar daugiau raudonos čili padažo, priklausomai nuo to, kaip aštrus norite , ir 2 1/2 iki 3 šaukštai. rudas cukrus.
Pastaba: tai gali atrodyti kaip daug cukraus, bet jums reikia jį subalansuoti tamarindo pastos rūgštingumą. Tai pusiausvyra yra tai, kad Pad Thai skonis toks nuostabus!
Jei nesate tikri, kiek sunaudos cukraus, patikrinkite padažo skonį - atkreipkite dėmesį į tai, kad šiuo metu jis bus labai stiprus (paskirstant makarilus skonis bus "susilpnintas"). Nustatykite pomidorą šalia viryklės vėliau.
04 iš 10
Paruoškite kiaušinius (jei naudojate).
Kiaušinių paruošimas. D.Schmidt Aš padariau kiaušinius šį receptą neprivalomu, nes manau, kad vištiena suteikia daugiau nei pakankamai baltymų ir skonio. Tačiau, kadangi Tajų virėjai tai prideda prie savo "Chicken Pad Thai", aš taip pat bandau jį įtraukti.
Tiesiog supjaustykite 2 kiaušinius į puodelį ar dubenį ir pakankamai maišykite trynius. Atidėti.
05 iš 10
Patikrinkite Makaronai.
Noodle tikrinimas. D.Schmidt Patikrinkite makaronus, nupiešdami kelias siūles pirštais. Makaronai turėjo būti permatomi ("pamatyti per"), kad jis būtų nepermatomas (grynas baltas). Vaizdai, parodyti paveikslėlyje, yra beveik paruošti, tačiau reikia apie dar 5 minutes.
Kitas būdas sužinoti, ar makaronai yra mirkyti, yra patikrinti tekstūrą.Jie turėtų būti pakankamai minkšti, kad jie galėtų valgyti, bet vis tiek tvirtai (stipresni nei "al dente"). Nepamirškite, kad makaronus vis dar reikia kepti, todėl nepermerginkite jų, arba jie pasirodys "mushy" vietoj žąsų.
Manau, kad apie 20 minučių mirkymo laiko pakanka. Ištuštinkite ir eikite per šaltu vandeniu, kad jie neliptų. Rezervas.
06 iš 10
Pradėk maišyti-kepama.
Kepta vištiena. D.Schmidt Įdėkite didelę (gilia pusę) keptuvę arba užvirinkite vidutine ir dideliu šilumos kiekiu. Kai karštas vanduo / indelis, pridėkite 1-2 šaukštai. aliejus ir malta česnakai (4 gvazdikėliai). Sumaišykite iki kvepiančios (nuo 30 sekundžių iki 1 minutės).
Pridėti vištieną (kartu su marinatu). Sumaišykite, kol sausas vokas arba puodelis (30 sekundžių iki 1 minutės) išdžiūsta.
Dabar pradėkite pridėti kai kurių vištienos atsargų. Įtraukite tik keletą šaukštų.tuo pačiu metu, kad gerai supjaustytumėte vištienos. Sumaišykite ir supilkite, kol išnaudosite visas vištienos dalis (1/2 puodelio), o vištienos gabaliukai / juostelės virti (apie 5-8 minutes).
07 iš 10
Pridėti kiaušinį (jei naudojate).
Kiaušinių kepinimas-kepinimas. D.Schmidt Jei praleidžiate kiaušinį, eikite į 8 žingsnį.
Naudodamiesi mentele ar medine šaukštele, stumkite vištą voko ar indo išorėje. Dabar pridėkite kiaušinį, supilkite jį į vietą, kurią sukūrėte centre. Kepkite greitai, kol kiaušinis virtas (ši dalis yra kaip sudaužyti kiaušiniai).
Nesijaudinkite, jei kai kurie viščiukai susimaišę su kiaušiniu - "Pad Thai" yra netvarkingas verslas, todėl tai tiesiog gerai!
Pastaba: kai kurie Tailando virtuvės virėjai kepia kiaušinį atskiroje keptuvėje, kuri yra švelnesnė, taip pat palaiko jūsų valymo priemonę (kiaušinis dažniausiai atlieka lipnią dėžę). Bet tai papildomas žingsnis, kurį atlieku tik tada, kai turiu laiko.
08 iš 10
Pridėti makaronus ir padažą.
Pridėti makaronus ir padažą. D.Schmidt Dabar pridėkite makaronus (per vištieną / kiaušinį). Įleistą Pad Thai padažą ant makaronų, bandydami ją paskirstyti taip tolygiai.
09 iš 10
Išmaišykite lazdelę.
"Nardėlių" lašai ". D.Schmidt Naudodami du menteles, medinius šaukštus ar kitą indą, greitai virkite makaronus. Naudokite "pakėlimo ir posūkio" metodą (beveik kaip tuos, kaip tuos, kad išmesdavai salotas) vietoj įprasto maišymo kepimo judesio ar makaronų su pertrauka.
Po kepimo makaronais tokiu būdu 1-2 minutes, pridėti pupelių daigai ir apie 1/4 šaukštelio. šviežiai sumalti juodieji pipirai (pabarstykite juodųjų pipirų). Tęskite "išmesti" dar 1 minutę arba kol baigsis makaronai.
Kai baigsite, makaronai skanės minkšta, bet vis dar kramtyti ("al dente") ir šiek tiek lipni. Šiuo metu galite pridėti daugiau žuvies padažų, jei nematysite makaronų pakankamai druskos (aš paprastai pridėjau apie dar 1 šaukštai).
Pastaba: neskaičiuokite daugiau skysčių (išskyrus žuvies ar čili padažą), kai baigsite kepti maistą arba jūsų makaronai taps "mushy". Jei jūsų "wok" / keptuvė yra per sausa, spauskite makaronus ir pridėkite 1-2 šaukštai. alyvą, tada dar kartą kepkite makaronus, kol nebus padaryta.
10 iš 10
Patiekalas Chicken Pad Thai nedelsiant!
Skanus vištienos keptukas Tajų, viršytas žemės riešutai, kalendra ir laima. Copyright Darlene A. Schmidt, 10/07/10, About.com korp. Tęsdami naudoti 2 indus, pakelkite makaronus ant patiekalų lėkštės. Viršuokite su gausiais šviežiais kalendrais, svogūnais (žalias svogūnas) ir smulkintomis arba supjaustytais riešutais.
Daugiau aptarnavimo parinkčių: taip pat galite pridėti bet kurią iš šių:
šviežios kalkių pleištai
džiovintų čili dribsnių (arba išpjaustytų džiovintų paprikos)
šviežios šiek tiek raudonos čili (bet būkite atsargūs - jie yra mirtini!), ARBA
butelis raudono čili padažo arba česnako-čili padažas pusėje, tiems, kurie mėgsta jų makaronai extra aštrus
šaltas lageris (arba atšaldytas stiklas mėgstamo baltojo / rožinio vyno).