Skirtingi razinų naudojimo būdai Maroko virtuvėje
Lbanas (taip pat parašytas " laban" arba "لبн", Maroko ir Standartinis arabų kalba) yra pasukos. Visuose Artimuosiuose Rytuose ir Šiaurės Afrikoje lban taip pat gali būti vartojamas kalbant apie kitus fermentuotus pieno gėrimus, jogurtus ar jogurto gėrimus ar netgi sūrio rūšis .
Tradicinis ir kultivuotas pasukos
Maroke yra tiek tradicinių pasukų ir kultivuotų pasukų, kurie dažniausiai gaminami su ožkų pienu, o ne karvės pienu.
Tradiciniai pasukos gaminamos, kai grietinėlė virsta sviestu. Naujai suformuotas sviestas išsiskiria iš skysčio, kuris yra pasukos. Šios pasukos yra šiek tiek rūgštus plonas skystis, kuriame riebalų yra mažai (nes dauguma riebalų yra sviestoje). Tradiciniai pasukos nėra parduodamos komerciškai Jungtinėse Amerikos Valstijose, tačiau yra prieinamos Šiaurės Afrikoje ir Indijoje, taip pat Pietų Azijoje ir Šiaurės Europoje, kur girtas kaip gėrimas ir naudojamas sriubose ir padažuose.
Kita vertus, pagamintos pasukos yra pagamintos fermentuojant pieną, pageidautina šviežią, bet dažniausiai pasterizuotą. Mažai riebalų arba neriebus pienas fermentuojamas, kad cukrus paverstų pieno rūgštimi. Gautas skystis paprastai yra storesnis nei tradicinės pasukos ir skonio rūgštumas dėl padidėjusio rūgštingumo. Tai yra tai, kas parduodama kartoninėse dėžėse ir išlieka tarp pieno produktų visoje Amerikoje.
Tradicinis ir kultivuotas pasukos negali būti vartojamos viena kitai, nes jų nuoseklumas ir skonis labai skiriasi.
Lansas naudoja
"Lban" yra gėrimas Maroke. Jis ypač populiarus po virtuvinio kuskuso, kuriame jis gali būti patiekiamas atskirai arba sumaišytas su paprastu kuskusu. Lbanas taip pat naudojamas induose, derinyje su ėriena, agurkais ir miežiškais, taip pat pateikiamas receptai, tokie kaip Kibbee Bi Laban (ryžių kamuoliukas), Shorbah-Ib-Laban (ėrienos ar jautienos kepsniai su jogurto padažu) ir Sheesh Burruk ( įdaryti koldūnai geran sultinyje).
Mitybos pranašumai Lbanui
Lban yra mažai kalorijų ir riebalų, turinčių nulinių sočiųjų riebalų ir trans-riebalų, taip pat nėra cholesterolio. Jis be natrio yra 3 gramų baltymų ir 5 gramų visų angliavandenių. Su 17 proc., Tai yra geras kalcio šaltinis.
Pakaitiniai lbano parašai yra lben, laben ir leben.