"Fondant" yra universalus saldainių pasta, kuri gali būti naudojama kremo centrams, artimiesiems fontanso saldainiams, valcuotam fontanui arba išpilstytam fondantui. Šioje pamokoje bus paaiškinta, kaip padaryti pagrindinį fondantą, o tada parodyti įvairius pasiruošimo būdus įvairių fontanų saldumynams kurti.
Pradėkite gaminant cukraus sirupą: sumaišykite 2 puodelius granuliuoto cukraus, 1/2 puodelio vandens ir 2 šaukštai kukurūzų sirupo vidutinio aukšto šilumos. Maišykite, kol cukrus ištirpsta, tada uždenkite indą ir leiskite cukraus sirupui 2-3 minutes išvirti. Išimkite dangtelį ir toliau virkite sirupą be maišymo, kol jis pasieks 240 F
Įpilkite cukraus sirupą į didelę kepimo skardą, šiek tiek sudrėkintą vandeniu.
03 iš 11
Supilkite ir supjaustykite cukraus sirupą
Lea Maroney Kai cukraus sirupas pilamas ant kepimo skardos, leiskite keletą minučių sėdėti kambario temperatūroje. Po 2-3 minučių lengvai palieskite sirupą pirštu. Kai jis yra šiltas, bet ne karštas, jis yra pasirengęs dirbti.
Sumaišykite metaline mentele ar tešlos grandinuku su vandeniu ir naudokite grandiklį, kad stumtumėte sirupą į lakšto viduryje esantį krūvą.
Naudodami sumaišytą plastikinę mentelę arba medinę šaukštą, pradėkite "kremu" arba dirbkite fondant 8 pav. Nepertraukiamai išvalykite fontaną į centrą, pieškite figūrą-8, tada vėl ją išvalykite.
04 iš 11
Kremas Fondant
Lea Maroney Iš pradžių putojantis bus labai aiškus ir skystis, tačiau jis palaipsniui tampa nepermatomas ir kreminis. Tęskite 5-10 minučių grietinėlę fondant 8 pav.
05 iš 11
Dirbk Fondant, kol jis tvirtai
Lea Maroney Po 5-10 minučių fondantas taps labai standus, drumstas ir sunkiai manipuliuojamas. Jums gali reikėti dviem rankomis stumti mentele per fondant. Tęskite jį dirbti, kol nebebūtų galima grietinėlę išpilstyti toliau.
06 iš 11
Sumaišykite Fondant
Lea Maroney Kai fontantas pasidaro standus, švelnios būklės, sudrėkinkite rankas ir pradėkite minkyti į duoną kaip tešlą. Kai jūs suminkate, fondantas pradės susitikti ir gausite minkštesnę ir sklandžiau. Sustokite minkyti, kai jūsų fontanas yra lygus be riebalų rutulys.
Tuo metu jūsų fontanas gali būti naudojamas lydant ir pilant. Jei norite pagardinti skonio fontanso saldainių, geriausia "subrandinti" jūsų fontaną bent 12 valandų, kad gautumėte geriausią skonį ir tekstūrą. Kad subrenduotumėte fontanso, padėkite jį sandariai uždarytoje plastikinėje talpyklėje, spaudykite plastikinę plėvelę tiesiai ant fontanto paviršiaus ir sandariai uždarykite dangtį. Švelniai sudrėkinkite fontaną kambario temperatūroje arba, jei karšta, šaldytuve. Pasibaigus subrendimui, fontanas gali būti pagardintas, valcuotas ir formuojamas bet kokiu norimu būdu.
Jei jums reikia nedelsiant naudoti fontanso, išlyginkite ją ir labai trumpai uždėkite ant kepimo skardos šiltoje orkaitėje, kol kepimo plokštė bus šilta. Išmaišykite fontanso ir paskleiskite jį trumpai. Pakartokite, kol fontanas šildomas ir minkštas, bet vis tiek išlaikys savo formą. Dabar jūs galite tęsti dažymą ir kvapą jūsų fontanas.
07 iš 11
Pridėti spalvą ir skonį
Lea Maroney Norėdami pridėti dažiklių ir kvapiųjų medžiagų į fontantą, dulkes savo darbo vietą su miltelių cukraus, ir lengvai paspauskite savo fondant butas. Išpjaukite keletą plytelių plyšių ir supilkite kvapiąsias medžiagas (pvz., Ekstraktus, lydytus ir šaldytus šokoladus, arba vaisių tyrės) ir maisto spalvos plyšiuose.
