Sūrio mėgėjai mėgsta jį
Jei esate sūrio mėgėjas, būtinai nuskaitykite kitą meniu frazę "au gratin". Kulinariniame menui terminas "au gratin" (išreikštas "oh-GRAH-tan") reiškia patiekalą, kuris yra kepamas prieskoniais džiūvėsėliais ir sūriu. "Au gratin" dribsniai turi būti aukstai rudi, kuriuos galima pasiekti kepant arba patiekiant broilerį. Tai universali viryklė, kuri yra paprastas būdas pridėti skonį ir, žinoma, daugiau sūrio, prie daugybės patiekalų.
Vegetariškas Gratinas
Bulvių gratinas yra populiarus receptas, paruoštas au gratin stiliumi. Pagrindinis būdas yra supjaustyti bulves plonu (apie 1/8 colio storio) ir supilkite į sviesto indą su kintamomis grietinėlės ir sūrio sluoksniais. "Gruyère" yra geras pasirinkimas šiems patiekalams arba "Gruyere" ir "Parmesan" deriniams. Tai padeda sezumuoti kiekvieną sluoksnį, kai jį statote, ir spauskite sluoksnius prieš pridėdami kitą. Galiausiai, viršuje su sūriu ir prieskoniais duonos trupiniais ir kepkite.
Kai kurie receptai praleidžia maišelius, bet man, džiūvėsiai yra raktas, nes jie prideda skonį ir tekstūrą. Jie taip pat gali būti naudingi virimo procese, nes riebalai gali išsiskirti iš sūrio, kol jis pyrago. Kepimas su duoneliu padeda sugerti kai kuriuos riebalus.
Daržoves, tokias kaip žiediniai kopūstai, žaliosios pupelės, baklažanai arba pomidorai, gali būti paruoštos au gratinui. Skirtingai nuo bulvių, kai kurie daržovių salyklo skerdikliai reikalauja iš dalies kepti daržoves, o tada kepdami juos indu su gratino įdaru.
Pavyzdžiui, žiedinių kopūstų gratinui aš pirmiausia išmesčiau žiedinių kopūstų žiedinius kopūstai su alyvuogių aliejumi ir košerine druska , tada kepkite plokščią lakštinę paketą 425 F maždaug 15-20 minučių.
Tada aš juos pernešė į seklią kepimo indą, padengtą Gruyère sūrio padažu (pridedamas paprastas " Béchamel" padažas su tarkučiu "Gruyère"), viršuje - pagardintos duonos trupiniai ir parmezano sūris kartu su sviesto gumbais.
Tada kepkite 375 F kol viršuje yra aukso rudos spalvos.
Vienintelis Au Gratinas
Žuvis ir jūros gėrybes taip pat kartais ruošiamas au gratin. Šio preparato pavyzdys yra klasikinis vienintelis au gratinas. Kad tai padarytumėte, jūs supjaustykite savo kepimo indą apačioje, vadinamą " duxelles" , arba susmulkintus grybus, kurie buvo sūdyti sviestoje , kol jūs visiškai iškepėte drėgmę. Kai kurie virėjai net eina taip toli, kad paspaudę virtus grybus marškinėlio gabale išspausti bet kokį perteklinį drėgmę.
Tada filė džiovinti per duxelles, prieskoniais su druska ir pipirais, o po to užpilta padažu, dažnai baltojo vyno grybų padažu iš žuvų išteklių. Galiausiai, pagardinti džiūvėsėliai ir taškeliai sviesto eiti viršuje, ir jis yra kepamas, kol žuvis yra virti ir apmušalas yra rudas.
Jei norite gauti net mėgėją, galite padalinti omaro uodegą išilgai viršų jį su prieskoniais džiūvėsėliais ir broil jį.