Itališki polpette ir polpettoni, kukuliai ir mėsa užkepamos, daugeliu atžvilgių, valstiečių maistas, kuris anksčiau buvo laikomas, kai šaldymas nebuvo toks patikimas, kaip ir šiandien, ir papuošimai ir likusios mėsos turėjo būti greitai išvalytos, kol jos nebuvo sugadintos.
Šie šansai ir galai buvo susmulkinti į smulkia mencią, sumaišyti su duona, pagardai, su kiaušiniais, arba kepti, kepami arba virti sultinyje.
Duonos ar duonos trupinių įdėjimas ne tik padeda jiems laikytis, bet ir yra taupus būdas ištempti mėsą, kad būtų maitinamas kiek įmanoma daugiau burnų su ribotu kiekiu.
Makaronai ir mėsos kapsuliai iš tiesų turi gana senovės šaknis Italijoje ir už jos ribų; " Apicius", Romos receptų kolekcija iš ketvirtos ar penktajame amžiuje į šiaurės rytus, pasirodė " Chicken" ir kepiniai, pagaminti iš pagardintos smulkintos mėsos. Visame pasaulyje kai kurios mėsainės ir (arba) mėsmalės versijos pasirodo daugelyje virtuvių visame pasaulyje nuo Europos iki Azijos (keletas skirtingų tipai rodomi kinų virtuvėje ir tradicinėse vietnamiečių pho makaronų sriubose ) į Artimuosius Rytus ( kofta , dažnai pagaminta iš žemės ėrienos).
MEATBALLS
Visų pirma, mėsos lazdelės yra tiesa, kuklus namų ruošimo būdas, kurį vargu ar gali susidurti bet kokia, bet labiausiai mama ir pop muzika Italijoje, kuri rūpinasi vietos klientais. Jūs taip pat negalėsite jiems būti įteiktas, jei esate kviečiami į kažkieno namus, nebent esate šeimos nariai.
Tai tikrai stebina daugelis, kurie "Italijos amerikietiškų restoranų meniu" yra vienas iš labiausiai itin populiarių italų patiekalų "spagečiai ir kukuliai".
Bet kas dar gali nustebinti šiuos žmones, yra faktas, kad spagečiai ir kukuliai, tiesą sakant, netgi nėra itališko patiekalo, o tik itališkai amerikietiška.
"Spagečiai ir kukuliai" iš tikrųjų nėra egzistuojantys Italijoje, bent jau ne taip, kaip tai vyksta JAV. Puglia, Italijos batelio kulniukai tolimoje pietryčiuose, kartais labai mažos kukuliai ( polpettinas ) apie vynuogių dydį patiekiamas su makaronais ir pomidorų padažu. Pino Correnti, " All Things Sicilian" autorius, teigia, kad kukuliai yra svarbi Sicilijos specialaus progaro raginio padažo dalis, tačiau receptas nėra įprastas.
Apskritai visoje likusioje Italijoje, neatsižvelgiant į spagečių viršuje, kukuliai paprastai tiekiami sultinyje ar sriuboje kaip primo (pirmasis patiekalas) arba kaip antra arba antrasis patiekalas su salotomis ar daržovių patiekalais ( contorno ); Špinatai ir runkeliai yra ypač populiarūs Toskanoje.
MEATLOAF
Panašiai kaip kukuliai, mėsmalė dažnai yra griežtai žema kaina, taigi, svečiai negalės. Tačiau egzistuoja daugiau elegantiškų ir rafinuotų versijų, o retkarčiais patiksitės itališkame restorane, ypač tradicinėse patiekaluose.
Abu jie paprastai pagaminti iš maltos mėsos mišinio - paprastai maždaug 50% maltos jautienos, tada 25% kiekvienos iš žemės kiaulienos ir žemės veršienos.
Be to, italai dažnai naudoja duoną, o ne duonos trupinius, kaip rišantįjį / užpildą: paimkite vienadienę itališką duoną, supjaustykite plutą, kepkite duoną keletą minučių pienu ir išspauskite ją daugiausia.
Jūs nenorite, kad jis lašėtų drėgna, tiesiog gerai sudrėkintas. Sumaišykite įmirkuotą duoną su malta mėsa. Kiek? Aš paprastai einu į akis, bet duonos kiekis yra turbūt 1 gausus taurė duonos už 1 svarą jautienos. Duona turi būti vienos dienos, nes trupiniai yra griežtesni, o ne tik ištirpsta į pieną, sudrėkinus pienu.
Itališko stiliaus mėsos kepsniai dažnai įdaryti kietais keptais kiaušiniais arba supakuoti kumpio ar pancetos gabaliukais.
Italijos mėsos ir mėsos kepimo receptai:
- Klasikinės itališkos mėsos lazdelės
Slaptas ingredientas saugo šias klasikines mėsos pyragas ir sultingas. - Itališko stiliaus veršienos mėsos pyragas ( Crocchette di vitelle all'italiana )
Puikus ir labai pritaikomas receptas, naudojamas likusių kepta veršiena, kalakutiena ar net kiauliena. - Italijos vestuvių sriuba su mėsos kruopais ( Minestra maritata con polpettine)
Ši populiari sriuba (kuri neturi nieko bendra su santuokomis, bent jau ne tarp žmonių) yra pagaminta iš mažų kukulių ir saldžių lapinių žalumynų.
- Nonna Rina Turkijos mėsos lydekos ( Polpettone di tacchino di Nonna Rina )
Žydų-ispanų receptas, kuris yra didžiulis Velykų Velykos pagrindinis elementas, ypač itališka pistacijų arba pušies riešutų tvist.
[Redagavo Danette St. Onge]