Išmeskite rankas milteliniu cukrumi ir suminkštinkite fondantą taip, kaip anksčiau, kol spalvos ir kvapiosios medžiagos yra tolygiai paskirstytos visame fontanse.
08 iš 11
Roll Fondant į kamuoliukus
Lea Maroney Jei norėtumėte pagaminti kvapus rutulius, nupjaukite mažus graikinių riešutų dydžius porankius iš fondanto ir sudėkite juos tarp delnų, kad sukurtumėte lygų ir netgi rutulį. "Fondant" rutuliai gali būti patiekiami, supjaustyti susmulkintomis riešutėmis arba supakuoti į šokoladą greitai ir skaniai saldainiams. Patalpinkite kambario temperatūroje svogūnėlių saldainius ir laikykite sandariame konteineryje vėsioje vietoje.
09 iš 11
Lydyti Fondant
Lea Maroney
Fondant taip pat gali būti ištirpsta ir išpilta, kad būtų galima sukurti minkštus centrus ir išpjaustytus fontanso saldainius. Geriausia ištirpinti fondantą dvigubame katile, kad jis neperkaitintų. Perkaitimo fondantas turi neryškią tekstūrą, todėl būtinai atidžiai stebėkite temperatūrą su saldainių termometru. Jei nenaudojate dvigubo katilo, įsitikinkite, kad jūsų puodelis yra per labai, labai mažą šilumą ir prireikus jį pašalinkite iš degiklio.
Išpjaukite išpjaustytą fontantą į smulkius gabalėlius ir padėkite juos dvigubo katilo viršuje, šiek tiek verdančio vandens. Išmaišykite, kol fontanas ištirps ir įpilkite arbatinį šaukštelį ar du vandenį, kad galėtumėte išlyginti norimą nuoseklumą. Jei fontantas dar nedažytas ir aromatintas, šiame etape gali būti naudojamas dažymas ir kvapioji medžiaga. Šilkite, kol išpilstomas fondantas, bet neleiskite, kad jis viršytų 140 laipsnių, kitaip tai bus per sunku.
Lea Maroney Kai fontanas ištirps ir sklandžiai, supilkite jį į norimą talpyklą. Fondant galima išpilti tiesiai į mažus saldainių puodelius ir papildyti kitais saldainiais ar riešutais. Kai fontanas kietėja, jis gali būti tiekiamas, nes popieriniai puodeliai lengvai nulupami. Jei sunku išpilstyti fontanso iš puodelio, galite iš pradžių supilti į matavimo indą su snapeliu.
Jūs taip pat galite užpilti fontaną į supakuotus šokolado saldainių puodelius, kad būtų lengviau supakuoti šokoladiniai ir fontanso saldainiai. Tada fontantas gali būti papildytas ištirpinto šokolado sluoksniu, kad būtų visiškai uždėtas skystas fondantas.
Pasiruoškite mėtyti fontanus saldainius? Išbandykite šį receptą "Chocolate Fondant" puodeliai su kepta pekano danga!
11 iš 11
Sukurkite Fondant-artimųjų saldainius
Lea Maroney
Lydytas fontanas taip pat gali būti naudojamas fontantiniams artimiesiems saldumynams gaminti. Galite nusipirkti daugybę įvairių rūšių vaisių (braškių, vynuogių, citrusinių vaisių arba obuolių griežinėlių), didelius riešutus ar net skanius rutulius!
Norėdami pamerkti fondant, paruoškite kepimo plokštę padengdami jį aliumininės folijos lakštu. Įsitikinkite, kad suplakantys daiktai yra sausi (o vaisių atveju - švarūs). Naudodamiesi dviem šakėmis, nulenkite vaisius, riešutus ar fontantinius rutulius į ištirptą fontaną ir pašalinkite jį, išpakuodami dugną prie lėkštės, kad pašalintumėte šokolado perteklių. Įdėkite artimųjų saldainių ant paruoštos kepimo plokštės ir pakartokite likusį fontanso. Svarbu dirbti greitai, kad putojantis kremas nepakristų per daug. Jei fontantas per stiprus, jis gali būti trumpai suvirinamas per dvigubą katilą, kad būtų grįžta į lydymosi nuoseklumą.
Pasiruoškite pabandyti panirti fondantą? Išbandykite šį " Fondant-Dipped Fruit" receptą!