Šis Mornay padažo receptas yra klasikinis béchamelio padažas (pagamintas su nenugriebtu pienu, kitaip jis bus vandeningas), praturtintas Gruyère ir Parmesan sūriu.
Tai ideali anekdotai kiaušiniams (kiaušiniai Mornay, kiaušinių variantas Benediktas, pagamintas iš Mornay padažo vietoj įprasto hollandaise, yra prancūziškas klasikas), taip pat makaronai ir daržovės.
Taip pat galite pažiūrėti į penkias klasikinės prancūzų virtuvės padažus (vienas iš jų - béchamel).
Ko jums reikia
- 3 šaukštus sviesto (ne margarinas ar mišinys), padalintas
- 1/3 puodelio universalios miltų
- 2 3/4 puodeliai, sveikas pienas (šiltas, bet ne karštas), padalintas
- 2 iki 3 gvazdikėlių
- 1/4 svogūno, nulupta
- 1 lauro lapas
- 2 uncijos tarkuotų Gruyère sūrio
- 2 uncijos tarkuoto parmezano sūrio
Kaip tai padaryti
- Sunkioje dugninėje duonoje, supilkite 2 šaukštus sviesto per vidutiniškai žemą karštą, tada maišykite miltais, kad susidarytumėte rouks. Kepkite roux 2-3 minutes, dažnai maišydami, kol didžioji dalis vandens iškepta (jis bus mažiau burbulas), o tai taip pat leis nulupti miltų skonį.
- Lėtai įpilkite 2 1/2 puodelio pieno, kol jis pradeda maišyti arba maišyti, kad skystis būtų įdėtas į roux, nesudarant gabalėlių.
- Laikykis gvazdikėliais į svogūną ir pridėkite prie padažo kartu su lauro lapais. Kepkite apie 20 minučių arba iki maždaug 20 procentų.
- Išimkite lauro lapą ir svogūną, įmaišykite padažą per smulkią tinklelio sietą arba su kriaukle apvilktą kolbą. Įsitikinkite, kad iš pradžių pridėjote tiek daug gvazdikėlių.
- Grįžkite padažu į puodą. Įpilkite Gruyère ir Parmesan sūriai ir sumaišykite, kol sūris sulydys.
- Išimkite iš karščio, sumaišykite likusius 1 šaukštą sviesto ir prireikus suderinkite su kai kuriais ar visais likusiais 1/2 puodelio pieno. Patiekite iškart.
Mornay Sauce Variations
Klasikinėje virtuvėje Mornoje buvo skirtumų, kur vietoj to, kad pagaminti ją su bechamelio pagrindu, kaip tai padaryta čia, jis buvo pagamintas iš vištienos ar žuvies atsargų, o tai pakeitė velatele padažą .
Tai prasminga, jei jūs patiekite gatavą padažą su vištiena, žuvimi ar jūros gėrybėmis. Iš tikrųjų, kai kurie žmonės gali rasti standartinį Mornay padažą būti šiek tiek turtingą žuvų ir jūros gėrybių (tada vėl pamatyti omaras Mornay).
Klasikinės prancūzų tradicijos metu negalėsite turėti per daug kremo, sviesto ar sūrio. Kita vertus, italų virtuvėje, manoma, kad bjaurėjimas tarnauja žuvims su sūriu. Ir taip jis eina. Galbūt kažkas gali susipažinti su prancūzų virėja ir itališku virėju, ir nuspręsti, kokia virtuvė yra geresnė. Jie gali sugrįžti pas mus vos kelis šimtmečius.
Tuo tarpu, nedvejodami kreipkitės į šį pagrindinį Mornay padažą su vištiena ir žuvimi, bet eksperimentuokite su vištiena ir / arba žuvies velored, jei norite.
Galbūt pastebėsite, kad lengvesnė velatele versija kai kuriose situacijose veikia geriau.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 198 |
| Bendras riebalų kiekis | 13 g |
| Sotieji riebalai | 6 g |
| Nesočių riebalų | 4 g |
| Cholesterolis | 27 mg |
| Natris | 4,344 mg |
| Angliavandeniai | 13 g |
| Maistinė lasteliena | 2 g |
| Baltymas | 9 g |