Kulinarinio meno srityje žodis Florentinas (išreikštas "FLOR-en-teen") arba terminas à la Florentine nurodo receptą, parengtą Italijos Florencijos regiono stiliumi.
Lengviausias būdas prisiminti, ką reiškia tai, kad Florencijos stiliaus recepte yra špinatai.
Konkrečiai, patiekalui, paruoštam à la Florentine, bus pateikiamas pagrindinis ingredientas, pvz., Kiaušiniai, paukštiena ar žuvis, patiekiama ant sviesto virtų špinatų lino , po to papildyta Mornay padažu ir tarkuotu sūriu ir pagaliau rudos po broileriais .
Viena bendra patiekalė su Florencijos monikeriu yra Florencijos kiaušiniai, kiaušinių variantai Benediktas, kuriame yra keptas kiaušinis ant špinatų lova (vietoj kumpio) ant kepta anglų keksine. Jis patiekiamas su Mornay padažu, o ne hollandaise padažu , nors tai nėra neįprasta, kad daugelyje restoranų ji yra patiekiama su hollandaise.
Ir nors špinatai yra būdingi patiekalui, paruoštam à la Florentine , virti špinatai krūva yra toli nuo tradicinio Florencijos metodo, kuriuo švelniai šveisti špinatai ištirpinto sviesto. Negerkite ir šiek tiek sumaišykite sviesto. Sumaišykite sviestą.
Jei tai skamba dekadentu, manau, kad šis metodas yra kilęs iš Florencijoje gimęs Catherine de Medici, o ne jos virėjų, kurie vedė jį į Prancūziją po santuokos su Orleano kunigaikščiu ir būsimu karaliumi.
Manoma, kad šprodukai buvo įvežami į Siciliją arabų prekybininkų per 1200 metų, o augalas klestėjo Italijoje, Ispanijoje ir kitur Viduržemio jūros regione.
Taigi špinatai - ne tiek Florencijos dalykas, kiek dalyko Catherine de Medici.
Nepaisant to, aš negaliu įdomu sužinoti, kuris scenarijus yra labiau tikėtinas: kad būsimoji Prancūzijos karalienė, tuo metu būdamas 14 metų, buvo tiek skirta špinatams, kad ji stengėsi su ja susitikti su savo vestuvėmis (iš tiesų kai kurios legendos versijos - tokia paauglių kantriudos Kotrynos priespauda su lapuotais daržovėmis, kad ji tiekia špinatų sėklų , suvokdama, kaip juos kultivuoti po santuokos ceremonijos);
ARBA, kad, atvykstant į Marselio vestuvių vietą, virėjai, atsižvelgdami į panašias Viduržemio jūros klimatas, atrado špinatų gausą ir išvyko ir virto su juo, nes tai buvo žinomas ingredientas.
Aš nekenčiu atsisakyti šių gražių legendų, bet nuoširdžiai manau, kad pastarasis yra daug labiau tikėtina, ar ne?
Bet kokiu atveju, griežtai kalbant, be sviesto špinatų, Florencijos stiliaus patiekaliui reikia Mornay padažo, tarkuotų sūrio ir au gratin apdailos. Tai reiškia, kad aukščiau aprašyta Florencijos kiaušinių versija yra techniškai tik kiaušiniai su špinatais. Tačiau šį savaitgalį nepaminėkite šio fakto į savo serverį, nes aš garantuoju, kad jie nebus malonūs.
Atkreipkite dėmesį, kad žodis florentinas taip pat turi kitą apibrėžimą, nesusijusią su receptais, padarytais su špinatais ir Mornay padažu. Yra ploni, traškūs vafliai ar slapukai, kuriuos taip pat pavadina florentinas. Šis florenco slapukas yra pagamintas su medumi ir riešutais, kartais padengtas šokoladu.