Japonijoje, kur vasarą patiria daug karštų, šaltai soba makaronai, patiekiami su puviniu padažu, yra įprasti užkandžiai ar lengvi patiekalai. Soba yra rudos makaronai, pagaminti iš kviečių ir grikių, o šaltų makaronų ir panardinamojo padažo derinys vadinamas zaru soba. Pagalvokite, ar patiekalą įpilkite smulkiai supjaustyto ar malto imbiero. Padažu supjaustykite skardines ar kepintą sezamo sėklą.
Šis receptas skirtas panardinamam padažui, pagrįstam dashi, visur esančiais Japonijos akcijomis.
Nedelsiant atpažinsite dashi kvapą, net jei jūs niekada nesuprantu. Tai puikus derinys, pagrįstas jūros dumbliais, jūros dumbliais ir džiovintų salyklo dribsnių. Ji taip pat yra viena iš greičiausiai ir lengviausiai parduodamų atsargų, o du pagrindiniai ingredientai, kuriuos galite nusipirkti bet kurioje parduotuvėje, kuri specializuojasi Azijos maisto produktams, saugo neribotą laiką savo sandėliuose. Norėčiau paskatinti jus pabandyti jį padaryti, tačiau jūs taip pat galite naudoti viščiukų atsargas (arba "instant dashi", kuris parduodamas tose pačiose parduotuvėse).
Nors jūs tikrai galite įsigyti makaronų panašią padažą arba tempura padažą kaip pakaitalą, iš anksto įpilstytą daugelyje JAV prekybos centrų, todėl padažu gėrimas namuose yra lengvas ir jame nėra MSG ar kitų cheminių medžiagų.
Mentsuyu panirimo padažas
Galbūt norėsite išbandyti Mentsuyu (makaronų padažą), kitą labai universalų cuyu panardintą padažą, kuris suteikia daug sriubų ir patiekalų puikus, sudėtingas japonų umami skonio. Tai puikiai tinka šaukštoms šalutinėms "Soba" ar "Somen" makaronams, tempurai ir pan. Tai taip lengva padaryti ir gerai laikyti šaldytuve (mažiausiai porą savaičių) ir yra naudinga pietų metu. Šis plonas, skaidrus padažas pagamintas iš dashi sriubos ir sojos padažo , mirin ir cukraus mišinio, vadinamo "kaeshi". Taip pat, kaip tarnauti vyrams tsuyu kartu su kriaušėmis šaltų makaronų, šį paprastą atsargą taip pat galima praskiesti karštu vandeniu išpjaustyto sriubos sultinio mėgautis karšto makaronai.
Galite virti mėsą ir daržoves su šia padaže, kaip pagardai, pavyzdžiui, greitą teriyaki padažą , arba tiesiog išpjaukite virtus daržoves ar tofu. Tai kondensuotas padažo formos, todėl prieš naudojimą praskieskite vandeniu. Viena dalis šio padažo ir dviejų dalių vandens yra geras kaip panardintą padažą, bet prisitaiko prie bet kokios jėgos jums patinka.
Ko jums reikia
- 2 puodeliai kombu ir katsuobushi dashi
- 1/3 puodelio sojų padažas
- 1/3 puodelio mirin
Kaip tai padaryti
- Sumaišykite vidutinį indelį ir užvirkite.
- Įmaišykite sojų padažą ir dashi sriubą ir vėl virkite.
- Sustabdyti šilumą.
- Atvėsinkite padažą.